秋季新学期，北京230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化改造，截至目前，超过50%的学校已实现食堂供餐。北京市教委9月1日介绍，北京继续推进校园餐改革，今年，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”。

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海淀实现智慧食堂全覆盖

9月1日11时30分，北京市第二十中学附属实验学校的食堂里，大厨们正忙着准备“开学第一餐”。厨房内，咖喱牛肉、培根炒菜花、清炒绿甘蓝……一道道菜品陆续出锅，蒸烤箱中，奥尔良烤鸡腿的香味不断飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时滚动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。

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“每一道健康美味的菜品背后，都有严格的监控和把关程序。”该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，学校完成了智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI（人工智能）食安数据驾驶舱”， 配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“食堂中的菜品都是从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。同时，这套系统还能实现食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测，以往靠人盯的环节，现在都有了AI‘加持’。”

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智慧食堂的设备同步升级，新添了万能蒸烤箱。“最直观的变化是菜品质量稳定了。”鲁爱茹说，新设备能够精准控制油盐用量和烹饪时间，解决了过去人工做饭“咸淡靠手感”的问题。该校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI（身体质量指数）趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。

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全市半数学校转为新型自营食堂

来源：北京日报客户端

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