传奇探店
,632
很久没有写测评稿了。
我对海底捞的印象一直不错，不仅仅是因为被人津津乐道的服务，环境种种。
印象里，在竞争激烈的餐饮界，海底捞也一直在做着尝试和改变。
23年地摊经济火热的时候，临平的门店推出了杭州第一家海底捞串串摊。
当时我也跑去了，各种串串还有小面吃得不亦乐乎。
23年时候拍的照片
后来，海底捞还尝试了鲜切肉、烤肉店、寿司店、甜品店......
似乎是在走一种很质朴的路子，在各个城市试点，留下效果好的品类，再慢慢推行全国。
图源网络
这在连锁的餐饮品牌里是难得的。
所以刷到海底捞大排档火锅的第一时间，我就想冲去。
去吃的目的很简单，想搞清楚两个问题：好吃吗？它和传统的海底捞火锅有啥区别？
第二个问题是好回答的。
因为采用了大排档的形式，所以所有的菜品，包括锅底，都是自助。
锅底是这样的一口小锅，一人一个，也很方便。
就算是加汤，倒水，等等以前海底捞里能享受到的服务，这里面都要靠自己来。
其实体验下来也还好，不麻烦。
各个地方的标识都很清晰，服务员引导的态度也很好，在用餐体验上并不扣分。
锅底的口味也比传统的海底捞火锅多出不少。
除了辣锅和番茄锅，也有冬阴功、五指毛桃等适合打边炉的锅底。
接着就是菜的品类变多的，尤其是海鲜。
档口里有不少工作人员在处理海鲜，然后摆成盘，也是任君挑选。
鱼类偏少，贝类就比较丰富了。
特别是生蚝，品质很不错，各个都有手掌大。
活虾都很新鲜，现捞现杀现串的，有些的脚都还在动呢。
还有这三文鱼，多肥美，一口下去眼睛都弯起来了。
牛肉的品质也很高。
肥胼、里脊、吊龙都应有尽有。就算是专门冲着牛肉来，我觉得也是值得的。
蔬菜的种类相比较传统的海底捞火锅也丰富了。
像金耳这种少见的火锅食材被加入到选购的行列里。
还推出了饮料和甜品。
总得来说，在保留以前就有的火锅底料、涮菜种类的基础上，做了一次升级。
还有不一样的是，有了一块小吃区域。
现场制作一些烤串、炒饭类的。
点完餐后给你一个取餐牌，像大学食堂一样，餐做好了会叫号。
现煎的鹅肝很肥，目前为止，我觉得所有菜的品质都很过关。
但当了这么久的美食记者，心里也不免担忧：随着时间流逝，菜品质量下滑是所有餐饮的趋势。
希望海底捞能坚持住吧。
再说第一个问题，好吃吗？
实话实说，辣锅上并没有什么创新，味道就和之前吃过的海底捞火锅一样。
但因为是单人单锅，底味会更加浓郁些。
我还尝了朋友的冬阴功锅底，酸辣味十足，也是够劲的。
其他的选择变多了，口味上能够符合更多食客。
而吃火锅第二个看的就是食材的新鲜程度。
上面也说了，对于食材的品质，种类和新鲜程度我都是满意的。
如果能一直保持下去，这样做出来的火锅不会难吃。
剩下还有一些很细小的点。
比如，杭州首店的选址很巧，选在了下沙吾角天街，旁边就是大学城，来来往往的大学生很多。
目标客群一下子变得清晰起来。
比如，店里的座位是不少的，但多数是连在一起的桌子，适合三四个人一起去吃。
但我吃下来，觉得这样的模式更加适合一人食。
比如，结账的方式就是把盘子放在一个框里，一扫就行。
这样的模式其实不新了，好多年前的大排档火锅就是这样干的。
再比如，调料台基本没变，但是缺少了牛肉粒的身影。
最后就是价格。
目前是试营业期间，能享受六八折的优惠，问过服务员，优惠大概能持续十天。
我算了一下，折后人均在130左右，不算便宜，但花的钱从服务转移到了食材品质上，也是值得的。
最后总结，杭州首家海底捞大排档火锅，是好吃的，相当于给传统的海底捞火锅做了一次升级。
价格相差不大，食材品质更好，多了甜品和小吃，选择范围变大了。
至于要不要特意跑过去吃嘛，就智者见智啦。
配料表超干净
意式冰淇淋工艺
梦仲瑶卷王小金罐
↓ 戳图片购买 ↓
本图文版权归小O独有，
欢迎留言，严禁盗图。
热门跟贴