不少人吃到发苦的瓜果，切掉苦味部分就接着吃，以为仅仅是口感问题。殊不知这一丝苦味暗藏致命风险。近日，福建一名男子只吃了半根自家种的苦黄瓜，一小时内突发重病，就医结果令人心惊。

01 食用变苦黄瓜确诊葫芦素中毒

当天这名男子食用自家种植的黄瓜做的凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。

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02 葫芦素B属于高毒性化合物

专家介绍，黄瓜一旦被虫子啃咬受伤，或是生长期间出现基因突变，就会大量生成葫芦素B。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。

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最关键的是这种毒素性质稳定，耐高温、耐蒸煮，日常爆炒、水煮等烹饪手段，完全无法将毒素分解。

误食之后，毒素会双重损伤人体：一方面强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤。一旦中毒较重，极易发展为重症急性中毒，危及生命。

03 吃瓜安全守则

挑选瓜果：优先选择表皮色泽鲜绿、瓜身完好无虫洞，闻起来没有酸味、腐臭味的黄瓜。

切除瓜蒂：切黄瓜前，一定要切掉黄瓜两端的蒂头。

舌尖试味：舔一舔切开的断面，如果苦味浓重，整根黄瓜直接丢弃，切勿舍不得。

除黄瓜外，葫芦、倭瓜等同属葫芦科的果蔬，在生长异常时，同样会大量产生葫芦素。只要入口尝到明显苦涩味，就不要继续食用，必须整只丢弃。一旦食用后出现恶心、呕吐或腹痛腹泻，就需高度警惕葫芦素中毒的可能，及时就医。

食品安全无小事，牢记科普常识，摒弃侥幸心理，才能守护好自己和家人的饮食健康。