钟书
夜读
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羊肉从不是北方的专属，江南人食羊，自有一脉传承的讲究。苏帮菜里的藏书羊肉声名远扬，江浙一带秋冬食羊的习俗更是由来已久，白切羊肉、羊糕等清鲜吃法，迥异于北方，藏着独属于江南的饮食智慧。环太湖流域羊味飘香，苏州藏书、湖州练市、宜兴芳庄，各地羊肉皆以地名立名，风味各有千秋，是太湖畔不容错过的美食印记。
宜兴羊肉，是无锡美食版图里的亮眼名片，当地甚至专为羊肉设立节庆，足见其地位。它最与众不同的，便是独特的制作技法：整羊分割为四大块，各带羊腿，以稻草紧紧捆扎，连骨带肉一同入锅炖煮，这与苏州藏书羊肉的做法，有着本质区别。宜兴境内，周铁、杨巷、芳庄等乡镇皆产羊肉，各有风味，而周铁的羊肉，更是藏在市井里的地道滋味。
宜兴羊肉的精髓，首在新鲜。坚持活杀现做，当日宰杀当日烹制，食材的鲜度是好味道的根基，生意红火的店家，靠的便是这份流转快速的新鲜保障。选用本地湖羊或山羊，山羊体型小巧，瘦肉居多，膻味极淡，恰好契合南方人不喜膻味的食性。带皮炖煮是江南食羊的特色，小羊去皮便无多少肉感，连皮慢炖，既能让肉质冷却后适合白切，汤汁的胶质也能成就软糯的羊糕，一举两得。
稻草捆扎，是宜兴羊肉的标志性做法，也让它有了“草扎羊肉”的美名。稻草不仅能让肉块在锅中规整不散，避免煮至脱骨，还能在炖煮时渗入淡淡的稻谷清香，为羊肉添上几分自然风味。炖煮时不加浓油赤酱，以清汤搭配白芷、豆蔻、良姜等香料慢熬，煮出的羊肉软嫩入味，咸香醇厚，入口毫无膻味，只剩纯粹的肉香。
这里的羊肉带骨售卖，切块用的铡刀，是市井里独有的风景，操作利落，切出的肉块大小适宜。周铁的草扎羊肉，与芳庄羊肉风味有别，无需蘸酱，自带淡淡咸味，可直接入口，清鲜本味尽显。店家多是世代传承，祖辈传下的手艺，坚守着不时不食的古训，只在秋冬半年经营，鲜杀鲜食，从不过夜存放，恪守着美食最本真的底线。
一碗白切草扎羊肉，是宜兴秋冬的烟火味道，稻草的清香、肉质的软嫩、古法的匠心，藏着江南人对食材的尊重，对滋味的执着，一口下去，尽是水乡独有的温润鲜香。
亲爱的读者朋友：
这是第73期钟书夜读，感谢大家的关注与支持，期望陪伴您度过一个愉快的夜晚。本期互动话题为：聊聊你喜欢的羊肉烧法。真诚期待大家的留言。
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中奖名单将在后续“钟书•夜读”中公布
并通过留言回复的方式通知中奖读者
第72期中奖名单
解语花。
黄嵋
许诺此生不逾情
杏花雨
杨柳风
第74期“钟书·夜读”将在4月26日晚间
与大家见面，敬请期待
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投稿邮箱：zhongshuyd@163.com，邮件主题请注明“钟书•夜读征文/播音 + 姓名 + 联系方式” 。期待大家的踊跃来稿。
作者
瓶底儿
文章主播
肖鹏（无锡市朗诵艺术学会）
安宁（无锡市朗诵艺术学会）
开场语配乐
《无锡景》
文章配乐
《良宵》
无锡籍音乐家刘天华作曲
无锡籍二胡演奏家闵惠芬演奏
出品
中共无锡市委宣传部
来源：中共无锡市委宣传部
编辑：张静
校对：王雪静
责编：杨珍
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