在丰都，一道传承百年的特色美食——麻辣鸡块，凭借醇厚底蕴与绝佳风味，从民间小吃蜕变为重庆市级非物质文化遗产、地方老字号产品，2025年更是亮相央视元宵晚会，成为全国瞩目的非遗美食代表。

麻辣鸡块。
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麻辣鸡块。

该美食源自白斩鸡，经菜品南传进入西南，后与当地美食风味融合形成“丰都麻辣鸡”，历史记载清晰可考。《丰都县志商业篇》记载：白砍鸡色白鲜嫩、麻辣味香，是佐酒佳品；《丰都文史资料选辑》也对椒麻鸡肉有所记录。1984年，丰都麻辣鸡块实现批量生产，迅速畅销北京、上海、广州等多地，深受消费者喜爱。

地道风味离不开严苛选材与古法工艺。其主料选用养殖6至8个月左右的散养土鸡或跑山鸡，佐以老姜、桂皮等香料，调制增香、增色、增辣的多种辣椒油和增鲜、增麻的几味花椒油，辅以秘制香料，技艺独特、风味鲜明、配方考究。制作时，将鸡浸泡去腥，再与香料同煮入味，放凉后宰块切片，加入秘制辣椒油、花椒油等调料拌匀、浸泡，工序严谨、用料细致，最大程度保留食材本味。

成菜后的丰都麻辣鸡块，色泽红亮诱人，入口初呈绵柔爽口、后现麻辣鲜香、再觉回味无穷，油而不腻、辣不上火，肉质紧实、细脆弹牙，一口便能领略丰都独特的饮食风味。

如今，丰都麻辣鸡块的制作技艺作为重庆市级非遗代表性项目、渝味360碗丰都头碗菜，得到创新性传承。孙记麻辣鸡、隆婆婆麻辣鸡等品牌，坚守古法并不断创新，在市内外拥有较高知名度与影响力，推动丰都获评“麻辣鸡美食地标城市”“中国麻辣鸡之乡”。这道美食不仅是丰都的名小吃、土特产，更成为重庆非遗好礼，承载着巴渝饮食文化的深厚底蕴。

从民间市井到央视舞台，从传统小吃到非遗名片，丰都麻辣鸡块以匠心守初心，以风味传文化。无论是品鉴地道美食，还是感受非遗魅力，这道麻辣鲜香的佳肴都值得每一位食客细细品味。

上游新闻 李析力 丰都县委宣传部供图