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前言
很多人家里都常吃番茄（西红柿），过去人们对它的印象，更多停留在“家常菜”“炒鸡蛋”“补充维生素”上。
近日，人民日报健康客户端提到番茄里一种关键成分——番茄红素，可能与胃癌风险下降有关。
2026年4月，《营养素》期刊发表的一项研究显示，在4177名受试者中，包括1182例胃癌患者和2995名健康人群，番茄红素摄入量最高的人群，胃癌风险最低降至0.62，约相当于风险下降35%～38%。
权威综述还提到，番茄及番茄制品还可能影响肠道微生物组成，并与炎症性肠病风险下降有关。
01番茄红素，为什么会和胃癌风险有关
胃癌并不是突然形成的。长期高盐饮食、幽门螺杆菌感染、吸烟饮酒以及慢性炎症，会让胃黏膜长期处于氧化应激状态。
而番茄红素最核心的作用，就是降低氧化压力。研究指出，它能够提高谷胱甘肽和抗氧化酶活性，并减少脂质氧化。
▲信息图表示从普通圆形番茄中获得的营养成分以及这些营养成分与每日推荐摄入量的关系。
在这项研究中，番茄红素每增加一个标准差，胃癌风险还会继续下降12%。
除了番茄红素，番茄中还含有维生素C、β-胡萝卜素、多酚和黄酮类物质。
这些成分都与抗氧化和炎症调节有关。很多胃部问题，本质上都和长期炎症环境有关，而不是某一次饮食刺激。
02肠道菌群变化，会影响整个消化系统
现在医学界越来越重视“胃—肠轴”。也就是说，肠道菌群变化，不仅影响肠道，也会影响整个消化系统环境。
研究提到，番茄及番茄制品能够影响肠道微生物组成，并帮助降低炎症性肠病风险。
研究人员认为，这与番茄中的膳食纤维、多酚类以及类胡萝卜素有关。膳食纤维能够为部分有益菌提供代谢底物，而多酚类物质则会影响菌群代谢环境。
当肠道菌群失衡时，炎症因子会持续增加，肠道屏障稳定性下降，部分炎症物质进入循环后，也会进一步影响胃黏膜修复能力。
这也是为什么，现在越来越多研究开始把“慢性炎症”和“菌群失衡”联系在一起。
03番茄这样吃，番茄红素吸收率更高
很多人觉得番茄生吃更健康，但从番茄红素吸收率来看，熟番茄反而更有优势。
因为番茄红素属于脂溶性成分，加热后再搭配少量油脂，吸收率会明显提高。
目前大量番茄，其实都是以番茄酱、番茄汁和浓缩制品等形式被食用，加热过程中，番茄细胞壁被破坏，番茄红素也会更容易释放。
▲番茄红素摄入量与胃癌风险关联的限制性三次样条曲线分析，包括总体分析和按性别分层的分析。
适合长期吃的几种搭配
番茄炒鸡蛋是最经典的组合。鸡蛋中的脂肪能够帮助番茄红素吸收，但油不需要太多，一小勺即可，否则高油烹饪反而会增加胃肠负担。
番茄豆腐汤属于比较清淡的做法，热量较低，对胃刺激也更小，适合日常饮食偏油腻的人群。
番茄炖牛腩则更适合秋冬季节。牛肉中的蛋白质和铁元素，与番茄中的维生素C搭配后，也更有利于营养吸收。
▲番茄红素含量（毫克/100克可食部）图自复旦大学附属中山医院微信公众号。
吃番茄时，还要注意两个细节
第一，颜色越深、成熟度越高的番茄，类胡萝卜素含量通常也越高，因此深红色成熟番茄会更适合日常食用。
第二，不建议长期高糖、高油做法。比如番茄裹糖、高油浓汤等方式，会抵消部分饮食结构优势。相比之下，清炒、炖煮和做汤会更适合长期坚持。
04真正重要的，是长期稳定的饮食习惯
很多慢性问题，并不是一天形成的。胃部炎症、菌群失衡以及氧化压力升高，往往都是长期饮食结构积累的结果。
番茄的价值，在于它既与胃癌风险下降有关，也与肠道菌群和炎症调节有关。相比依赖短期补充，它更适合作为长期饮食的一部分。
很多真正有效的健康习惯，其实并不复杂。可能就是每天餐桌上，那颗最普通的红色番茄。
注明参考文献
①Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation
doi: 10.3390/biology11020239
②Dietary Lycopene Intake and Gastric Cancer Risk: Findings from a Case-Control Study
doi: 10.3390/nu18071143
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