文 | coco
我们的小众特产合集，今天又加入了一员——贵州。
贵州我还没去过，但也是迟早的事。目前对它的最大印象，就是那锅红酸汤，开胃又上头，进驻各省最多的也是它。
但贵州的味道，肯定不止一锅酸汤吧？这就要感谢贵州的朋友了，让我还没出发，就先在味蕾上走了一遍，真是又香又便宜，这份合集，快尝尝！
01
丁家脆哨
有人说，脆哨不就是猪油渣吗？
如果是纯肥肉版本，暂且可以这么叫，但真正好吃的脆哨，可是猪油渣的华丽升级版，用的是五花肉，还要放甜酒酿、酱油等炒一下，让油脂香气最大化。
现在做纯肥肉的已经很少了，都是五花或瘦肉，其中又以五花最受欢迎。有住友推荐的丁家、老贵阳人的脆哨天花板，用的就是半肥半瘦三线肉，完美比例，油篦得干，调味也稳。
那口感，用三个字来形容就是，脆、 化 、韧！
咬下去的瞬间，非常干爽酥脆；
紧接着，是油脂的丰腴爆破；
还没等回味完，浓郁的猪肉香与瘦肉的嚼劲就来了，好吃到真的刹不住！！
一些人会觉得腻，不如换个吃法，当地基本也不拿它当零食吃，都是当佐料，加在饭里，老香了，我有次去吃脆哨糯米饭，给我香迷糊了，吃面、粉或馄饨都可以放点。
但彼之砒霜我之蜜糖，我还是忍不住当零食，走过路过总要抓几个扔嘴里！
02
玉梦红酸汤
虽然我常去的一家红酸汤火锅已经觉得很好吃了，但收到真正当地过来的红酸汤，发现还是不一样。
酸爽的口味不用多说了，关键是， 比在外地吃到的浓郁很多很多，真应了那句，有了这锅红酸汤，煮鞋底都香，贵州老表们怎么这么会吃！
那么就来分享一下我平时的懒人吃法：
特别简单，姜、蒜爆香之后倒一些红酸汤进去，稍微炒出酸香味，然后加水，也可以再加番茄，让酸味更有层次，最后把各种食材丢进去，香到连锅端！
而且这么吃热量不是很高，减脂期吃也毫无压力，有味、解馋、不胖，我最近一周恨不得天天吃！
对了，住友里有凯里人吗？我知道红酸汤就是因为那个电影《路边野餐》，红酸汤的正宗老家，玉梦正是那边的，如果你还没吃过正宗的红酸汤，从它入门妥妥的。
03
铜仁社饭
先来解释下社饭，毕竟这词有点冷门，它是在贵州铜仁与黔东南地区，古代春社日祭祀土地神的传统美食，祈求个风调雨顺、五谷丰登。
说白了，就是一碗带着祝福的时令野菜饭，由春天最嫩的青蒿为主角，搭配野葱、腊肉和糯米一起焖熟。
我之前没吃过青蒿，还以为是做青团的艾草，后来才知道它俩不是一个东西，青蒿吃起来的草本香更野一点。
说回到社饭，配角也出彩，野葱提香，腊肉贡献油润和咸鲜，糯米裹着它们的精华，整体就是非常非常丰富的咀嚼感，健康但不寡淡。
单吃，享受春意，也可以加点下饭菜，有滋有味干一大碗！
04
安顺烤小肠
安顺夜市上少不了烤小肠的身影，之前看电视里滋啦冒油的画面，馋得人口水直流，这不，有人推荐了，烤肠脑袋岂能拒绝？
我买的这家半成品，收拾得很干净，没什么异味，我家小朋友都接受得了。
吃的时候，只用拿出我们的万能空气炸锅，200度10分钟左右，外皮焦了变成微褐色才算好，就能复刻出当地80%以上的烟火气，如果你是可视空气炸锅，你就会看到它们因受热在里面蹦跶的场面。
时至今日，我还能梦回第一口的惊艳，外皮巨巨巨脆！！小肠内部却依然软糯、弹牙，越嚼越上头，上周天，我们家把一袋快干光了，肥也都暂时不减了！
建议大家配个蘸料吃，接受折耳根的，蘸折耳根水；避之不及的，滚干辣椒面，绝对能加入灵魂夜宵排行榜前五。
05
黔五福小米鮓（zhǎ）
吃了这小米鮓之后，个人觉得终结了甜咸之争。
在这口糯叽叽之中，红糖、排骨、猪肉，咸、甜，油脂完美融合，还争个什么劲儿啊！
小米也有说头，特色的就是这贵州金黄糯小米，口感比普通八宝饭更加细腻、顺滑，也因此成为贵州年味常客。
更有口感的是，软而不烂，小米依然能粒粒分明，用筷子夹起一块，还能拉出细细的丝，只想埋头再来一块！
06
麻辣蔡小龙辣椒面
有次我去吃六盘水烙锅，蘸的辣椒特别灵魂伴侣，就问老板是哪个，老板也没藏着掖着，说就是他们六盘水那边的，麻辣蔡小龙。
在六盘水烙锅界基本是首选，当然，做蘸水、烧烤也没问题，咱上面说的烤小肠滚的辣椒面就可以用它。
类似的单山蘸水咱之前也写过，相比还是麻辣蔡小龙更香，因为他们家辣椒面会加入花生、核桃、芝麻等，有它们的香气，提味绝了！
除了撒在烤土豆上是我的最爱，再安利大家一个搭配，都知道鸡蛋有种吃法是滴酱油，其实，蘸辣椒面也能打开新世界的大门。总之，吃啥都能配一点，等待大家开发。
蘸水的话，就一起加点泡萝卜、折耳根、葱花，这回不说蘸鞋底了，蘸空气吧，都香！
贵州辣椒面也卷得很，能突出重围的，真的有点东西，值得一试。
07
贵云土豆片
日常小零食储备趴来了，洋芋国的土豆零食不要错过，惊为天薯一点不夸张。
包装就能解释为什么好吃，好吃的原则，没有100%也有99%的道理就是：包装越土，越当地，味道就越地道，越上头。
在一众土豆片里，我敢说，贵云是薄脆程度天花板，爱吃薄款的一定要尝！只是有一点反馈，吃多了有点油。
08
黔忆丝贵州土豆丝
要想没那么油的，那就吃土豆丝，之前我写过，最近回购，忍不住再推荐一下，万一还有没看到的朋友呢。
市面上做丝的比较少，能主动降低含油量的更少，黔亿丝就考虑到了油腻的问题，如此，吃起来就没那么腻了。
而且里面是小包装也比较友好，虽然拦不住手容易伸向下一包的人，但冥冥之中还是有点用的。
它的口味比较多，麻辣、烧烤、甜辣都有，其中甜辣最受欢迎，一开始是麻麻的感觉，回味带着甜，调料味没有完全盖过土豆味，这点是最好评。
09
但家香酥鸭
好像每个城市都有自己的鸡鸭熟食，上次写福建的时候，住友们把那个鸭货都快推荐疯了，这个牌子引出那个牌子，又引出下一个牌子，真是萝卜青菜，各有所爱啊！不知道今天这个，会不会也被反向种草。
到了贵州，要讲的是香酥鸭，贵州香酥鸭区别于其他鸭鸭货的，是先卤后炸。
而融合的比较好的，但家算一个。酥脆和肉感一半一半，吃起来酥而不柴，虽然炸得很干，但细品，鸭肉纤维里还是有卤制的底味的，干香又耐嚼。
口味上，是香香麻麻的，麻味来自花椒，而且放得还挺足，上一秒在尝，下一秒嘴没了，但是确实爽、真的好吃！！
上次和朋友野餐，我带了几袋，有一阵子，甚至没有人有嘴聊天，都在那咔嚓咔嚓，社不社交的不重要！
10
遵义糯米胖辣椒
辣椒里塞糯米，属实没想到，这反差萌也太可爱了吧！
它是遵义特产，当地也叫“莽海椒”，在贵州方言里，“莽”就是胖的意思。
光有反差还不够，贵州可是全中国最会发酵的地方之一，怎么可能就这么简单地让你吃？当然是经过腌制发酵后，让我这个北方人吃得一愣又直呼过瘾的绝妙口感！
一口咬下去，外皮软韧，微酸、微辣，里面的糯米馅极软糯，空口也吃得下去。
不过炒一下我觉得更好吃，香味被激发，非常下饭！
11
雷家豆腐圆子
没想到，有一天我会对豆腐这种平平无奇的食物爱不释口，是雷家豆腐圆子改变了我。
其实说来算不上稀奇，它就是酸汤点制的豆腐，所以里面有多个空腔，和冻豆腐、豆腐泡差不多，但区别在于，它俩就没有新鲜豆腐的滑嫩口感了，而豆腐圆子有。
外壳炸过，吃起来一口咔嚓掉渣，内里却还是DuangDuang的，感谢贵州人赋予豆腐这样一种存在。
不过，豆腐圆子本身只有淡淡的椒盐味，一般不会单吃油得慌，今天提了多次的蘸水才是神来之笔，把蘸水灌进圆子里，最后再一口塞进嘴里，中和了油腻，才是封神！
12
津威乳酸菌
哪也都有一代人的记忆小饮料，贵州的就是津威乳酸菌。
比起普通的乳酸菌饮料，它的酸味突出一点，更清爽，不会有那种黏糊糊的糖分残留感，解腻的时候来一瓶，最好不过了。
13
黔山冠刺梨干
我对刺梨的印象，源于最近来我们西安开的一家贵州茶饮，开业第一天一时间几百杯，预计等待时间两个多小时，有人说，飞一趟贵州都够了，其中就有一款刺梨招牌饮品，很受欢迎。
反正我是还没喝上，打算等哪天人少了再去尝尝，先安排点刺梨干品品，其中黔山冠推荐的比较多。
吃下来也确实不错，肉质非常软糯，酸甜度比较均衡，一下午追剧就停不下来了。
刺梨本身富含超高vc，虽然加工成果干会流失一部分，但还是健康的零食范畴，吃点没事。
14
香辣脆
贵州的香辣脆在全网火的挺早了，颠覆了干辣椒没啥吃头的刻板印象。
因为它一点也不干辣，和花生一起油炸后，全是酥、脆、香，辣味在嘴里打个转就过去了，不会呛喉咙或者烧胃，很多平时不太能吃辣的人，也能接受它的辣度。
日常当空口零食，拌饭、拌面都可以，当下酒菜，可比花生米丰富多了，你再试试，用刚出锅的热米饭，裹上一口它，真的没谁了！
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