又到了一年一度“夜宵顶流”小龙虾霸占餐桌的季节了。什么蒜蓉口味、十三香口味、麻辣口味，光只是想想都会流口水。如果再配上一杯冰镇啤酒，那一天的烦恼都会抛之脑后。
而很多朋友去菜市场买虾时，会发现一个现象：有的虾壳发青发亮，有的虾壳则红得发黑。有人专挑红壳，觉得“红才是熟的颜色，肉肯定更结实”；也有人专挑青壳，认为“年轻人更嫩”。我也是吃了整整20年小龙虾，直到今年夏天跟一位养殖户老板深聊之后，才恍然大悟：原来“青壳虾”和“红壳虾”根本不是品种问题，差别大了去了！ 搞懂了，你才能花同样的钱，吃到最多的肉。今天就把这个“行业内幕”分享给大家，别再乱买了。
“红壳虾”与“青壳虾”它俩是啥关系：
首先纠正一个误区：青壳虾和红壳虾不是两个不同的物种，而是同一物种在不同生长阶段和环境下的不同形态。简单说，小龙虾一生中要蜕壳10几次。刚蜕完壳时，它就是“青壳虾”；随着时间推移，壳慢慢硬化、钙化，颜色变深，就变成了“红壳虾”。
“青壳虾”的优点：
青壳虾肉多、皮薄、干净，经过养殖户的指点和我亲自对比，青壳虾在食用体验上几乎完胜。
优点一：壳薄好剥，不扎手
青壳虾的壳还没有完全钙化，捏起来是软的、有弹性的。剥起来就像剥瓜子一样轻松，对指甲和牙口不好的朋友特别友好。
优点二：肉更饱满、Q弹
因为它正处于快速生长期，活力足，肉质非常紧实。况且刚蜕完壳的虾为了重新长壳，会疯狂进食，体内营养积累多，出肉率比同体型的红壳虾高约20%。
优点三：相对更干净
青壳虾生长周期短，在淤泥里待的时间少，腮通常更白，腹部更干净。
“红壳虾”的优点：
红壳虾壳硬、肉相对少、钳子大。因为它几乎不怎么再蜕壳长大了，能量都用在了长钳子和护甲上。但是它有一个致命的伪优点：很多人以为红壳虾熟了颜色好看。其实，哪怕是青壳虾，一遇热马上也会变红，因为虾青素遇热就会释放。红壳虾唯一的“战场”是做重口味调料，比如麻辣虾球。因为需要长时间焖煮，红壳的硬壳反而能保护虾肉不散。或者你要吃那种“嗦壳”的感觉，它才有优势。
如何正确挑选小龙虾：
第一招：看颜色、捏硬度
优先选青中透亮、用手捏微微发软的。如果青中带着一点黄，那是“黄壳虾”，介于青红之间，也不错。那种红得发黑、硬得像石头的，白送都别要，肉又柴又空。
第二招：看公母（母的更香）
同样是青壳虾也有讲究。把虾翻过来看腹部的小爪子旁边：公虾有一对像硬刺一样的交接器。母虾没有硬刺，腹部更宽大。 母虾的虾黄更多，尾巴肉也更紧实。如果能挑到青壳的母虾，那就是顶级货了。
第三招：闻气味
不管青壳红壳，如果有明显的臭味、化学味，或者摸起来黏液特别多，直接走人。新鲜的小龙虾只有淡淡的水腥味或腥香味。
买小龙虾时，记住这个口诀：青壳薄肉多嫩，红壳厚肉少柴。追求口感选青壳，贪便宜才买红壳。把这篇文章转发给那个每次买虾都踩坑的朋友，今年夏天，咱们一起实现“小龙虾自由”，吃得明明白白。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。
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