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清光绪年间，龙山万顺酱园便开启了百年深耕酿造的序章。19世纪80年代，虞守旺在龙山山下村创办酱园，开启古法酿造之路。1913年，酱园实行股份制，获民国“官酱园”执照，产品畅销沪浙。抗战前夕，发展至6家分店，产销达历史顶峰。1954年公私合营后，先后更名为龙山酿造厂、酱品厂。1994年企业改制，恢复“万顺”字号。其古法酿造技艺被列入宁波非遗，以黄豆、蚕豆、麦麸为料，经三月自然发酵、木榨成油，酱香醇厚。2022年旧址改造，2024年入选省级乡村博物馆。万顺酱园作为酱造传统的早期代表，其从手工作坊起步的历程，是慈溪酱造技艺在乡镇扎根、传承与发展的一个生动缩影，体现了三北地区深厚的饮食文化与产业底蕴。
图为修缮前老厂房内部
图为厂房内部实景
图为传统酿造场景
图为工人用古老的传统木榨方式压制酱油
图为工人现场作业使之在保温池中发酵
图为工人查看发酵情况
图为酿出的酱油
图为万顺酱园旧址原貌
图为万顺酱园修缮后的露天酱缸
图为万顺酱园修缮后陈列的工具
图为万顺酱园修缮后内部实景
图为民国“官酱园”木执造
图为文字复原的历史招牌
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来源｜市融媒体中心记者 沈柯艺
编辑 | 陈旭
审核｜汤妍 胡孟才
慈溪·智造
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