大家好，我是成诗。今天不聊食谱，我跟大家聊聊一个容易被大家忽略的厨房健康小知识，你一定要看完，相信你会获益。
最近这几年，我身边有一个感受特别强烈：得肺癌的人，好像越来越多了。
以前总觉得这是个离自己很远的病，但这些年，亲戚、同事的家人、朋友的长辈，隔三差五就能听到谁谁谁确诊的消息。每一次听到，心里都咯噔一下。
大家也都开始注意养生了，定期体检、吃健康食品、坚持运动，但有一个每天都会发生、却几乎被所有人忽略的细节，很可能正在一点点侵蚀我们的健康。
那就是厨房里油烟机的使用方法。
你可能会说，我炒菜时开了油烟机啊，还有什么对不对的？别急着下结论，看完下面这三个习惯，你再对照一下自己。
第一个习惯：开火前，先开油烟机
我问过很多人，包括我的朋友们，她们的操作几乎一模一样：锅烧热了，油倒进去，葱花蒜末往锅里一扔，噼里啪啦冒烟了，这时候才腾出手来，“啪”地按下油烟机开关。
这个动作，太熟练了，也太普遍了。
但问题就出在这儿。油烟机不是一开就能立刻起作用的。它需要几秒钟到十几秒钟的时间，让电机转起来，让风扇形成稳定的吸力，让厨房上方的空气开始流动。等油烟已经升腾起来再开机，那些最早产生的有害气体，其实已经扩散开了。
更关键的是，油烟机吸走的不仅仅是“烟”。
我们打开燃气灶，无论大火小火，本质都是燃烧。燃烧就需要消耗氧气，就会产生废气。在氧气充足的情况下，天然气主要生成二氧化碳和水；但如果厨房通风不好、氧气不足，就会产生剧毒的一氧化碳。
一氧化碳这东西，无色无味，你根本察觉不到。你一边烧水一边刷手机，可能慢慢觉得头晕、有点恶心，还以为是昨天没睡好，其实很可能就是一氧化碳在作祟。
所以，正确的做法是：打火之前，先把油烟机打开。
目的很简单：让空气先动起来。油烟机提前运转，在灶具上方形成一个负压区，这样燃气点燃的那一刻，燃烧产生的第一丝废气，就能立刻被抽走，不给它任何在厨房里“溜达”的机会。
第二个习惯：只要开了火，油烟机就得开着
我听到最多的反驳就是这句话：“我又不炒菜，就烧个水、煮个面条，连油星子都没有，开油烟机干嘛？浪费电，还嗡嗡响。”
这个想法，看上去特别有道理，但其实是一个巨大的误区。
前面说了，燃烧本身就是污染源。只要火在烧，就在消耗氧气，就在产生二氧化碳、一氧化碳、微小的碳颗粒物，还有天然气里微量硫化物燃烧后产生的二氧化硫。
这些东西，全都没有“油烟”那么显眼。你看不见，闻不着（一氧化碳连味道都没有），但它们确确实实存在，并且确确实实在被你吸进肺里。
煮一锅面条，少说也要十来分钟。这十来分钟里，这些看不见的废气就在你的厨房里持续生成、持续积聚。你开着油烟机，它们就被排出去；你不开，它们就留在屋里，有一部分被你吸进去，有一部分附着在墙壁和橱柜上，还有一部分被你家里的窗帘、沙发吸附了。
所以，只要灶台上的火在燃烧，油烟机就应该工作。这跟炒不炒菜没关系，跟有没有油烟也没关系，只跟一个东西有关——你呼吸的空气质量。
第三个习惯：关火之后，别急着关油烟机
这个习惯，可能90%的人都做不到。
菜炒好了，汤煮好了，关火，盛菜，端上桌，顺手就把油烟机关了。一气呵成，动作流畅，看起来没毛病。
但实际上，关火之后的这几分钟，恰恰是最容易被忽视的“危险窗口”。
为什么？因为燃气燃烧的尾气、灶具余热产生的有害物质，并没有随着关火立刻消失。它们依然悬浮在厨房的空气中，需要时间才能慢慢沉降或散去。如果你刚关火就把油烟机关掉，这些残留的“尾巴”就没有被抽走，而是留在了厨房里。
你吃饭的时候，厨房门开着的话，它们还可能飘到客厅、卧室，被全家人呼吸进去。
正确的做法是：关火之后，让油烟机再工作3到5分钟。
这多花的一点点电费，连一毛钱都不到，但它能做的事情很重要——打扫战场。把刚才燃烧产生的、悬浮在空气中的残余有害气体和颗粒物，尽可能地彻底抽离厨房。等厨房里的空气真正干净了，再关掉它。
说到这儿，你可能会问：这和肺癌到底有没有关系？
坦白讲，作为普通人，我们没法斩钉截铁地说“不科学使用油烟机就一定会得肺癌”。医学上的归因太复杂了，肺癌和吸烟、遗传、二手烟、职业暴露、空气污染都有关系。
但我想说的是另一句话：健康这件事，从来就没有“无关紧要”的小事。
我们现在生活条件好了，吃的喝的都讲究有机、无公害。但每天呼吸的空气呢？我们愿意花几千块买空气净化器，却可能忽略了厨房这个家庭空气污染的最大源头。
那些长期吸入的微小颗粒物、一氧化碳、二氧化硫，每一次可能量都不大，但日积月累，对我们的呼吸系统、心血管系统造成的负担，是真实存在的。很多人长期咳嗽、嗓子不舒服、胸闷、容易感冒，未必是年纪大了，也许就是厨房空气质量的“慢性伤害”。
我们改变不了大环境里的雾霾，但我们完全可以改变自家厨房的小环境。科学使用油烟机，这可能是我们用最小的成本，就能为自己和家人筑起的一道最实在的健康防线。
最后，帮你总结一下这3个习惯：
1、开火前，先开油烟机——让空气先动起来。
2、只要火在烧，油烟机就一直开——不分炒菜还是烧水。
3、关火后，再等3-5分钟才关油烟机——彻底排净残余废气。
这三个动作，不需要花额外的钱，不需要改变生活习惯的大方向，只需要你在每次走进厨房、拧开燃气灶的时候，多留一个心眼。
为了自己，也为了那个每天在厨房里为你忙碌的人。
这真的值得。
你可以把这篇文章转给家里那位经常做饭的人，顺便问问他/她，平时是怎么用油烟机的。
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