导读：春暖花开的季节，正是踏春游玩的好时节，每周末只要天气好，我必定会抽出一天时间，带着家人爬爬山，或者回农村老家挖一些野菜尝尝鲜。而在老家，我有一位特别好的知己，每次回到老家，我必定去他家做客，因为知己每次都会很热情的款待我，每次不仅会拿出家里最昂贵的菜招待我，而且我走的时候，还要送一些自己挖的野菜，而知己的盛情款待，我也不会亏待他，每当我遇到好吃的，都会买一些，让他品尝，人生在世，有这样的朋友，真的特别让人开心。而在春天，有一种长得很像野草的野菜，它就是苜蓿，苜蓿可是春天最鲜美的蔬菜，最近朋友挖了好多，送了一大袋子给我。
虽然苜蓿不贵，但是在春天要找到特别鲜嫩的苜蓿，还是需要一定时间的。在每年3月份，虽然有野葱、荠菜、马头兰等野菜吃，但是苜蓿的是清香味最浓郁的，这种味道，没有人不爱闻，吃上一口苜蓿，真的能吃出春天的气候。而苜蓿还是一种营养价值极高的蔬菜，据研究，苜蓿中含有丰富的“蛋白质、钙、维生素C、维生素A、粗纤维”等营养物质，其中含有的维生素A维生素C可以养肝护眼，含有的钙可以强筋骨，同时苜蓿还是一种凉性食物，适当多吃，可以起到降火的功效，所以在春天，一定要使劲吃苜蓿。
而苜蓿除了炒的吃，还可以用它煮汤喝，比如我今天给大家介绍的上汤苜蓿汤，真的太鲜美，趁着现在是最适合吃苜蓿的季节，大家一定要做给家人吃，不懂吃真的太亏了。
【食材准备】：苜蓿200克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、虾仁5个、火腿肠1根、食盐、食用油、胡椒粉适量。
【制作方法】：
第一步：买苜蓿时，一定要买叶片小，掐着嫩的，这种苜蓿最为鲜嫩，买回家的苜蓿，需要将发黄或不好看的叶子全部都摘的扔掉，然后将苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将苜蓿捞出，再用自来水将苜蓿冲洗干净。
第二步：将皮蛋、咸鸭蛋全部都剥皮，然后将皮蛋分别都切成小块备用，接着再把虾仁冲洗干净，最后再把火腿肠切成小块备用。
第三步：锅中放入适量油，等油烧热后，将切好的蒜末、姜末放入锅中爆香后，然后把切好的皮蛋、咸鸭蛋放入锅中，大火将它们炒1分钟，充分的将它们鲜味炒出来，腥味炒走。
第四步：锅中放入适量热水，同时把火腿肠放入锅中，然后盖上锅盖，将它们煮沸后，继续煮5分钟，使鸭蛋的咸味和鲜味彻底煮出来。
第五步：时间到后，将苜蓿和虾仁煮2分钟，然后将少许食盐、胡椒粉放入锅中，大火继续煮1分钟即可起锅食用。
【阿龙有话说】：
1、苜蓿虽然比较鲜嫩，但是在煮汤时，煮的时间要控制在3分钟左右，这样可以使苜蓿中的清香味彻底和汤结合在一起，如果苜蓿煮的时间太短，汤喝着就没有清香味。
2、皮蛋咸鸭蛋一定要炒，不能直接煮，因为皮蛋和咸鸭蛋本身有一点腥味，如果不炒直接煮，煮好的汤喝着不鲜，反而腥味很重。
3、给上汤苜蓿上味时，不要放鸡精、味精，放少许胡椒粉、食盐即可，因为胡椒粉可以压住汤的腥味，使汤喝着更鲜。
春天，使劲吃苜蓿，一清热、二养肝、三护眼、四强筋骨，煮汤喝太好鲜了，现在正当季，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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