作者：黄英
广东省工伤康复医院
营养学硕士，副主任营养师
广州市健康科普专家、广州市首届优秀健康科普专家、白云区健康教育讲师团讲师、广东省营养学会临床营养专业委员会委员、广东岭南职业技术学院医学营养专业管理委员会委员，《临床营养网》签约营养师。
作为一名临床营养科医师，我常被问到：“医生，吃益生菌真的有用吗？什么时候吃好？吃哪种好？.......” 当我们谈论益生菌时，请不要只想到冰箱里那些精致的胶囊或冲剂，事实上在人类尚未发现“细菌”这个微观世界时，我们的祖先就已经在巧妙地利用它们来制作美食、延长食物保存期，并从中获得健康益处了。
（图片来源：豆包AI生成）
穿越古今：益生菌的“食”光长廊
让我们开启一场味蕾的时光旅行，看看益生菌是如何在人类餐桌上大放异彩：
※ 东方智慧
中国的霉豆腐、豆瓣酱、酱油、老坛酸菜、醋、醪糟、酒等，这些充满“家乡味”的发酵食品，无一不是微生物（主要是霉菌、酵母菌和乳酸菌等）作用的杰作。它们将豆、糯米、小麦、蔬菜、水果等原料转化出独特的风味，同时也产生了丰富的益生菌和有益我们身体健康的代谢产物；
日本的纳豆、味增、清酒、红醋等作为日本传统饮食中的健康代表，是分别由枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌等发酵食物制成，它们不仅是美味的来源，也富含对肠道有益的益生菌。
※ 西方传承
游牧民族的奶酪、酸奶等是数千年前的游牧民族在运输奶类的过程中偶然发现了发酵而成的酸奶和奶酪，不仅易于保存，更是有益于无数人的肠道健康；用天然酵母菌和乳酸菌发酵的酸面包以及用开菲尔粒发酵的乳饮料，都是西方饮食中经典的益生菌来源。
民间流传的“水土不服时，用老家的土壤泡水喝”的偏方，其实背后也可能蕴含着一个朴素的微生物学原理——老家的土壤中，存在着我们自小适应的、身体熟悉的微生物群落。当然，从现代医学和食品安全角度出发，因为该方法有摄入重金属、寄生虫和致病菌的风险，所以我们已不推荐这种做法，但它恰恰说明了“本土益生菌”与人体健康的潜在关联早已被先人所察觉。
※ 从餐桌到调理身体
现代科学证实，益生菌是通过定殖在人体内，能产生确切健康功效的活菌。它们如同驻扎在我们肠道内的“友好卫士”，主要作用包括：
维持肠道菌群平衡：抑制有害菌过度繁殖。
助力消化吸收：帮助分解食物，合成部分维生素（如维生素K）。
增强肠道屏障：巩固肠道黏膜防御，减少有害物质入血。
调节免疫功能：人体约70%的免疫细胞集中在肠道，益生菌是它们重要的“训练伙伴”。
因此，将益生菌食物及益生菌制剂用于日常生活及养生保健中，对于调节肠道功能、增强免疫力，确实具有坚实的科学基础和现实意义。
※ 如何智选益生菌？
如今，益生菌产品琳琅满目，但质量参差不齐。作为营养科医师，我给大家三个“认清”的根本原则：
认清品牌：选择有良好信誉、科研实力雄厚的大品牌。它们的产品通常经过更严格的研发和质量控制，安全性和有效性更有保障。
认清菌株：益生菌的功效具有“菌株特异性”。也就是说，不同菌株有不同的擅长领域。购买时要看清楚产品标识的菌株号，而不是只看菌种名称。有大量科学研究支持的菌株，效果更可信。
认清活菌量：益生菌要到达肠道并发挥作用，必须“活着”且数量充足。选择产品时，要关注其标注的保质期内的活菌数量（通常以CFU为单位），一般建议日常补充量在数十亿到数百亿CFU之间。
最后，也是最重要的一点：购买前请咨询您的医生，不是每个人都需要使用益生菌制剂，健康人群是可以通过均衡饮食、规律生活能实现肠道“自给自足”益生菌的。如果确因某些非健康的症状需使用一定剂量的益生菌，请根据医生的建议，一定要从正规医院、药店或官方授权的渠道购买，这些途径的产品来源清晰，储存条件有保障，能最大程度确保您吃到的是“真材实料”的活菌。
总而言之，益生菌并非现代科技的凭空创造，而是我们对古老生命智慧的传承与升华。了解它、善用它，让这位“古今中外的健康搭档”，在科学指导下，更好地为我们的现代生活保驾护航。
封面图片来源：微信公众号-AI配图。
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