立夏：立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，交节时间在每年公历5月5日至7日。立夏，金殁，水囚，木休，火相；谷雨后十五日，斗指巽，为立夏；物至此时，皆假大也；（《孝经纬》）。四月，立夏为节；夏，大也，至此之时，物已长大，故以为名；（《三礼义宗》）。汉，立夏、夏至，行南方赤道，曰南陆；（《书纬》）。斗柄南指，而天下皆夏；（《后汉书・律历志》）。立夏，晷长四尺三寸八分；（《历志》）。炎帝秉离，执衡司夏；赋林钟，纪度；祝融司节；（《易通卦验》）。立夏，阳云出觜，赤如硃；济止，春分加四十六日而立夏，大风济，音中夹钟也；（《淮南子》）。立夏，清明风至而暑，鹤鸣，博谷飞，电见，龙升天；（《说易通卦验》）。立夏，雀子飞。立夏之日：蝼蝈不鸣，水潦淫漫；蚯蚓不出，臣夺后；王瓜不生，害于百姓；（《周书・时训》）。立夏日：得金，五谷不成，夏旱多风；得木，夏寒，草生；得火，多妖言，兵戈起；得土，远臣朝，国无政令；得水，上下相和，天下安宁；（《刘玄行军月令》）。立夏，命有司祀雨师。立夏先三日，太史谒于天子曰：某日立夏，盛德在火。天子乃斋。立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊。还，乃赏公卿、诸侯、大夫于朝，庆赐遂行，无不欣悦。命相赞杰俊，遂贤良，举长大，行爵出禄，必当其位；（《礼记・月令》）。春官大宗伯，以赤璋礼南方。礼南方以立夏，谓赤精之帝，而炎帝、祝融食。马半珪曰：璋，象夏物半死；（《礼记》）。立夏日，夜漏未尽五刻，京都百官皆衣赤衣，迎夏于南郊；（《续汉书・礼仪志》）。夏则乘赤辂，驾赤骝，载赤旗，以迎夏于南郊。其祭先黍与鸡，居明堂正庙，启南户；（《逸礼》）。立夏日，或服玄冰丸，或服飞霜散，及六壬六癸之符，则不热。幼伯子、王仲都，此二人衣之以重裘，暴之于夏日，周以十炉之火，口不称热，身不流汗，盖用此方；（《抱朴子》）。立夏日忌北风，主疫；（《雁仙月占》）。立夏日，日中，上清五帝会诸仙人于紫微宫，论求道之功罪；（《登真隐诀》）。诗：东君休布令，赤帝已司权。风光初变换，天气尚清和。律转薰风始，杓回火德新。长风始飘阁，叠云才吐岭。不觉东风旋地轴，俄惊南陆斡天机。蝴蝶不随春色去，又来庭院舞薰风。
立夏标志着夏季的起始，绍兴黄酒在此节气中承载着独特的文化内涵与养生功能。
立夏是传统工艺制香雪酒的最佳时节，经夏天高温糖化发酵，至秋天压榨。立夏前后启动的淋饭法制香雪酒工艺，通过高温环境加速糖化反应，使酒体兼具糟烧白酒的浓烈与黄酒的绵甜，立夏时节凭借温湿度条件与自然物候，为香雪酒的糖化发酵提供理想环境，气温升高、湿度增加，为酒醅发酵提供天然温床，同时酒体中高酒精浓度（23.0%Vol以上）与高糖分可有效抑制有割菌滋生，确保发酵过程稳定，其酿造工艺与节气文化的深度绑定，展现了传统黄酒“天酿合一”的精髓。
立夏前后东南季风增强，杭州湾高耐酒精度耐盐微生物（如高耐酒精度的酵母菌、乳酸菌）随气流沉降至鉴湖水域，为次年冬酿麦曲、发酵制备储备菌种。
立夏：交节后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。此时夏熟作物如小麦处于灌浆乳熟期，籽粒逐渐饱满，是决定产量的关键阶段；江南立夏后进入雨季，田间积水易引发小麦锈病、赤霉病等病害，需及时清沟排水并喷施多菌灵等药剂防治；立夏时节，小麦生产面临气候与病虫害双重挑战，需结合传统农谚经验与现代农技手段，通过科学调控水肥、及时防治灾害，保障夏粮稳产丰收；这一节气与小麦的紧密关联，体现了中国古代农耕文化对自然规律的深刻认知与实践智慧。早稻插秧，立夏前后，首次下田拔秧插种，俗称“开秧门”。制酒药的原料早籼稻和制酒药用的早稻草开始拔秧插种。辣蓼草5月份进入生殖生长期，成“农-酿”协同的生态链。立夏，是夏季的第一个节气，标志着万物进入生长旺季，气温骤升、雨水增多、湿度加大，也正是辣蓼草长势最旺；立夏之后，日照充足、降水丰沛，江南水乡的田埂、溪边、湿地、塘边，辣蓼草进入疯长期：植株高大、茎叶肥嫩多汁；农人与酿酒人有谚：“立夏辣蓼旺，伏天做好曲；一季酒药好，全年酒质高。”
饯春迎夏仪式：立夏饮“饯春酒”是绍兴传统民俗，佐以樱桃、竹笋（俗称“健脚笋”）、蚕豆（豌豆俗名）或蚕豆糯米饭，寓意“祛湿健体、送春迎夏”，呼应《月令七十二候集解》中“万物至此皆长大”的物候特征；通过饮酒仪式告别春季，迎接万物生长的夏季，从饯春酒仪式到香雪酒投料，从季风携良菌到辣蓼育小曲，象征“阴阳交替、生生不息”的自然哲学。立夏时节阳气盛、湿气重，人体易困乏、脾胃不振。古人讲究：“立夏一杯温黄酒，祛湿解乏扶正气。”绍兴黄酒性温、味醇，加姜温热饮用：健脾开胃、化解湿气舒缓疲劳、安神助眠顺应夏季 “养长” 之道，不燥不寒。立夏时节，绍兴黄酒以祛湿养胃的养生价值融入日常生活，同时其酿造工艺与节气文化紧密交织，体现了传统智慧与自然节律的和谐统一。
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