鸡蛋是餐桌上常见的食材

挑选鸡蛋时你可能会发现

有些蛋壳干净光滑

有些却长着斑点

蛋壳上大大小小的斑点

到底是鸡蛋变质的预警信号

还是无关紧要的外观差异？

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两种“斑点蛋”可以放心吃

选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。以下两类有斑点的蛋可以放心食用。

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有一类长斑鸡蛋不能吃

长斑的鸡蛋

有一种不能吃

那就是霉斑蛋

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可根据以下几点判断是否新鲜

  • 摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

  • 掂一掂：同等大小的鸡蛋，掂起来手感越沉，代表水分流失越少，鸡蛋也就越新鲜。

  • 看一看：对着光源观察鸡蛋，气室越小，新鲜度越高。

储存不当，会加速鸡蛋变质

很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，需要洗一洗再放进冰箱。但就是这个动作，成为了鸡蛋变质的“加速器”。

市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。

用水将鸡蛋冲洗后，鸡蛋表面的“薄膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。据央视科教频道报道，实验发现，清洗外壳后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。

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保存鸡蛋时要重点关注以下3点

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【新华社微信公众号】【生命时报】

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