来源：滚动播报
（来源：人民政协报）
近日，河北省张家口市康保县“甲醛白菜”事件被曝光，引发广泛关注。消息一出，蔬菜安全的民生问题瞬间牵动起大众神经，平日里顿顿都可能上桌的大白菜，怎么会沾上工业防腐剂？部分农业界全国政协委员进行了解读。
甲醛为何不在蔬菜常规必检项目之中？
工业用甲醛自2008年起就被列入我国首批《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，严禁在任何食品、初级农产品中使用，属于有毒、有害的非食品原料。为什么从业者敢将其用于蔬菜流通环节？甲醛为何不在白菜等蔬菜的常规必检项目之中？
全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚在接受记者采访时表示，要读懂这起事件，最重要的是厘清违法操作产生的产业背景。近些年受气候变化影响，北方冷凉白菜主产区气温升高，降雨也明显增多，高温高湿的环境导致软腐病、黑腐病、叶斑病等细菌性病害逐年加重。病菌从根部悄悄侵入菜体，田间看着完好无损，可一旦采收装车，在高温高湿、密闭的环境下，经过长途颠簸运输，腐烂就会集中暴发。使用甲醛，其实就是部分从业者想用近乎零成本的违法手段，去掩盖田间病害防控缺位留下的烂摊子。
对于甲醛是否在蔬菜的常规必检项目之中，全国政协委员、农产品质量安全全国重点实验室首席科学家王静表示，农产品监测资源配置遵循风险评估导向，检测监测参数确定主要基于风险、聚焦重点、动态调整的核心逻辑，并非对所有潜在非法添加物进行“无限排查”。白菜等大宗蔬菜在种植阶段为防治病虫害允许按标准施用批准登记的农药，这也是为什么把农药列为强制性检测指标的原因。而甲醛通常源于流通环节的人为非法添加，不属于固有的原生风险。在过去较长时期内，此类“非典型”的违法行为多以局部偶发个案形式出现而被行政处罚，未被界定为行业共性风险，因此未被纳入常态化必检目录，客观上形成了检测覆盖的盲区。
蔬菜运抵市场就无法检出甲醛吗？
针对社会上关于“蔬菜运抵市场就无法检出甲醛”的说法，王静认为该判断过于绝对。甲醛确实具有挥发性，经过长途通风运输之后，蔬菜表面喷洒的甲醛很可能大量挥发消散，因此在市场上可能检不出。但这不等于甲醛就此彻底消失。其一，检测方法存在灵敏度限制，检不出并不代表残留量为零；其二，甲醛可能渗入菜叶缝隙或根部，甚至与蔬菜中的蛋白质、氨基酸等成分结合，释放过程较为缓慢；其三，如果运输时间较短、车厢相对密闭，等到了市场时蔬菜表面仍可能检出甲醛残留。
王静进一步解释，甲醛在蔬菜上分布很可能不均匀，实际检出结果受采样位置、运输时长、环境温度及通风条件等多重因素共同影响。如果在产地刚浸完或喷完即进行抽检，肯定一检一个准；但要是等白菜运到零售市场，经过数日周转及中间喷水等，残留的游离甲醛很可能已挥发殆尽，届时难以检出。此外，蔬菜自身代谢也会产生微量内源性甲醛，而常规快检方法只能检测表面游离态甲醛，对渗入组织内部的或“结合态”的甲醛则难以有效捕捉，这种内源背景与赋存形态的差异，极易导致检测结果误判或漏检，给监管工作带来不小的技术挑战。
“甲醛属于工业防腐剂，绝不允许用于蔬菜生产和采后保鲜，也不存在剂量妥协的空间，这是红线，没有任何回旋余地。”李宝聚强调，蔬菜自身代谢产生的微量天然甲醛和人为外部添加的工业甲醛，二者性质完全不同，针对此类违法添加行为，必须坚持从严从重查处。
如何通过冷链和快检保障蔬菜安全？
“事实上，国内现有成熟的农业技术完全可以大幅减少白菜储运腐烂。”李宝聚介绍，通过田间轮作、种子消毒、高垄覆膜栽培、适度稀植等农业技术手段，配合采收后冷库预冷、全程冷链运输等措施，就能将白菜储运阶段的腐烂损耗降低八成以上。
既然现有技术就能解决大部分问题，为何甲醛仍有市场？李宝聚向记者算了一笔成本账：使用甲醛处理一车白菜，几乎不增加额外工序，成本可以忽略不计。而合规冷链模式，白菜采收后要先送入冷库预冷降温，再进行冷链运输，每斤将增加两到三毛钱的成本。大白菜本身属于低附加值保供蔬菜，很多时候市场收购价甚至都抵不上这笔增量成本，如若再让农户额外掏钱投入防病管理，更是难上加难。
“我国基层农业技术推广体系建设也存在明显短板。”李宝聚进一步阐释，部分地区农技人员工作量大、人手紧张、经费有限，真正扎进菜地，面对面教农户种菜防病的时间少之又少。与之形成鲜明对比的是，农资企业和经销商却拥有庞大的一线基层队伍。他们常年扎根乡村，高频对接一线种植农户，把良种良法带到田间。但部分经营者易受利益驱使，向农户兜售没有登记甚至明令禁止的农资产品。甲醛能够流入蔬菜产业链，这是不可忽视的一环。
对此，李宝聚建议，在政策、资金、用地等方面倾斜扶持全链条蔬菜企业。同时加强国家农业技术推广体系建设，让公立推广机构能够将经济可行的好品种、好技术、好产品送到一线农民手中。
“冷链和快检不是锦上添花，而是质量安全的基石。”王静则建议，将产地冷库及冷链物流设施纳入乡村振兴基础设施建设投资重点支持方向，在蔬菜主产县及大型收购集散地，建立“田头冷链+快检”一体化服务点，推动蔬菜离地前先预冷、快检筛查、同步出具电子合格证，并将数据实时接入全国追溯平台，如此，可将风险拦截在产地出库之前，从而织牢民生“菜篮子”的安全防护网。
记者：臧文婧
编辑：莫愁
审核：杨岚
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