端午未至，月饼已飘香——王宝和近期宣布十三香小龙虾月饼回归，上海花园饭店也新推出了融入XO酱的鲜肉月饼……
而在环球港的一栋大厦内，上海月饼技能大赛成功举办。记者在现场看到，众多黄灿灿的月饼参赛作品中，赫然摆着几个“果盘”——粉嫩饱满的“大桃子”，红里透黄的“大苹果”，圆润可爱的“大草莓”，乍一看还以为是水果摊。凑近后，才发现另有乾坤——这些全是酥皮糕点。
4月15日至17日，2026年上海职工职业技能系列竞赛暨第26届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛在沪举行，来自上海及长三角各地的百余名选手同台比拼。其中，第九届“南侨杯”月饼技能比武，正是此次全国焙烤赛上海赛区的重要组成部分。
在月饼比武现场，有一项看起来“最不显眼”的环节——熬糖浆，却让选手们全神贯注。
如今广式月饼所使用的糖浆，早已是工业化生产的成品，而在这里，选手却要从最基础的一步做起：亲手熬制糖浆。
火候、时间、状态，全靠经验判断。锅中白砂糖与清水慢慢翻滚，加入适量酸性原料充分转化，颜色一点点加深，逐渐呈现出接近焦糖的透亮光泽。过程中还要不断撇去浮沫，让糖浆更加纯净。
上海市食品协会副秘书长、大国工匠干文华解释，熬糖浆是广式月饼的基础，这次特意单列出来作为一个项目，是为了让大家真正理解糖的转化原理。
熬糖浆之外，还有广式月饼、苏式月饼和创意中式糕点三项比拼，来自21家企业的63位选手同场竞技。
广式月饼的讲究，新雅食品副厂长兼质量总监陆寅娓娓道来：“皮薄馅丰是广式月饼的特点。”他说，馅料核心在莲蓉，关键在于原料和工艺——选用湘莲，经过脱壳、去芯、反复研磨，并通过8到10次“漂色”，让莲蓉呈现出自然的肉色和通透光泽。
烘烤后的广式月饼，要求颜色金黄、腰间微鼓，既不能破皮，也不能过度膨胀。
随着健康理念的变化，今年赛场上的广式月饼整体呈现出“低糖、低油、低GI”的趋势，同时也在尝试药食同源、中式西做等更多创新方向。
创意中式糕点令人眼前一亮。
南侨食品集团督导刘红尘介绍，今年的参赛作品在造型结构、食材搭配等方面均有提升。选手们融合海派风味、健康理念与国潮设计，将杂粮、鲜果、养生食材融入创作，造型或典雅、或新潮，或具地域特色，传统技艺与现代创意碰撞出璀璨火花。
来自乔家栅的三件作品——“大桃子”“大苹果”“大草莓”，造型饱满逼真。
“这是用苏式月饼的酥皮工艺制作的。”师傅介绍，每件作品都用两种颜色的饼皮叠加，做出水果自然的渐变效果。
为了让“水果”立体，使用刷蛋清液的方式来帮助塑形；“水果”顶上的“绿色叶片”用菠菜打泥着色，咖啡色的“梗”用的是可可。
有趣的是，造型与口味一一对应：“桃子”里是桃子馅，“苹果”里是苹果馅，“草莓”里是草莓馅。
最终，2026年上海市食品行业职业技能竞赛第九届“南侨杯”月饼技能比武，泰康食品的李婷婷、鼎庆楼的沈素峰、老盛昌的万鸣等十人获得个人金奖；泰康食品、新雅食品、老盛昌等十家单位获得团体金奖。 三天赛程，选出代表上海出战全国的选手
第26届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛,在三天时间内进行了西式糕点、中式糕点、面包和糕点装饰四大竞赛项目，共有百余名选手参赛，作品百花齐放、惊艳全场。
除中式糕点之外，西式糕点比的是艺术造型、整形蛋糕和创意甜品，慕斯类作品对乳化与凝固状态要求精细，成品讲究轻盈顺滑、切面细腻。
面包项目涵盖法棍、吐司、可颂和艺术造型面包，选手需在规定时间内完成从发酵到烘烤的全过程：法棍要外皮酥脆、内部多孔，可颂层次分明、口感酥松。
糕点装饰师项目则是赛场上的视觉焦点——选手可在糖艺或巧克力造型中自选一项，拉糖、吹糖、雕刻……晶莹剔透的糖艺作品与层次丰富的巧克力造型，让赛场简直成为了小型展览。
对不少参赛者而言，这场比赛的意义不止于赛场。干文华在现场提到，这项赛事举办二十六年来，培养出一批又一批行业高级人才——“有的回去开厂，现在产值上亿；有的自己开店，自力更生；还有的留在企业做技术研发，成为技术骨干……”
“这是这些年来规模最大、产品种类最广的一次比赛，来了非常庞大数量的国家级裁判。”上海市食品协会常务副会长高克敏表示，在他看来，赛事不仅展示了产品创新，也持续为行业输送新生力量，“每年都在进步，也不断有新的工匠和技术能手涌现，来打造我们上海食品行业的一个高地。”
获奖的优秀选手将按规定名额，代表上海于今年5月20日出征全国总决赛，与各地高手同台竞技。
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