哈哈标题党
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请放心食用
上周在北京出差，
见到了段誉师傅。
这个师傅我一直很喜欢但从未接触过。
他是去年《一饭封神》的顾问，
推荐所有人都去看去年一饭他和陈晓卿
做的衍生饭局节目。
（陈晓卿在里面嘲讽张勇实在太好笑了hhhh
段誉师傅，图源一饭封神微博
在北京我吃到了他的新京熹火锅
和京艳翰林书院。
当时就发现，
主厨来点菜的新京熹火锅，
和我印象里完全不同。
回上海和不同的朋友验了三次
新京熹的西岸店，
结论是：新京熹的好吃就是不能
当「地道老北」打开。
如果你像我这样打开，
就能收获一家极妙的店！
首先，
我不建议用传统的「北京涮肉」
点他的清汤锅。
我所有吃新京熹点清汤锅的朋友无一例外：
「一般啊，没印象。」
我在北京时，
就觉得他做酱汁和调味，
都异乎寻常地厉害，
尝试下来，请你们果断点他的辣汤锅。
这是很有段誉本人风格的四川麻辣汤底，
没有很辣很油腻，
香料和调味用得圆融又复杂层次多，
配他家羊肉非常棒！
羊肉，一定要点他夏季菜单上
这个鲜切盐池滩羊肉配河南荆芥！
荆芥我是在一饭饭局节目就听他讲过，
是河南产的罗勒的表兄弟。
实际一试，除了罗勒味，
还有浓郁的香茅、薄荷香气，
比外国罗勒、潮汕的金不换，
都表现强多了！！！！
这个盐池滩羊肉嫩嫩甜甜，
像传统北京涮肉里的黄瓜条，
但完全没有北京涮肉店里用口外羊的微腥味。
我的方式是羊肉涮完，
像云南会泽山羊配薄荷一样，
直接把新鲜的荆芥叶洒上去配着吃！
然后，他的羊肉，你一定要蘸这个
赠送的绿色沙葱酱，
再加上荆芥叶子，绝了！
他们家一定要点鲜切羊肉，
不要那种冻品刨花片的。
在北京他们介绍现在有四个产区，
每个产区段誉都有自己的用法，
有时候切割方式也不太一样。
我在北京被安利了他们的羊梅花肉，
上海点了几次，品质非常稳定。
点这个梅花肉，是师傅上来切的，
当你的面切成一条条：
他家羊肉我还是喜欢一直配沙葱酱，
非常提鲜和突出肉的风味。
当中这个特制酱油，
我会跟着他们北京店安利的
点一盘这个清远鸡丝：
上桌后服务员帮你和生蛋黄一起拌匀，
等于也在微微浆它。
涮熟后放在酱油里放凉，
鸡肉滑嫩弹牙又清鲜，
无论是预处理鸡肉和这个酱油，
调味上又是非常棒！
最隔壁那个是辣酱，
我有了辣锅一般就不怎么试。
如果你爱用他们的麻酱，
则一定要点现炸辣椒油。
段誉的辣椒油纯正是大师作派，
比老北店里的香很多很多，
以致于每次我都想放冷了再打包回去拌面hh
因为他的酱汁和调味厉害，
所以我又点了一堆需要酱汁的菜。
每个都很赞！
比如这个有芥末鸭掌味的二八酱乾隆白菜，
酱料不腻清香入味又清淡，
白菜叶甜甜～
姜汁凉拌马踏湖鲜藕，
也超赞：
这里讲一句在北京时我就觉得，
他的蔬菜品种多得不像火锅店，
而且每个蔬菜都极好。
比如这个岳西玉臂茭白，
可以直接生吃，
包括高级餐厅在内，我第一次在外面吃到
所选茭白优于青浦上海农委金奖茭白的。
火锅店的蔬菜品种这么多，
其实损耗蛮大的。
他这个数量更接近主厨餐厅，
比如 0871 这样的店了。
但新京熹偏偏又是个连锁，
而且我试下来，上海西岸这家店
和北京总店的品质是一致的。
最后补一点师傅用自己的手法
重新做自己调味版本的北京小吃。
炸酱面，一定要点！
面条筋道，
酱汁还是大师水平hhh
糖油饼和麻酱糖饼，
我都吃过北京人民安利给我的
全城最有名小吃店版本hh
我朋友都觉得挺好，
但我估计有童年记忆的北京人民未必接受。
还没完，他们还有烤串儿部分。。。
这部分，火候没有北京好哦，
这个酱油五花趾烤老了。
五花趾确实是个需要厨艺的食材。
但东北刀豆还是很精彩，
又甜又嫩又香。
最后总结一下：
在上海想吃地道老北涮羊肉，
可以去去老门框吃手切，也不差了。
但如果想吃一个涮羊肉版的主厨餐厅，
就在这里点辣汤锅 + 鲜切羊肉
+ 酱汁相关菜 + 全国各地蔬菜，
你会得到一个非常精彩的餐厅！
而且可能是不是夏天生意下降
最近还狂打折，
我最后一次两位去，
为了拍照点了无数东西打包 1/3，
埋单 669 元，点评一个大券，
480 块。
哈哈哈，好吃，多吃吧～
PS：晚上整点还有表演，
全套扮上的唱京戏，
抛火罐儿杂耍最后还吞一下。。。
我个人觉得哈，
上海店其实可以砍了嘿嘿省点成本
一个我们其实也不一定在乎，
除非很明确的这家餐厅是吸引
家庭消费的，老人小孩看个开心。
另一个，
这定制的铜排烟道看起来不便宜啊，
装修费用应该也不低，
能省就省点呗，嘿嘿嘿
题 外
好了，轮到本薯出场了！
端午将近，
还有人没买我饱记十年口碑大粽的吗？
库存还有最后一点，走起！
买完粽子，
再看看我司其他好物啊！
有的是时令必吃，
有的是清仓好价，
本薯都给大家备齐了，
还有腊排骨、小麻花限时清仓
7 折起划得很！
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本薯给大家总结一下：
「十周年全家福」：
七口味各一枚
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双蛋黄猪肉粽+陈皮豆沙粽+南乳猪肉粽+酱香猪肉粽
「薯角全家福」：
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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