文丨Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
5年之内，瑞幸咖啡启用了第三个“烘焙工厂”。
4月22日，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式投产，这不是一家常规的咖啡烘焙厂，而是投资30亿元，年产能超5.5万吨的“超级工厂”。
瑞幸咖啡创新生产中心
在第一时间探访后，「零售氪星球」发现，与许多传统工厂“黑白灰”的混凝土面孔不同，这座新厂给人留下的第一印象，是其外壁的巨幅墙画，打破了人们对工厂一贯的刻板想象。在当地定位为国际化科技创新平台的新工业区里，这个有清新图画外墙的新工厂非常抢眼。
从咖啡果、花、叶，到巴西金刚鹦鹉——全球好豆的源头，再到瑞幸航船、五月风雕塑、海浪海鸥——青岛的叙事，这幅充满几何美学的巨大墙画，讲述的是一个瑞幸扎根青岛、链接世界的新故事。
步入工厂，安装着簇新机器的无人车间，垛满漂洋过海而来咖啡生豆的巨大恒温恒湿仓，尤其是三台全球最大单体烘焙机、亚洲产能最大的内包单机，以及自研覆盖全流程的MES/WMS数字化系统等一系列硬核技术带来的视觉冲击力，足以让人驻足，更能让业内人人清晰识别出三个关键信号：
其一，目前在建的厦门烘焙基地一旦启用，2年内，瑞幸自营烘焙总年产能预计将超15.5万吨。
作为国内门店最多的咖啡连锁品牌，瑞幸覆盖全国、辐射主要港口、自主可控的咖啡烘焙供应链，已连点成网，成为其加速扩张的能力底盘。
其二，这家“超级工厂”，是全球咖啡烘焙的一个最新“中国智造”样本。
其三：从“中国制造”到“中国智造”，瑞幸已在咖啡烘焙行业完成关键卡位。
01
中国最大咖啡自营烘焙网络：超15.5万吨年产能
为什么是青岛？
青岛港是世界级港口，有近240条国际航线，覆盖全球180多个国家和地区的700多个港口，航线总数居中国北方港口之首。要从巴西、哥伦比亚、埃塞等原产区进口生豆，这是天然的物流成本洼地。
青岛港又是全国排名第三的咖啡生豆进口港。2023年，青岛港咖啡生豆进口量，约占全国的12%。今年1月，青岛自贸片区首个咖啡生豆保税现货交收仓库的投用，前港后厂、保税加工、辐射全球，瑞幸青岛工厂，已形成“全球甄选好豆，青岛烘焙和直达门店”的产业闭环。
从地图上直观可见，在中国东部海岸线自北向南，从2021年起，5年内，瑞幸已在山东青岛、江苏昆山、福建屏南启用了三个烘焙基地，加上预计2027年投产的厦门创新产业园，四地协同，将使瑞幸年咖啡烘焙总产能超15.5万吨，成为中国咖啡行业自加工烘焙能力最强的品牌。
这些工厂，不仅让瑞幸实现区域化供应，也让供应链有了韧性，夯实其落地雄心勃勃商业目标的底层能力。
今年2月，瑞幸咖啡联合创始人、首席执行官郭谨一在探讨最新财报时强调，“中国大陆仍然是全球最具增长潜力、最有想象空间的咖啡市场，也是瑞幸发展的核心基本盘。”
这个自营烘焙规模支撑的，不只是超3万家店，也是一个品牌对中国咖啡市场持续增长的想象力。
可以说，瑞幸咖啡的最新动作成了风向标：国内咖啡品牌们的竞争维度，已从价格战，转向后端体系与垂直供应链，即是将需求稳定地转化为品质、效率与成本优势的能力之争。
02
全球咖啡烘焙业的「智造新样本」
青岛工厂的真正看点，不止产能规模，其对“智能制造”天花板的进一步上探，更值得关注。毕竟，这会决定一个品牌未来在成本、品质、扩张速度上的上限。
从2024年4月启用的江苏昆山基地看，瑞幸的烘焙工厂，已实现生豆到熟豆成品全流程自动化与智能化生产，将咖啡从传统产线进化到智能化、大规模自动化生产。
而在青岛的瑞幸咖啡创新生产中心，就「零售氪星球」的探访获悉，2年功夫，更新的瑞幸工厂，已有了更多细致的技术新迭代。
一个是硬件很“硬”。之前提过的全球最大单体烘焙机和首次进入亚洲的产能最大内包单机，青岛还布局了1.8万平米恒温恒湿仓，可储存2万吨咖啡生豆——比整个青岛港2023年一年进口的生咖啡豆还多。
全球最大单体烘焙机
相比昆山工厂，青岛工厂实现了多个自研设备的技术迭代，类似，咖啡豆开包系统的刀具设计，会更安全且高效。
瑞幸咖啡创新生产中心车间
一个是软件更“智能”。瑞幸自研的MES和WMS，覆盖从生豆入厂到成品出库全流程，全产线无手工作业。而最新的AI视觉识别预处理系统，可以剔除每一颗异物及瑕疵生豆。
此外，这个工厂还是一个绿色可持续工厂的标杆，严格对标全球绿色建筑领域的最高标准，有中国绿色建筑三星认证和LEED铂金级认证。FRTO无焰再生热氧化系统，雨水智能收集与循环利用系统，计划在车间屋面全面铺设的分布式光伏发电系统，能实现清洁电力自发自用……
当然，看起来很炫的数字去描述的“智造”，更大意义是其本质：是把咖啡烘焙从“经验手艺”变成“智能加持的工艺”。
相比传统咖啡烘焙工厂， “智造”带来的改变是：全程可追溯，烘焙曲线标准化，瑕疵率可以被量化，风味稳定性可以被系统控制，保证每一杯咖啡品质如一——这对一个拥有3万多家门店的连锁品牌是刚需。
而从价格上，一个咖啡品牌的自加工烘焙产能意味着，去代工厂利润，结合规模化摊薄和自动化降本，成本大幅下降。从而，让咖啡有价格竞争力，也能支撑品牌加速向更大市场，包括低线城市、县城甚至乡镇渗透。
过去，中国咖啡行业的叙事是“消费端爆发”，门店数量激增、消费人群扩大和渗透率提升。但烘焙加工和供应链端，在全球市场一直没有“足够亮点”。
重投供应链，重投智能制造，重投定义标准的能力，瑞幸青岛工厂，对“智能制造”的强化，其超10万吨自加工烘焙产能的形成，成了咖啡行业从“中国制造”到“中国智造”的一个节点。
它也回答了一个问题：当一个中国咖啡品牌拥有3万家门店、累计4.5亿消费者之后，下一步应该重投什么？
在长坡厚雪的消费赛道，最终的护城河不是门店数，而是用更低成本、更稳定的品质、更柔性的供应，服务更大规模用户的能力——这也是“中国智造”带来的新想象力。
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