在广东北大门乐昌市，一种形似炮弹、重达数斤乃至十多斤的香芋，正从田间地头走向全球餐桌，成为撬动乡村经济、带动农民致富的“地下黄金”。
图为乐昌张溪“炮弹香芋”地理标志雕塑
张溪香芋作为国家地理标志产品，有着独特品质与深厚的文化底蕴。其具有“地下黄金”的形象特色，粉香糯可口的口感以及丰富的营养价值。对当地经济起着带动作用，鼓起了当地百姓的钱袋子，让这颗“炮弹香芋”持续引爆乡村经济活力。“炮弹香芋”指的是乐昌张溪香芋外形长得像炮弹，因品质特殊等原因在当地而文明。
张溪香芋的种植技术革新、最新的产品研发等都是新鲜内容。比如科技小院在种植基地的科研应用，采用新技术提高了香芋的产量和品质，或是企业推出的香芋深加工新品类，像香芋扣肉、香芋猪肉丸、香芋酒等，满足了市场对香芋产品多样化的需求。
图为乐昌张溪“炮弹香芋”种苗
张溪香芋产业融合发展的新模式，“地理标志+合作社+农户”的模式为特产产业化提供范本，香芋产业与文旅融合，多年举办香芋产业高质量发展等活动，让游客体验香芋采摘、品尝香芋美食等，增加了产业的附加值和趣味性，展现出张溪香芋产业链的创新与发展潜力。
张溪香芋的核心特质与产地环境
图为乐昌张溪炮弹香芋核心种植区
形态与口感。张溪香芋的外观与口感，堪称芋中一绝。其芋形端正，多呈纺锤形或圆柱形，单个重量普遍在2.5公斤以上，最重的甚至能达到7.5公斤，长度超过30厘米。表皮黄褐色且光滑，给人一种自然质朴的美感。这里出产的香芋芋形端正，表皮黄褐色且光滑，肉质结构紧密，皮薄易剥，含槟榔花纹，色泽诱人，质粉酥松、无渣、芋香浓郁，口感细软绵甜。
图为乐昌张溪炮弹香芋
当它被蒸煮后，香气四溢，弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。口感更是独特，质粉而细腻，酥松无渣。入口即化，细软绵甜，香糯的滋味在舌尖上散开，回味悠长。这种独特的口感，得益于其优质的肉质，也正是这种美味，让张溪香芋成为众多食客心中的“白月光”。它不仅易于消化，还富含天然的多糖类高分子植物胶体，是一种很好的碱性食物，对人体健康也大有裨益，无论是作为日常食材，还是用来制作精致佳肴，张溪香芋都能展现出卓越的品质。
记者近日深入乐昌香芋核心产区探访发现，这条从种植、科研到深加工、跨境电商的完整产业链，已不仅满足了舌尖上的美味，更鼓起了当地百姓的钱袋子。
“炮弹”身价：国家地标产品亩产值破万
张溪香芋，这个乐昌市的国家地理标志产品，以乐城街道张溪村为核心产区，并延伸至北乡、长来、廊田三镇。得益于武江支流冲积沙壤土——土层深厚、有机质均值达3.89%，加之当地中亚热带季风气候（年均温19.9℃、年降水1522毫米、秋季昼夜温差大）。
凭借如此独特的品质，张溪香芋先后斩获无公害农产品（2004）、广东人民最喜爱土特产·最佳品质奖（2007）、地理标志保护产品（2008）、广东省名特优新农产品（2015）、广东省名牌产品（农业类）（2016）以及2021年“粤字号”农产品百县百品县域公用品牌优秀品牌奖等多项荣誉。
目前，张溪香芋亩植400～600株，亩产1500～1800公斤，种植面积近2000公顷，带动3500多户农户致富，亩产值超万元。通过“地理标志+合作社+农户”的模式，产品旺销珠三角及京沪、港澳，远销日本、新加坡等国，港澳酒家烹制“香芋扣肉”时更是指名选用张溪香芋。
图为乐昌张溪炮弹香芋生长一个月左右时期的叶苗长势形状
企业深加工：一年“吃”掉5000万产值
4月20日下午，记者随乐昌市农业农村局科教股负责人来到乐昌市农兴食品有限公司。这家成立于2016年的企业，是韶关市乐昌市农业龙头企业，专业从事香芋生产、加工、冷藏、销售。
公司法人、总经理龚健林（乐昌市政协委员，2023年被评为乐昌市优秀政协委员）向记者介绍：“公司坚持‘扎根农村，服务农民，立足乐昌，面向全国’的理念，以‘张溪香芋’国家地理标志产品品牌为基础，把‘小’芋头做成‘大’产业，帮助广大香芋种植农户和贫困户脱贫致富。”
图为张溪香芋产业开发产品“香芋土猪肉丸”
图为张溪香芋产业开发产品“炮弹香芋面”
公司拥有香芋基地3000亩，生产厂房5000平米，储存冷库10000立方，流水线设计加工能力5000吨/年。主要生产芋片、芋条等速冻产品，香芋扣肉、香芋肉丸、马蹄肉丸等预制菜产品，以及“芋香醇”香芋酒等深加工系列产品。产品销往北京、上海、湖南、江西等省市，广东省珠三角，以及出口新加坡，并供应中国香港、澳门地区。2023年实现产值5000万元。
龚健林诚恳地说：“公司在努力发展企业的同时，热心社会公益事业，积极参与政府倡导的扶贫济困、捐资助学、乡村振兴、百千万高质量发展工程等公益活动，受到市政府、镇政府和社会团体的肯定和赞誉。”
科技小院驻守：软腐病攻坚 亩产提升1.5倍
当日下午，记者一行来到乐昌市长来镇前溪村井塘组79号的乐昌市炮弹香芋农业发展有限公司。这家成立于2018年的企业，法定代表人唐汉发是前溪村人，也是乐昌市昌盛香芋生产流通专业合作社的社长。他被称为“广东百佳新型职业农民”，并获得过韶关市劳动模范等荣誉，同时还是前溪村村委会党支部委员。
在他的带动下，2019年12月，华南农业大学群体微生物中心与乐昌市昌盛香芋生产流通专业合作社共建了广东乐昌香芋科技小院。这是一个集农业科技创新、示范推广和人才培养于一体的基层农业服务平台，核心任务针对乐昌香芋种植中日益严重的“软腐病”进行全方位探究。华南农业大学团队（如廖立胜、邓懿祯等特派员）长期驻扎，收集病例微生物样本，挖掘绿色防控资源，建立综合防控体系。
2023年8月，该小院升级并获得华南农业大学授牌成立“永根科技站”（以卢永根院士命名），为韶关香芋产业提供更深层次的科技、文化和人才支撑。
图为前溪村香芋种植示范基地主管唐培基在基地介绍
前溪村香芋种植示范基地主管唐培基告诉记者：“前溪村香芋种植示范基地拥有2300亩左右的种植规模，其中包括连片500亩的香芋出口示范基地。采用深穴浅埋、覆膜免培土、水肥一体化等先进栽培技术。通过对比传统种植，给农户展示科学种植带来的产量提升——亩产从1700斤提升至4300斤。”
产业链再延伸：从香芋面到跨境电商
乐昌市农业农村局科教股负责人介绍说：“张溪香芋是国家地理标志产品。其市场主要为珠三角、港澳乃至全国，近年来远销日本、新加坡以及马来西亚等国。”
在产业链延伸方面，乐昌与广东省农业科学院合作研发“炮弹香芋面”，香芋含量提升至20%；预制菜开发了香芋扣肉、香芋肉丸、过油芋条等产品，通过冷链物流销往大湾区及全国；还在研发香芋奶茶配料，利用香芋加工边角料提高附加值。
与此同时，前溪村的电商物流服务站承担了重要的科普、示范和电商服务功能——作为农村电商人才培育基地，提供网购网销、快递收发、土特产寄卖等服务，通过培育“电商直播新农人”打通农产品上行的“最后一公里”。
三位一体闭环：乡村振兴的乐昌样本
通过整合企业、科研机构和科普基地，乐昌形成了一个高效闭环发展模式：炮弹香芋公司作为经营主体，负责规模化种植、市场化运作、品牌销售及深加工产品开发；科技小院作为技术引擎，提供病害防治（特别是软腐病）、新品种培育及种植技术改良；科普示范基地作为传播窗口，展示现代农业技术、培训新农人（电商/种植）、推广标准化生产模式。
唐培基告诉记者，当地正在推进香芋主题研学基地建设，旨在将农耕文化与产业发展深度融合，展示“炮弹香芋”从田间管理到深加工（如香芋面、香芋扣肉预制菜）的全过程。他自信地说：“我们的炮弹香芋，形似炮弹，个大皮薄，肉质细腻香糯，煮熟后松软如棉，香气四溢。”
从一颗香芋到一个产业，从一亩试验田到千公顷标准化基地，从传统种植到科技小院驻守、预制菜和跨境电商的全面开花——乐昌“地下黄金”的裂变故事，正成为中国乡村振兴的一个生动注脚。（刘军民）
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