齐鲁晚报·齐鲁壹点 连宁燕
在济南生活了近四十年的王先生，身份证号早已换成3701开头，可只有在厨房里烧起那道威海老家的红烧鲍鱼时，他才觉得自己没有走远。他说，“每次做这道菜，厨房里的烟火气，就是我离威海最近的时候。”
王先生是威海荣成人，1988年来济南读大学，毕业后留在了这座城市，结婚、生子、安家。如今他是高新区一家科技公司的中层管理者，说一口流利的济南话，爱吃把子肉，偶尔还哼两句吕剧。但只要提起威海海鲜，他的眼睛会突然亮起来，话匣子也一下子打开了。
“小时候，我父亲是个赶海的能手。”王建国回忆道，“每年冬天风大的时候，他天不亮就出门，去礁石缝里凿鲍鱼。鲍鱼壳上长着藤壶，模样可能不好看，可一撬下来，那肉厚却厚实的很。”
他记得，父亲会把鲍鱼带回家，母亲则用最简单的做法——洗净、切片、下锅，加点姜片和酱油红烧。“我们威海人做鲍鱼，不放太多调料，关键是火候。大火烧开，小火慢煨，最后收汁，鲍鱼吸满了酱香，咬一口，弹牙、鲜甜、回味无穷。”他说，那时候家里条件一般，鲍鱼不是天天能吃到，只有过年、考试考好了或者家里来了贵客，母亲才会做这道菜。“那盘红烧鲍鱼端上桌，全家的筷子都伸过去了，谁也不说话，就闷头吃。”
来济南的头几年，王先生几乎没再吃过鲍鱼。他说，一是学生时代经济不宽裕，二是在济南的市场上很难找到威海那种鲍鱼。直到工作后，他在济南一家大型水产市场偶然发现了一家威海老乡开的店，专卖荣成海鲜。“我一看那鲍鱼就认出来了。就是荣成的鲍鱼！心里一下就踏实了。”
从那以后，他每个月都会去买几只鲍鱼，回家复刻母亲的那道红烧鲍鱼。结婚生子后，孩子也爱上了这个味道。“我儿子三岁的时候，第一次吃我做的鲍鱼，说‘爸爸，这个蘑菇真好吃’。”王先生说到这里，忍不住笑了。每次做红烧鲍鱼，他都会把厨房门关上，让汤汁慢慢收，让香味慢慢散。“我老婆说，我烧鲍鱼的时候特别安静，谁都不让进去。其实我就是想一个人待会儿，闻闻那个味儿。”他说，“那个海腥味、酱香味混在一起的时候，我闭上眼睛，就觉得自己回了威海，回了荣成，回了那个父母还在、我还小的老房子。”
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