潮起山海间，邂逅“汕”地标。汕头倚山海禀赋、承千年乡土文脉，孕育多款镌刻本土乡情的国家地理标志特色产品。汕头市知识产权保护中心立足知识产权赋能产业，推出「遇“汕”地标」地理标志科普专栏，一起探寻地理标志如何让乡土食材变身乡村振兴致富招牌。
在闽粤交界、南海与台湾海峡的温柔交汇处，广东省唯一的海岛县——汕头市南澳岛静静伫立。北回归线缓缓横穿主岛，整座海岛宛若一枚温润的葫芦，枕山海而眠，揽风月入梦。
这里山海相拥、万物柔情，主岛岸线91.96公里，海岛总面积114.7平方公里，坐拥66处秀美海湾、4600平方公里辽阔海域，集结广东南澎列岛国家级自然保护区、青澳湾国家级海洋公园、海岛国家森林公园多重生态禀赋。凭借洁净的海域环境、优良的生态基底，南澳县揽获“国家4A级旅游区”“全国生态示范区”“国家级海洋生态文明建设示范区”等诸多美誉，是人人心驰神往的“粤东海上明珠”。
夏无酷暑、冬无严寒的南亚热带季风气候，光照充沛、雨润风柔，海洋资源优越，常年平均水温21～22摄氏度，近岸海水盐度12.5‰～32.5‰之间，孕育出南澳县得天独厚的海洋养殖环境。
多年来，南澳县坚守生态立岛、旅游旺岛、海洋强岛发展战略，深耕蓝色海湾修复、海岛生态保护、近零碳排放试点建设，把碧海蓝天、青山绿海的生态优势，稳稳转化为富民兴岛的发展优势。依托知识产权赋能、地理标志全链条保护，成功培育“南澳紫菜”“南澳牡蛎”两款地理标志产品，让藏于深海的珍贵风物走出湾区、享誉四方，为乡村振兴与“百千万工程”注入温柔绵长的地理标志力量。
南澳紫菜
古法日晒，一叶海味
是岛屿沉淀的温柔匠心
秋尽冬来，海风轻拂，南澳县的万亩养殖海面酝酿起一场温柔的丰收。
作为广东省最早开展紫菜人工养殖的地区，南澳紫菜养殖历史始于1966年，半个多世纪的海耕传承，让这片海域练就了独树一帜的养殖天赋。寒暖流交融于此，北回归线横贯全岛，海洋性气候明显，海水营养盐丰富，恰到好处的光照温度，让南澳紫菜肆意汲取海中养分，积攒丰富氨基酸、维生素及碘、磷、铁、钙等微量元素，每一片紫菜都鲜嫩醇厚、营养满满。
最动人的，是南澳人世代传承的纯手工晒制技艺。不同于市面机器烘干的速成产品，南澳养殖户顺应天时、遵从自然，坚持露天日晒、自然风干，历经多道精细工序。无添加、无掺杂，天然晾晒造就了南澳紫菜色泽透亮、薄细柔韧、无沙清甜的独特品质，最大程度锁住大海原生鲜味，口感风味远超其他沿海地区同类产品。这份数十年如一日的极致追求，只为守护碧海间独属冬日的一抹清鲜。
南澳紫菜
纯手工晒制技艺
成品南澳紫菜饼直径约25cm～26cm，外观呈黑褐色圆形片状，干燥均匀，具有坛紫菜特有光泽、滋味和气味，菜片薄嫩，光泽紫里透亮，入嘴细、滑、嫩、鲜，咬起来有脆感，味道鲜甜适口，为保留绝佳风味，南澳紫菜一年至多收到三水菜便结束生产，一年产量不足50吨。若遇上天气放晴等有利条件，南澳县后宅镇、云澳镇、长山尾等海域的头水紫菜便能集中“出水”，
每年11月至12月出产的头水紫菜，是当年收割的首批紫菜，最为鲜嫩，口感柔脆适中，清甜鲜口，堪称紫菜之中的上品，上市即被抢购一空。
为赓续这份百年海耕匠心，汕头市全力推进地理标志保护工作。2020年10月，“南澳紫菜”成功注册国家地理标志证明商标，让“海岛风味”正式拥有国家级专属“身份名片”。当地政府建立标准化养殖体系，实行养殖区场编码管理生产、专属包装标识、溯源二维码全覆盖，配套完善生产资质、条码监管体系，常态化开展市场巡查、严厉打击假冒伪劣行为，从源头守住地理标志的纯正品质。
标记“南澳紫菜”字样包装袋
从此，南澳紫菜告别了过去渔民自产自销模式，从零星的近海养殖一步步走向大规模生产化。如今，南澳紫菜养殖产业欣欣向荣，海面养殖面积约8372亩，年紫菜产量（干菜）约224吨，产值高达3000万元，带动420名人员就业增收。
一碗暖乎乎的紫菜鱼丸汤、一份鲜香的紫菜炒饭、一盘蟹肉紫菜松，尽藏着潮汕人间烟火，也藏着地理标志赋能海岛富民的温情答卷。
南澳牡蛎
海养天成，一口嫩鲜
被誉为天然馈赠的海洋牛奶
坐拥万顷洁净碧海，南澳县拥有逾百年的牡蛎养殖历史，是牡蛎的重要产区，也是广东规模最大的牡蛎养殖基地。这里终日洋流往复、活水充盈，咸淡均衡的绝佳水质，静静孕育出品质出众的南澳牡蛎。
南澳牡蛎
得山海厚爱，南澳牡蛎自带天成品性。外壳翠绿光洁、对称饱满，肉质乳白或灰白色、肥厚紧实、干净无寄生虫。入口鲜甜细嫩、嫩而不腻，富含多种营养物质，兼具滋阴降火、润肤养颜的功效，被人们亲切唤作“海洋牛奶精品”，一口鲜润，沁心怡人，老少皆宜。
自获评为国家地理标志保护产品后，当地政府深耕地理标志品牌建设，打造后宅、深澳标准化生态养殖示范区，以标准化管控、品牌化运营、规范化溯源贯穿始终，全流程严管严控、精工守护，让每一颗走出海岛的牡蛎，都带着正宗地道的南澳风味。
放眼南澳县深澳镇海面，上万亩南澳牡蛎养殖“海上牧场”徐徐铺展，五彩环保浮球随波涛轻轻摇曳，绘就一幅浪漫的“彩虹海”图景。当地摒弃老旧泡沫浮球，恪守绿色养殖初心，以坚守生态养殖之道，守护这片澄澈海域，让每一颗牡蛎都在洁净海水中慢慢沉淀养分。
南澳县“彩虹海”
（照片来源于：南澳县人民政府官网）
要读懂南澳牡蛎独有的岛屿浪漫，总要邂逅一道烟火美味——南澳蚝烙。蚝烙核心食材选用肥嫩多汁的南澳牡蛎，搭配本地地瓜粉、鲜鸡蛋、青葱，辅以鱼露、少许胡椒粉调味，经由摊浆、落蚝、淋蛋、慢煎四道工序精心烹制而成。金黄焦香的外皮裹着柔嫩蚝肉，一口咬下汁水迸发。偏小的蚝仔亦不会被辜负，搭配南澳紫菜文火慢煲，熬煮一锅暖意融融的紫菜牡蛎鲜汤，双鲜相融，鲜润治愈，一口喝尽南澳碧海的温柔馈赠。
南澳蚝烙
如今，这颗小小牡蛎借着地理标志的熠熠荣光，依托得天独厚的海洋资源，唤醒了碧海渔村的无限生机，开启了生态养殖与渔旅融合的浪漫探索，联合当地餐饮资源打造特色潮味“生蚝宴”，以一味海鲜为引，牵动起养殖、美食、文旅的多元活力，让每一位赴岛游客邂逅独属于南澳的滨海诗意，也让络绎不绝的人流量，沉淀为乡村发展的丰厚底气。在潮起潮落之间，全县牡蛎养殖面积已达2万亩，年产湿牡蛎4.5万吨，年产值约7750万元，带动近500名人员就业致富，小小牡蛎已成长为守护一方海岛增收致富的温柔力量。
一枚紫菜，承载着海岛百年海耕技艺；一颗牡蛎，凝结着山海自然灵韵。得天独厚的生态底色，成就南澳风物；精益求精的地标守护，点亮海岛产业。
从生态保护到品种培育，从古法传承到品牌规范，从产业赋能到富民兴村，汕头以地理标志保护为抓手，深耕特色海洋产业培育，完善地理标志管理、保护、运用全链条体系，让“南澳紫菜”“南澳牡蛎”两款地理标志金字招牌愈发亮眼。
一鲜一味皆乡土，一标一品皆匠心。两枚地理标志风物，承载着南澳百年海耕文化，彰显着海岛生态发展成效，更是汕头深耕知识产权保护、激活特色资源、助力乡村振兴的生动实践。
往后朝夕，愿山海长青、鲜味长存，汕头将继续以地理标志为翼，让海岛鲜甜奔赴更辽阔的天地，让生态红利温暖每一方烟火。
来源：汕头市知识产权保护中心
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