粽叶飘香，龙舟竞渡，又是一年端午时。在潮州，端午节的热闹与甜美，往往是从街巷深处飘出的那一缕粽香开始的。
西新街道振德街社区居民一起包粽子。
端午前夕，在湘桥区西新街道振德街社区新时代文明实践站，居民们已经开始为“做粽球”忙碌着，潮州人称粽子为“粽球”。潮州话中“粽”与“壮”同音，端午节吃粽子，图的就是身体强健的好兆头。
在潮州，包粽子是一门极讲究的手艺。
在潮州，包粽子也是一门极讲究的手艺。粽叶要用当年新采的，糯米要浸泡三小时，沥干后用猪油、鱼露、五香粉轻炒入味，粒粒咸香。“双烹”粽的特色在于咸甜双馅。咸味取五花肉以南乳、酱油腌渍，配绿豆瓣、虾米、香菇；甜味用乌豆沙或绿豆沙搓成小丸，有时还加一颗鹌鹑蛋。包制时，两片粽叶交叠成漏斗，先铺糯米，一边码咸料，一边放甜馅，再用糯米覆盖。最后用咸草绳捆成枕形，不松不紧，煮出的米粒紧实弹牙、包好的粽子入锅慢煮三四个小时。出锅时，粽叶与糯米的香气扑鼻而来。切开一角，咸甜分明，互不抢味，却彼此成全。这正是潮州人兼容并蓄、咸甜皆有其道的饮食智慧。
潮州民间有句气象谚语“未食五月粽，破裘唔甘放”，形象概括了五月的时令特征。雨水绵绵，端午情深，在潮州的大街小巷，已经有不少为岁时节令忙碌的身影。除了粽球，潮州端午还有一味清甜的节令食品——栀粿。它取栀子捣碎滤汁，与糯米浆混合，以粿帕包裹蒸制而成。成品色泽金黄，带有淡淡草木香。吃时不用刀切，而是用纱线勒成薄片，蘸白糖食用。老一辈人说，端午湿热，食栀粿可清热祛疫，亦有“壮身壮胆”的吉兆寓意。虽只是简单一味，却也别具清雅。
千百年来，赛龙舟、吃粽子、挂艾草等习俗代代相传，构成了端午的文化底色。然而，中原端午习俗南迁，与潮州水乡文化相融，逐渐形成洗龙舟水，插艾悬蒲、龙舟竞渡等本土特色，生发出别具一格的潮味端午。
精心“打扮”的龙舟。
唐宋时期，潮州气候湿热，而五月蚊虫多，瘴气弥漫，更是蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍“五毒”孳生的节令，古有“恶月”之说。因此，潮州人家相沿在门楣、门环上悬挂一束用红头绳系扎的艾草、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花五种植物，合称“悬插五瑞”。利用草药散发出来的阵阵芳香，驱瘟辟邪以保平安。
在潮州，端午这一天，大家相信江水是“龙须水”，能洗去晦气、带来平安。所以很多人会专程赶到江边，捧一把水洗洗脸；有的老人家还会挑一担江水回家，给家人备用。这个习俗叫“洗龙舟水”，庄重而虔诚，是人们对平安顺遂的真切期盼。
赛龙舟是潮州端午节最具声势的民俗活动。
居民在赛前为龙舟进行精心“打扮”，安龙头、挂龙灯，披锦鳞。
而赛龙舟，则是潮州端午最具声势的礼俗活动。节前数日，各村乡里便须举行“请龙头”仪式：将平日供奉于庙中或龙舟阁内的龙头请出，拭净、上漆、点睛，再由德高望重的长者主持“安龙头”礼。一切完备后，龙舟方可入水。到了正式比赛的日子，江面上龙舟一字排开，鼓手一声令下，百桨齐飞，水花迸溅，体现了潮州人奋勇争先的竞渡精神，更凝结着慎终追远、团结敬业的民风气质。
从一枚包裹着咸甜交融的粽球，到一缕清幽的栀粿草木香，再到江面上劈波斩浪的龙舟竞渡——潮州的端午节，既有舌尖上的甜美又有生活里的温情，它用最朴素的方式，守护着这座古城的岁时节令与人间温情。
热门跟贴