“秋风起，鱼虾肥”，农历八月过半以后，正是天气转凉和鱼虾开始大量上市的时候，而这个时节也是渔民出海捕捞作业的旺季，因为国庆双节的原因，这海鲜市场上每天都挤满了前来采购的人群。
带鱼是中国四大海鱼之一，而且据说世界上百分之八十左右的带鱼都被中国市场所消耗，而现在这个季节，大连的海鲜市场售卖带鱼的鱼贩很多，而带鱼的产地主要是东海带鱼、黄海带鱼、进口带鱼和大连本地的渤海湾刀鱼。
作为土生土长的大连人，这带鱼在以前不算是稀罕物，基本上一到秋冬季是家里餐桌上的常菜，而当年吃的基本都是大连本地产的渤海湾刀鱼，这种带鱼肉质丰腴肥美，尤其是腹部富含油脂，吃起来入口即化，而且即使冷冻的时间比较久，也没有什么鱼腥味和臭味。
不过后来很长一段时间，这渤海湾的刀鱼基本上消失匿迹了，而大连市场上也只有黄海带鱼、东海带鱼和进口带鱼售卖，也就是近几年随着增殖放流和休渔期管理力度的加大，这渤海湾带鱼才又开始出现在大连人的餐桌上。
不过现在的渤海湾刀鱼跟我印象当中的已经有很大区别，因为以往的渤海湾刀鱼在购买的时候大家都喜欢选择三指以上的，这样的宽带鱼吃起来鲜香可口，而且刺少肉多，不过现在市场上售卖的渤海湾带鱼，基本都是三指以下的，因此这肥美程度跟以前可以说没法比。
其实现在大连海鲜市场上售卖的带鱼，大多是东海舟山的或山东黄海的，也就是小黑眼睛带鱼，这些带鱼的味道也很不错，只要是新鲜的也很好吃，尤其是东海的带鱼，最近我就经买20几元一斤的东海带鱼来吃，给我感觉还不错。
作为土生土长的大连人，吃过东海带鱼以后，不吹不黑，说几句的真实感受！
1、东海的带鱼肉质要略微松散一些
带鱼属于无法人工养殖的深海鱼，因此离水即死的带鱼在市场上售卖的都是冰鲜，不过这东海带鱼经历冷链运输来到大连，新鲜度上肯定要比大连本地的渤海湾刀鱼和黄海带鱼要差一些，因此售价上自然偏低一些。
因为经历了长途冷链运输，这东海带鱼烹制成熟后，鱼肉要松散一些，夹起来鱼肉也比较碎，鲜味上跟大连本地的带鱼还是有差别的，不过如果是大连的渤海刀运输到江浙一带，也同样会出现这样的问题。
2、东海带鱼的皮下脂肪不如大连本地带鱼
东海的水温要比黄海和渤海略高一些，因此生长在这里的带鱼脂肪含量要略低一些，而且生长速度要超过大连周边海域的带鱼。
大连本地的渤海刀烹制成熟后，不仅有鲜味，还有一股子香味，这是因为大连周边海域海水温度比较低，因此带鱼的皮下脂肪积累的够多，所以吃起来要比东海带鱼香一些，这是海水温度和带鱼生长速度造成的。
3、东海的带鱼在烹制方法上不太适合清炖
大连本地人吃带鱼一般喜欢用茼蒿炖，这样带鱼的鲜味跟茼蒿的清香混合在一起特别鲜美，而东海的带鱼显然不适合采用清炖的方法，最好用油煎过来去除一部分腥味后在食用。
东海的带鱼跟大连本地的渤海刀最大的区别就是鱼腥味要重一些，这可能是因为经过长途运输后造成的，而且东海本地产的高品质的带鱼，也不能运送到外地售卖，来到大连售卖的一般都是被筛选后的统货，这也是给大家感觉东海带鱼不如渤海和黄海出产的带鱼的原因。
如何挑选购买新鲜美味的带鱼？
一，看宽度
购买带鱼肯定是要选鳞片发亮的新鲜的带鱼，而除此以外带鱼的宽度也是鉴别带鱼品质的关键，在选购带鱼的时候，除了黄眼睛带鱼以外，大家记得选择两指宽度以上的，这样的带鱼肉多刺少，而且鱼腥味也会小一些。
二，下獠牙包住上獠牙的
购买带鱼的时候，尽量选择下獠牙包住上獠牙的，也就是民间俗称的“地包天”，这样的带鱼一般都是比较优质产区出品的，味道和口感上也要好一些。
三，提起带鱼后肛门处没有渗出物的
带鱼不新鲜以后，把它提起来很容易掉头和内脏从肛门处流出来，这样的带鱼不论哪里出产的都不会好吃，而带鱼提起来肛门处没有渗出物的，这样的带鱼属于比较新鲜的，可以放心的购买。
作为土生土长的大连人，特别喜欢吃带鱼，东海带鱼物美价廉，要比大连本地出产的渤海刀便宜不少，虽然新鲜度和鲜味上差一些，但是如果足够新鲜，其实也吃不出太多的差别。
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