在丰都县渠溪河畔，一道承载着乡土烟火与三代匠心的河鲜佳肴——仁沙黄辣丁，凭借鲜醇细嫩的口感与百年传承的技艺，成为当地饮食文化的亮眼名片。2021年，仁沙黄辣丁传统烹饪技艺入选丰都县第五批非物质文化遗产代表性项目名录，从民间家常美味升格为非遗美食，续写着巴渝河鲜的传承佳话。
仁沙黄辣丁的烹饪历史源远流长，渠溪河畔自古便有捕捞黄辣丁的习俗，早期烹饪方式简约，以保留食材自然清香为主。上世纪六七十年代，当地村民生活条件艰苦，渠溪河畔的余永武为补贴家用，常年捕捞河中黄辣丁，历经二十余年反复摸索，独创出一套独具风味的黄辣丁烹调技艺。
这份源自生活的美味，在岁月中代代相传。余永武的儿子余官政、余官镜继承手艺，深耕餐饮行业三十余年，让这道美味走向大众；如今技艺传至第三代余小平、余春花，三代人坚守匠心，让仁沙黄辣丁从农家餐桌走进特色餐饮，成为仁沙地域饮食文化的核心符号。
地道的仁沙黄辣丁，以极简食材烹出极致鲜味。原料选用鲜活、大小适中的黄辣丁，搭配老咸菜、一年陈猪油、泡姜、泡椒、胡椒等质朴辅料，以传统手法处理食材，最大程度锁住河鲜本味。其烹制工艺简捷高效，核心仅“一按、一切、一放”三步：生菜油与陈猪油混合炼香，炒香佐料后下入黄辣丁翻炒，注入清水大火煮沸，十余分钟后汤汁熬至奶白，鱼肉吸满汤汁，撒上葱花便香气四溢。成菜酸辣鲜香、肉质细嫩，老坛泡菜的酸爽与陈猪油的醇香交融，一口尽是渠溪河的鲜灵滋味。
除了绝佳口感，仁沙黄辣丁还兼具丰富营养价值。其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、矿物质，蛋白质助力增强体质，不饱和脂肪酸有益心血管健康，老少皆宜，是天然健康的河鲜美味。
从渠溪河畔的家常小菜，到县级非遗美食；从一人摸索的技艺，到三代传承的匠心，仁沙黄辣丁不仅是一道舌尖美味，更承载着丰都的乡土记忆与饮食智慧。它以自然馈赠为底，以非遗技艺为魂，成为游客探寻丰都烟火气、品味巴渝河鲜的必尝佳肴，在时光流转中，持续散发着独特的饮食文化魅力。
上游新闻 李析力 丰都县委宣传部供图
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