春暖花开、雨水增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，路边、草地、山林间随处可见其身影。不少人被其“天然、新鲜、味鲜”的特质吸引，忍不住采摘食用，但野生蘑菇≠安全美味，很多毒蘑菇与普通食用菌长得相似，误食后极易引发中毒。
每年春季，全国各地都会发生多起毒蘑菇中毒事件，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者出现脏器衰竭、神经损伤，抢救不及时甚至可能导致死亡。而韶关多山多林的地理环境，正是野生蘑菇生长的“天然温床”。在此郑重提醒大家：远离野生蘑菇，务必做到不采！不买！不吃！
为什么野生蘑菇容易误食中毒？
1.外形难辨别，肉眼无法区分
部分毒蘑菇与可食用蘑菇外形几乎一致，准确鉴别不仅需要专业的真菌知识，还需借助专业仪器设备。仅靠肉眼观察形态、气味、颜色等外貌特征，根本无法区分有毒与无毒，极易误食引发中毒。
近江粉褶蕈：一般出现在每年的4-9月份，主要生长在草地、林地、路边等环境，初圆锥形，后展开呈斗笠形至近钟形，中部无明显突起，浅灰褐色至浅黄褐色，具明显条纹，表面光滑，边缘整齐。菌褶较密，初白色，成熟后粉红色，我市每年6、7月份，是误食近江粉褶蕈中毒的频发期。
铅绿褶菇：是我国中毒事件中最常见的毒蘑菇之一，一般出现在每年的3-12月份，主要生长在草坪上，菜地里，路边草地荒地，锯末堆上，甚至是垃圾堆旁。菌盖带有褐色鳞片，菌褶成熟后铅绿色，菌柄上部具一类似戒指的菌环。
致命鹅膏：为剧毒型蘑菇，一般出现在每年的2-5月份，主要生长在壳斗科等阔叶树林地上，在 广东常生于黎蒴树地上。其主要识别特征为：头上带帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托）。
2.混生易沾染，无毒也可能带毒
野外环境中，无毒蘑菇常与有毒蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染；甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇，也可能吸附毒性。因此，即便食用的是本身无毒的蘑菇品种，也仍有中毒风险。
3.民间辨别误区多
民间常流传许多辨别毒蘑菇的“经验”，但这些土方法不仅不靠谱，还极其危险。
Ø ❌认为鲜艳蘑菇有毒、颜色普通则无毒，实则鸡油菌等鲜艳蘑菇可食用，灰花纹鹅膏等暗淡蘑菇却致命。
Ø ❌误以为蘑菇与银器、生姜同煮变黑即有毒，蘑菇毒素多为生物碱，不会与银器发生化学反应，此方法无科学依据。
Ø ❌觉得同一地点去年采过无毒今年也无毒，实则环境影响可能生长有毒蘑菇，同一地点可能在不同年份生长出有毒或无毒的蘑菇，甚至可能出现外形相似但毒性不同的“孪生毒菇”。
此外还有诸多类似的错误认知，均可能成为误食毒蘑菇的“导火索”，需格外警惕，坚决摒弃各类无科学依据的辨毒“土方法”。
毒蘑菇的危害
毒蘑菇的毒素构成复杂，毒性强弱会随生长地区、季节、种类及生长环境的不同而变化，且毒素稳定性极强，常规的清洗、焯水、高温蒸煮、油炸等烹饪方式，均无法将其破坏。中毒潜伏期差异较大，通常为2至24小时。根据毒蘑菇所含毒素不同，中毒症状主要分为7个类型：
△胃肠型：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，虽症状较轻，但延误处理也可能引发脱水休克；
△肝肾损伤型：这是致死率最高的类型，会逐步破坏肝脏功能，最终导致肝衰竭；
△急性肾衰竭型：主要表现为少尿，血肌酐、尿素氮升高，可引发急性肾功能衰竭，病情严重时危及生命；
△神经精神型：可出现幻觉、嗜睡、昏迷、抽搐等症状，严重时损伤中枢神经，危及生命；
△溶血型：潜伏期相对较长，除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等病症外，还会引发溶血反应，主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等；
△呼吸与循环衰竭型：主要损害呼吸和循环系统，以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为典型表现；
△光过敏性皮炎型：可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长，一般在食后1-2天发病。
！特别提醒，目前临床尚无针对毒蘑菇中毒的特效解毒药物
误食毒蘑菇后怎么办？
1.立即就医：拨打120或速往最近医院。中毒者神志清醒时，可服用大量盐水催吐，尽量将胃内食物吐出，减少毒素吸收；昏迷者切勿催吐，以免引发窒息。
2.保留样本：带上剩余的蘑菇样本，或清晰拍摄蘑菇照片，助医生快速鉴定毒素类型。
3.补水缓症：神智清醒者可少量饮用清水，稀释毒素。
4.全员检查：同桌进食者即使无症状，也需入院观察。
防毒关键：不采！不买！不吃！
1.不采：韶关山林风景优美，但路边、山林、草地、公园甚至自家花盆里生长的野生蘑菇，再诱人也不要动心。
2.不买：切勿在流动摊贩、临时市场购买所谓的“野生山珍”，这些蘑菇来源不明，无法确认其安全性。日常购买蘑菇，需前往正规超市、菜市场，选择有明确品种名称、来源可追溯的产品。
3.不吃：无论是自己采摘的、他人赠送的野生蘑菇，只要不能100%确定是可食用品种，一律不要吃、不要尝。聚餐时若发现餐桌上有来源不明的野生蘑菇，要主动拒绝食用，同时提醒身边人远离风险。
温馨提示：野生毒蘑菇中毒无特效解药，预防是唯一办法！牢记“不采、不买、不吃”，守护自己和家人的生命安全！
来源：韶关疾控
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