刚刚过去的端午，粽子消费照例热了一把。
据《2026抖音电商粽子消费趋势报告》，节前近30天内，平台“粽子”关键词累计被搜索241万次。平台累计售出各类粽子822万单，其中蛋黄粽成交额占比达25%。
京东消费及产业发展研究院数据显示，今年端午期间，蛋黄肉粽以31.7%的销量占比稳坐头把交椅。咸粽口味中，长沙用户搜索量排名第一的也是蛋黄肉粽。
一枚蛋黄粽的灵魂，在于那颗咸蛋黄。而湖南人已在洞庭湖畔的益阳，将咸鸭蛋做成了一个隐形冠军。
每年卖出近一亿枚咸鸭蛋，目标打造十亿产业集群……越来越多益阳老板发现，自己腌的蛋跟着冷链车去了烘焙店、粽子厂，再被包进粽子里，通过电商平台卖到了全国各地。
长沙人最爱蛋黄粽，位列咸粽搜索量TOP1
端午前一天，盒马鲜生河西王府井店卖了近500个散装与袋装蛋黄肉粽，比去年同期涨了30%。店长刘宸熙告诉潇湘晨报·晨视频记者，上市后，蛋黄肉粽一直是粽子品类销售的前两名。
而在盒马鲜生高升店，咸蛋黄口味更是在节前一天火到上午就断了货。“下午来的顾客都问不着。”店员说。
△盒马鲜生在售的蛋黄肉粽
长沙人对蛋黄粽的偏爱不是个例。京东消费及产业发展研究院数据显示，长沙咸粽口味搜索量前三名分别是蛋黄肉粽、五花肉粽、栗子猪肉粽，蛋黄肉粽排在第一位。
不仅仅吃粽子偏爱蛋黄粽，吃茄子长沙也有一道名菜：茄子咸蛋黄。
中山亭餐饮“三剑客”之一的鲁哥饭店，茄子咸蛋黄是很多本地老口子的必点菜。
“基本每桌都会点一份。”鲁哥饭店创始人周雪琴说，端午假期三天，这道菜就卖了约2500份。今年上半年算下来，店里的茄子咸蛋黄已卖出三万份。“我们的咸蛋是自己腌制的，新鲜鸭蛋大多都从益阳采购。”
事实上，长沙街头巷尾的咸蛋黄美食，商超里散装的咸蛋黄粽子，原料中的咸蛋黄，很多都来自益阳。
提前三个月备货，高峰日卖22万枚咸鸭蛋
6月17日下午，益阳兰溪镇强松食品的厂房里，打包好的咸鸭蛋纸箱码到一人高。咔嗒的装盒声和哧啦的封胶带声混在一起，咸鸭蛋打包好后，工人小跑着往车上搬货。
老板徐超站在流水线旁边看了一会儿，又低头看了眼手机里的监控画面。画面那头，鸭群正埋头啄食。
他是益阳本地人，小时候看父母养鸭，大学毕业后自己做皮蛋、咸蛋，一干就是十几年。
最初只做线下批发，五、六年前开始试水线上，如今徐超的咸鸭蛋全年能卖出超1000万枚。
“端午节是一年最忙的时候，一个月的销售额能占全年四成。”徐超告诉潇湘晨报·晨视频记者。
△徐超在打包鸭蛋
节前一周，厂里进入了连轴转的状态。徐超算了算，每天大约发出1600多单快递，九成以上是咸鸭蛋，高峰期咸鸭蛋单日发货量达22万枚。
咸鸭蛋腌制要三十到六十天，端午的货，元宵节一过徐超就开始准备了。
△腌制中的咸鸭蛋
“端午这个月光纸箱就订了七万多个。”徐超说，整个端午销售期大约为一个月，强松线上线下累计卖出大约600万枚咸鸭蛋。
徐超卖的是整蛋，一部分咸鸭蛋流向了礼盒，作为粽子的CP出现，另一部分新鲜鸭蛋则供给加工厂，取蛋黄包粽子。
一年加工400万枚蛋黄，供完端午供中秋
一只蛋黄肉粽好不好吃，蛋黄往往决定了其中一半的风味。
在益阳另一家名叫实心皇食品有限公司工厂里，徐超的新鲜鸭蛋被敲开，蛋黄搅打封装，送去包粽子、做点心。蛋清也不浪费，卖给养甲鱼和养虾的当饲料。
实心皇专做咸蛋黄精加工，全年加工蛋黄约400多万枚。“端午这个月，厂里咸鸭蛋销售量翻了16倍。”张厂长说。
△准备被腌制的咸鸭蛋
“现在客户很多都要新鲜腌制出来，带有红泥的咸鸭蛋，这样包进粽子里面口感最好。”他告诉记者。
除了徐超的鸭养殖基地，实心皇收购鸭蛋范围还铺向整个益阳及洞庭湖区，“端午期间，日收蛋量能做到平时的三倍，每天收蛋超3000斤。”
所有收回来的鲜鸭蛋都会在24小时内完成恒温腌制。等腌制期一满，鸭蛋就紧跟着进车间，清洗、智能光检、分级。
最终这些加工好的咸蛋黄，大部分通过冷链供应给益阳本地的烘焙店，另外的部分发往长沙及湖南其他地区。“益阳本地1小时内能送到，长沙则能控制在2小时以内。”张厂长说。
端午、中秋是实心皇订单的高峰。按照往年数据，中秋节咸鸭蛋的销量最高能翻30倍，“我们加工的咸蛋黄，有的供给月饼哥哥等，还有的销往广东市场。”张厂长说。
就这样，益阳一颗咸鸭蛋，从养殖到初加工再到深度加工，打通了从“鸭舍到餐桌”“产品到食品”的完整产业链。
年售咸鸭蛋上亿枚，目标打造10亿产业集群
6月2日，国务院发布《加快农业农村现代化“十五五”规划》（以下简称《规划》），提出推进县域经济和城乡融合发展。发展县域富民产业，因地制宜培育农业强县、工业大县、旅游名县，推动兴业、强县、富民一体发展。
发展县域富民产业，益阳赫山区将咸鸭蛋作为重点产业进行打造。
洞庭湖区水面多，家家户户养鸭曾是常态。2025年这一年，赫山区成立省级优势家禽（蛋鸭）产业集群建设项目领导小组，决心通过全链整合、品牌引领与联农共享等举措，把散在各处的养殖户、加工厂、冷链配送串联起来。
△5万羽笼养蛋鸭智能化生产线
“鸭蛋、鸭肉等产品加工，再加上鸭子养殖，赫山形成了笼养蛋鸭产业集群。”赫山区畜牧水产事务中心胡志伟介绍，目前全区蛋鸭集群已有25家企业。
效果慢慢出来了。截至2025年底，赫山区笼养蛋鸭产业全产业链产值达到6.34亿元，同比增长27.8%。另据赫山区蛋品协会数据，当地年销售咸鸭蛋近1亿枚。
益阳咸鸭蛋的生意，不是一天做大的。养鸭的老底子、腌蛋的手艺、加工厂的拆解重组、冷链车的配送，几股力量慢慢汇到一起，才成了今天年销上亿枚的规模。
胡志伟告诉记者，除端午等节令拉动外，咸鸭蛋更适配商超、快餐等大规模餐饮以及糕点食品原料供应等配送场景，市场竞争力在持续增强。
接下来，益阳赫山还有三个打算：家禽养殖朝规格化、设施化、智能化迈进；蛋品加工技术和设施需升级改造；做强品牌，不断提升集群产品的市场认知度和附加值。
这些都是为了同一个目标：用三年时间，把一枚蛋孵化出一个10亿元的产业集群。
潇湘晨报·晨视频记者李轩子
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