4月16号这天，珠海斗门一家叫“粿里粿气”的潮汕小吃店被执法人员突击检查了，他们在后厨看到一袋河粉，生产日期是前天的，已经过期一天，就这么放在常温环境里，没放进冰箱，地上还有积水，垃圾桶也没盖盖子，冷冻柜的温度显示7度，按照规定得低于零下18度才算合格，那袋河粉当场就给销毁了，店家收到整改通知，还被罚了款。
这袋河粉的问题不是馊了，而是可能含有米酵菌酸这种毒素，它来自一种叫椰毒假单胞菌的细菌，广东夏天又热又潮，湿米粉放上两三个小时就可能被污染，最可怕的是这种毒素只要1毫克就能致命，就算煮沸一小时也杀不死，而且看起来闻起来都很正常，根本没办法靠感官判断出来。
中毒的人开始只是呕吐、肚子疼、没力气，几小时后就可能肝衰竭、尿血甚至休克，医院现在没有解药，只能靠洗胃、透析或者换肝这些办法硬撑，死亡率特别高，2020年揭阳有11人因为吃粿条中毒，其中1人死亡，2024年东莞和普宁又各出现1例死亡，都是吃了隔夜或常温存放的湿粉引起的，家属事后表示，原本看着好好的一个人，没想到突然就出事了。
很多小店卖的湿粉，不是自己现做的，就是从没有证件的作坊拿来的货，不冷藏、不密封，老板觉得早上做了晚上卖就没问题，顾客更相信煮开了就没事，其实加热根本没用，还有人把湿粉放冰箱里过夜，以为安全，但超过一天风险还是很高的，北方很少出现这种情况，因为气候干燥，广东一年里有全国九成以上的湿粉中毒事件都发生在这里。
省里今年4月再次提醒大家，买湿粉条要挑冷藏保存的、包装密封好的、生产日期清楚的，买回家就放进冰箱，当天吃完最好，超过24小时直接扔掉，下锅煮之前再检查一下有没有发黏或变色，可是实际情况是，菜市场和路边摊还是随便摆放，没人要求必须冷藏销售。
工厂没法做出绝对安全的湿粉，因为传统方法依赖自然发酵，工业灭菌成本高，还影响味道，去年广州有厂试过充氮气加紫外线包装，效果挺好，但小摊贩用不起也买不到，源头的小作坊没证照还跨区送货，查起来都难。
路过那家被查的店时，门口还贴着现做现卖四个字，底下都是油渍，旁边有个阿伯提着塑料袋问店主今天河粉新鲜不新鲜，店主笑着点头。
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