竹笋飘香，智赋乡兴。近日，在潮安区江东镇乡村振兴人才驿站的牵线赋能下，由潮州市烹调协会联合韩山师范学院专业人才团队主导起草的潮州江东竹升玉笋宴团体标准，经专家组严谨审议、反复推敲、严格审核，顺利通过评审并获权威机构认证落地，成为潮州市首个潮州菜宴席团体标准。这一成果是江东镇深耕乡土人才培育、联动高校智力资源、赋能本土特色产业升级的生动实践，为潮州市“百千万工程”落地见效、乡村特色产业标准化发展注入强劲人才动能。
产业振兴是乡村振兴的核心抓手，优质乡土食材是特色产业发展的根基。江东竹笋核心原产地为江东镇，地处韩江中下游江心沙洲，四面环水、沙壤土质松软肥沃，得天独厚的自然环境孕育出品质绝佳的江东麻竹。所产竹笋壳薄如纸、肉质丰腴洁白，入口鲜脆无渣、回甘清甜，完美契合潮州菜“清而不淡、鲜而不腥”的烹饪特质，是极具江东本土辨识度的特色优质农产食材。
长期以来，江东竹笋宴凭借独特风味成为本地特色美食名片，但因食材甄选标准不一、烹饪工艺参差不齐、宴席体系缺乏规范，存在产业化程度低、品牌化不足、标准化缺失的短板，制约了江东竹笋特色美食产业的规模化、高品质发展。为破解产业发展瓶颈，乡村振兴人才驿站立足聚才、育才、兴产、赋能核心职能，搭建校企人才对接平台，精准链接高校专业师资、餐饮行业专家、本土乡土工匠人才，组建专项研发团队，系统梳理江东竹笋宴传统烹饪技艺与本土食材资源。
在标准编制过程中，人才团队深度结合潮州菜传统烹调技法，兼顾宴席整体搭配逻辑与大众饮食审美、口味需求，立足江东本地特色食材资源，补齐传统竹笋宴制作零散、体系不全、标准缺失的发展短板，构建起一套涵盖食材甄选、工艺规范、菜品搭配、文化呈现的完整标准化体系，彻底扭转了江东竹笋宴无统一标准、无规范体系的发展困境，推动传统乡土美食从“民间手艺”向“标准化产业”转型升级。
本次落地的江东竹升玉笋宴标准体系，包含十二道特色精品菜品，层层递进、匠心天成，分别为：冰镇玉笋片、笋丝明皮羹、鱼鳔炒笋松、石榴玉笋球、水鸭鲜笋汤、鹅掌炆金笋、薄壳米笋卷、百花鲜笋卷、鲜笋猪手煲、韭花炒笋丝、江洲鲜笋粿、江笋菠萝燕。整套标准全方位规范了宴席食材选用、烹饪工艺、菜品造型、宴席流程等核心环节，实现了江东竹笋宴制作流程规范化、菜品品质统一化、文化呈现标准化。
此次潮州江东竹升玉笋宴团体标准的成功落地，是江东镇以才兴产、以产聚才、产才融合的重要成果，也是潮州市推进“一镇一桌”特色美食品牌工程、深耕“百千万工程”、赋能乡村产业提质增效的关键实践。下一步，江东镇乡村振兴人才驿站将持续发挥人才集聚、校企联动、产业赋能的平台作用，持续挖掘本土特色农产品与美食资源，培育本土餐饮工匠、乡村技能人才，不断丰富潮州菜文化内涵、完善特色产业标准体系，助力潮州菜产业、乡村特色美食产业高质量发展，以人才智力赋能乡村全面振兴。
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