为打通食品安全“最后一公里”，切实提升村级食品安全协管员实战能力和乡村厨师规范操作水平，4月27日，四川省雅安市芦山县食品安全委员会办公室联合县市场监管局召开2026年村级食品安全协管员和乡村厨师业务培训会，全县8个乡镇（街道）33个行政村的食品安全工作人员、村级食品安全协管员及乡村厨师等90余人参加培训。
培训紧密结合芦山县农村食品安全监管现状及突出问题，针对性开展专题辅导。芦山县食安办工作人员围绕村级食品安全协管员“巡查、报告、宣传、协助”四大核心职责，重点解读《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》《四川省食品安全条例》《四川省食品小作坊管理办法》等相关法律法规，详细讲解农村“五小”行业日常巡查要点、农村集体聚餐报告流程、食品安全风险防控措施及应急处置规范。同时，结合2026年6月1日将正式实施的《网络餐饮经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，对网络餐饮食品安全相关知识进行全面宣贯，进一步推动食品安全社会共治格局构建。
在乡村厨师专项培训环节，芦山县市场监管局执法人员结合《餐饮服务食品安全操作规范》及“雅安市探索‘三适两化’智慧模式治理农村集体聚餐食品安全”相关经验，对参会乡村厨师提出“三落实”工作要求。一是落实食材采购索证索票制度，严禁购买无标识散装油、来源不明肉品等不合格食材；二是落实加工过程生熟分开要求，刀具、案板、容器需严格分类使用，杜绝交叉污染；三是落实食品留样规定，每样食品留样量不少于125克、留样时间不少于48小时，并清晰标注留样日期与食品品名。此外，执法人员还针对农村地区常见的醇基燃料安全管理、野生菌禁采禁食等风险点进行专项警示，强化乡村厨师风险防范意识。
培训尾声，结合“五一”假期临近、农村集体聚餐将逐渐增多的实际情况，主办方组织召开“芦山县第二季度农村食品安全风险研判会议”。会议科学分析了春夏交替时节食源性疾病高发等农村食品安全风险点，并就如何科学应对各类风险、强化假期食品安全监管提出具体措施和工作建议，为节假日期间农村食品安全保驾护航。（胡潇凡）
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