去年年初去广东旅行，从大湾区、梅州到潮汕，基本算是覆盖了广东地区广府、客家、潮汕三大民系的生活区域。
旅行过程中，我观察了广东各地的餐厅分布情况，发现潮汕风味的餐厅，如潮汕砂锅粥、牛肉火锅、隆江猪脚饭（没错猪脚饭也发源于潮汕地区），在广东各地都很常见，从平价小店到高端餐厅，各个层次都有。
广东客家人虽然数量不少，但客家风味的餐厅数量相对较少，一般都是卖盐焗鸡的小店，高端餐厅更是寥寥无几。广府风味餐厅大部分地方都很多，但在潮汕地区，广府菜的比例显然不如广府地区潮汕菜的占比高。其他外来菜系的占比也都不高。
这说明，潮汕地区对本地菜系的认可程度非常高。
普宁豆干、无米粿
观察夜市、美食街的摊位情况，也能得出类似结论。全国大多数的夜市、美食街，你都能找到长沙臭豆腐、烤肉串、大香肠等无分地域的网红单品。比如某一年我去太原的美食街，发现整条街卖的都是全国各地都能见到的网红小吃，唯独山西本地特色小吃，倒是不容易找到。
潮汕地区情况则完全不同，虽然免不了种类雷同，但潮汕地区的夜市、美食街，卖的基本都是潮汕本地风味吃食，如各种粿、海鲜粥、生腌、卤鹅、油柑汁、甘草水果、普宁豆干、蚝烙、牛肉丸、反沙、腐乳鸡翅、五果汤等，很少看到其他地方随处可见的长沙臭豆腐之类。
潮汕地区挺喜欢吃牛肉的，牛肉摊也不少
所以什么好吃，吃什么好，主要就看你能否接受潮汕地区的口味。
潮汕地区位于闽南和广府地区之间，饮食习惯兼具闽粤特点。总体而言，潮州菜（也称潮汕菜，简称潮菜）比较注重本味，调味相对清淡少辣，主食以米制品为主。
因地利之故，潮汕地区爱吃海鲜，也喜食卤味，习惯制作汤汤水水的汤、羹、粥类食物。潮州菜酱料种类多样，最常见的是普宁豆酱、沙茶酱、鱼露这三种，后两者闽南也常用，但普宁豆酱应该算潮汕本地特色。
甘草水果，有点像广西的酸嘢，由切片水果加入甘草、糖、盐等调制的料汁制成
广府人和客家人都爱吃鸡，潮汕人则更爱吃鹅，一个几年的狮头鹅头，在这里能卖出几百上千的高价，这在很多人看来未免有些不可思议。西餐中爱用的鹅肝，在潮汕也多见，但做法有所不同。潮汕人和闽南人都爱喝茶（工夫茶\功夫茶），两地小吃品类相似，但不少小吃做法存在一些微妙不同。和广东、福建类似，潮汕地区也有非常多糖水、甜汤店，适合在热天吃一碗解暑。
所以如果你来自江南或者东南沿海，应该会比较容易接受潮汕口味。反之如果你是面食爱好者或者偏好重口味，也许会觉得潮汕美食有些寡淡，总之，适口者珍。
潮州、汕头、揭阳都属于潮汕地区，口味差不多。接下来，总结分享下我在潮汕地区吃过的各家餐厅，基本上能覆盖潮汕地区的平价食物。至于高端餐饮，我是一人穷游，钱包不支持。
美食街
龙眼南路（汕头）
美食街边的海鲜和粥店，经常会在门面放各种海鲜，配上红色的辣椒、黑色的香菜，很吸睛
龙眼南路是汕头有名的美食街，一条街都是各种潮汕风味，晚上也很热闹，虽然近几年不免有些网红化，不过对于游客而言，能在一条街上品尝到各种潮汕美食，倒也不错。
油柑汁，潮汕地区到处都是，价格从4元到8元不等，其实味道都差不多，远离景区价格就会便宜很多。入口酸中微涩，回味带点甘甜，总体比较清爽解腻，我还挺喜欢喝的。
油柑
油柑富含有机酸和单宁，具有一定的润肠通便作用，但多喝可能会刺激胃肠道，所以尽量不要空腹喝，肠胃虚弱者也不适合多喝。
金二顺潮汕生腌
有几家分店，龙眼南路上就有一家。
潮汕生腌以鱼、虾、贝类加入酱油、鱼露、麻油、蒜、姜、香菜、辣椒等调制的生腌汁制成，口味清爽鲜美不油腻。我比较喜欢半生不熟偏生的肉类，所以感觉口味不错。但是生食毕竟比较刺激肠胃，推荐先吃点（比如潮汕白粥）垫一下肚子再吃生腌。
我没在龙眼南路买，是在揭阳吃的反沙咸蛋黄
反沙，这是潮汕特有的一种点心做法。是将白糖融化成糖浆后再包裹炸熟的食材，冷却后糖浆结晶，形成糖霜的烹调技法。口味酥脆中带甜，丰富口味的同时，又可延长食物保存时间。
启兴纯斋饼食
汕头的手信老店，供应各种素斋类糕点，品种很丰富。
我买了一包糕点拼盘，准备路上吃。都挺顶饱的，就是有些干。
中山路（揭阳）
猪肠涨糯米，这个我没体验。
潮汕人把用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，叫做“粿”。像红桃粿、鼠曲粿、菜头粿等糕点属于粿，粿条、炒粿之类主食，也属于粿。
这碗看起来像面条的是腐乳粿。以粿条为主料，搭配腐乳汁、香菇、瘦肉、猪肝等食材湿炒而成，带着浓厚的芡汁，腐乳量不太大。粿条口感比较软，有点像上海的烂糊面。
附送一碗丸子汤，肉皮配鱼丸。
水粿、酵粿桃和潮汕春卷等。
酵果桃，由米浆加入花生制成，可以蒸可以炸，配了甜口酱汁。
这个不确定是什么粿，配了咸口酱汁，韭菜馅的，皮弹而韧。
潮汕春卷，比平时吃的春卷大不少，馅料是豆瓣、韭菜等。
阿瑞蚝烙
阿叔阿婆开的小店。潮汕的蚝烙又叫蚝煎，应该和闽南的蚵仔煎同源，都以生蚝的鲜、嫩为特色，但做法和口味都非常不同。
潮汕的蚝烙基本是油炸的，除了生蚝以外，最主要的食材是蛋，可以理解成油炸的生蚝蛋饼，鸡蛋炸过松脆蓬松，配了酱油等蘸料。
潮州古城
水晶饺，蛮好看的，馅料甜咸都有。
某家开门很早的点心店，名字不记得了。这家春饼不错，馅料干鲜，里面放了虾皮。
芋泥饼、豆沙饼，和苏式月饼差不多的样子。
潮之锐记砂锅粥
我点了虾拼干贝海鲜粥，料给的不少，调味不重，简单的麻油、胡椒、香菜，主要突出虾和干贝的鲜。店家还给了豆酱、炸脆豆、咸菜三种配菜，可以蘸着豆酱吃，更添一份鲜甜。
潮味肠粉
潮州古城小巷里的老夫老妻小店，老夫妻都挺客气的，出餐有点慢。
潮州的肠粉配的是花生酱和沙茶酱等调制的酱汁，咸鲜中带着甜味和花生香。牛肉肠粉的牛肉有牛肉味和一些纤维感，没有像有些地方那样过分腌制，失去牛肉的口感。不过可能有些人吃不惯花生酱的肠粉。
十八曲鱼饺
主营鱼面、鱼饺等潮汕特色小吃。
一份全家福里包括鱼面、鱼饺、鱼册、鱼丸、鱼蛋、金不换丸、猪筋丸、猪肚丸、浮饺，种类非常丰富。老实说我不是很分得清这几种东西，不过鱼面的口感确实很神奇，脆脆弹弹，又完全是鱼肉的味道。
食甜甲咸
名字很特别的老式甜汤店，味道还不错。
甜汤里放了鸭母捻、红枣、糖藕、鹌鹑蛋、白果、银耳、红豆、枸杞、米仁等。鸭母捻口感糯糯的，里面是花生馅。
潮盛老魏记杏仁茶
主要供应杏仁茶和芝麻茶，也提供一些小吃。
杏仁茶和芝麻茶可以选择双拼，口感较芝麻糊来说更加细腻，但没有那么浓稠。芝麻和杏仁不同的香，加上桂花，香味扑鼻。
凤凰豆腐，产自潮州凤凰山区，外脆里嫩。搭配薄荷和醋一起吃，我还是第一次见到炸豆腐配薄荷的搭配，不过薄荷的清香，确实适合搭配炸物。
腐乳鸡翅，外皮酥脆蓬松，鸡翅用腐乳腌制过，所以带着些微腐乳味。
餐厅小店
汕头
吴记富苑
由大排档发展而来的餐饮名店，营业到深夜。这家店的特点是采用明档点菜，上百种菜品摆在面前，光看着就很有满足感。
潮汕地区大部分有代表性的菜品点心，在这里都能找到。人均几十上百可以吃，点几个贵点的海鲜，上千块也不是没可能。
这家店的优点是菜量不大，一个人可以点好几种菜。我点了卤猪脚、生腌、普宁豆干、炸鲜奶、白粥和某种粿。猪脚富含胶质感，配了咸鲜有弹性的肉饼，蘸酱是豆酱。豆干皮脆，配了韭花酱。生腌虾和血蚶确实鲜甜，配了辣椒醋蘸料。白粥浓稠顺滑，右上方的粿主要以土豆制成。
杏花吴记牛肉火锅
潮汕的牛肉火锅很出名，这家是牛肉火锅老店，生意很好。潮汕牛肉火锅一般以黄牛肉为原料，追求食材新鲜，口味高下主要看原料好坏。据说潮汕本地牛肉产量有限，制作牛肉火锅所需的黄牛，其实很多来自贵州，运到潮汕后，要经过一段时间的育肥，方才适合作为火锅牛肉。
火锅汤底基本是清汤，默认蘸酱包括甜口的沙茶酱和咸辣的酱油辣酱两种口味，我自己又自选调了一份酱料，在沙茶中加入了香菜、蒜末等。感觉沙茶不要蘸太多，带点味道就行，这样不至于盖过牛肉的本味。
我点了牛舌、雪花、吊龙三种部位以及牛肉丸。不同部位的烫煮时间不同，一般仅需8-15秒就可捞出。雪花牛肉肥瘦相间，比较嫩，牛舌细腻而带有一些嚼劲，吊龙比较嫩，感觉牛肉味相对浓一些。牛肉丸也是潮汕特色，真的非常有弹性，而且还带点脆。
春梅里卤鹅馆
卤鹅老店，这家店大概是新装修过，看起来非常显眼。
我点的是原肝，价格最便宜，口感比较紧实，带点嚼劲。因为卤过，所以还是挺香的。店里还有种比较贵的粉肝，据说口感细腻，脂肪含量比较高，大概和西餐鹅肝口感接近。
卤鹅肉，确实挺香的，肥瘦相间。配了蒜泥醋和酱油两种蘸料。
镇平粿汁店
所谓粿汁，是以糯米粉蒸制晾晒成型的一种主食，口感比粿条更有弹性。潮汕不同地区的做法有所不同。
粿汁的配料包括卤肉、猪瘦肉、猪杂、粉肠、卤蛋、腊肠等，自由选择，丰俭由人。
粿汁的汤比较浓稠，有点像潮汕白粥汤的口感。配菜里面，感觉腊肠和瘦肉味道最好，腊肠有酒香。
老妈宫粽球
汕头小公园老妈宫（天后宫）附近的老店。主打馅料丰富的大个粽子。看菜单上介绍的馅料，确实是江南尝不到的风味。
老妈宫粽球的粽子个头比较大。特色是甜咸双烹粽，配料包括糯米、豆沙、南乳五花肉、蛋黄、虾米、香菇、瓜丁、柑饼、白果。甜咸两种口味的馅料井水不犯河水的待在一个粽子里，成功终结了甜粽还是咸粽的地域论争。
后来我去泉州，发现当地烧肉粽的配方和潮汕粽球类似。配了闽南常用的沙茶酱，味道比这家好吃。
鲎粿，汕头潮阳一带的传统小吃，早期版本制作中要加入鲎肉，因此得名。现代版本的鲎粿一般没有鲎肉，而是用虾、鱿鱼等替代，吃起来有点像用米浆代替糯米蒸制的粽子，配了沙茶酱。
广场老牌豆花甜汤
汕头的甜汤老店，除了豆花甜汤外，也卖各种粿和快餐零食。记得我之前去的时候评分还没那么低的。
豆花杂锦，加入了薏米、莲子等。对比平时吃的豆花，潮汕的豆花更像甜品，口感有点像布丁，非常浓稠，豆香也比较浓。
五果汤，包括西米、牛奶、莲子、薏米等。闽南地区也有四果汤，和潮汕的五果汤差不多。
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