在重庆丰都的烟火街巷间，藏着一道承载百年风味与地域文化的非遗面食——糊辣壳抄手。这道以独特焦香出圈的美食，于2009年入选丰都县非物质文化遗产代表性项目名录，从清代民间调味智慧，到如今香飘全国的特色名吃，书写着丰都市井饮食的传承与荣光。
丰都糊辣壳抄手的起源，藏着丰都人的生活智慧。相传清朝嘉庆年间，辣椒已在川东地区广泛流通，丰都临江而建，气候潮湿，当地百姓为祛湿开胃，巧妙创制出糊辣壳这一独特调味料，将干辣椒炒至焦黑酥脆后碾制而成的糊辣壳，焦香醇厚、辣而不燥，成为这道小吃的灵魂所在，也奠定了其独树一帜的风味根基。
历经岁月沉淀，糊辣壳抄手在传承中焕发新生。上世纪70年代，丰都老城居民施少兰在党校附近开设“施妹面馆”，以手工制作的糊辣壳抄手一炮而红。她坚守古法炒制糊辣壳，搭配鲜香味浓的猪肉馅抄手，汤底香辣鲜醇，引得食客络绎不绝。此后，曾庆云、王蓉等家族成员接力经营，形成完整的家族传承链条，让这道市井美味得以延续。
2015年，非遗代表性传承人范敏接管分店后大胆创新工艺，让抄手皮薄馅足、糊辣壳焦香更浓郁。门店每日客流爆满，食客蹲坐门口品尝“板凳抄手”的场景，成为丰都街头最动人的烟火风景。凭借绝佳风味，店铺年收益达20万元，徒弟们更将技艺带到重庆主城，让糊辣壳抄手香飘渝州大地。
地道美味离不开严苛用料与匠心制作。丰都糊辣壳抄手选用新鲜猪肉馅、筋道抄手皮为主料，搭配鸡蛋、老姜、大葱等辅料提鲜；调味以干辣椒、菜籽油、花椒粉等秘制，全程手工把控。小火慢炒干辣椒制糊辣壳、手工搅馅上劲、现包现煮抄手、秘制碗底调香，每一道工序都藏着传承人的匠心。出锅后的抄手，焦香酥脆、汤鲜味美，一口下去，焦香与鲜香在舌尖交融，回味无穷。
2018年，中央电视台《城市1对1》栏目将这道丰都特色小吃推向全国，让丰都糊辣壳抄手声名远播。从清代的民间调味，到如今的非遗美食；从老城小馆的烟火气，到央视舞台的高光时刻，丰都糊辣壳抄手不仅是丰都饮食文化的鲜活载体，更是巴渝市井美味的经典代表。
一碗糊辣壳抄手，盛着丰都的烟火温情，载着非遗的传承匠心。如今，这道历经百年的美味，依旧以醇厚焦香迎接八方食客，成为丰都最具辨识度的美食名片之一。
上游新闻 李析力 丰都县委宣传部供图
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