不知道大家还记不记得，前几个月广东顺德有一家叫莫氏鸡煲的店，火得一塌糊涂。
老板老莫因为一句"别拍太好，生意太忙我做不了"，意外走红。
这才过去两个多月，最新的消息说，莫氏鸡煲的日销量已经从巅峰时期的三四百只鸡，跌到了不足20只。
总店每天也就10多桌客人，连水电人工成本都快覆盖不住了。
爆火的时候，一天卖三四百只鸡，营业额五六万，两百多桌客人，排队要排四五个小时。
现在呢？一天不到20只鸡，10多桌。用老莫堂弟的话说："以前一天卖200多只鸡，现在不到20只，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃。"
这起落速度，确实有点快。这就是网红经济的泡沫，来得快，去得也快。
其实仔细想想，这里面原因也挺多的。
首先就是流量这东西本来就是一阵风。短视频能快速把一家店炒火，但大家都是冲着好奇心去的，尝过鲜之后，能不能留下来还得看产品本身能不能留住回头客。
再加上现在天气热了，岭南的夏天三十七八度，吃火锅、吃鸡煲，确实不是那么舒服。
老莫自己之前也说过，气温太高的时候，室外就餐不合适。暑期本来就是火锅类的淡季。
还有就是定价和品质的问题。一份鸡煲258块钱，有人觉得偏贵。
爆火之后，原来的走地鸡库存不够了，改用了温氏土鸡，老食客就觉得风味变了。这也是很多网红店都会遇到的问题，火得太快，供应链跟不上，品质就容易打折扣。
不过话说回来，面对这样的起落，老莫的心态倒是挺好的。他说："现在就很舒服，刚刚好。"早上能去散散步，唱唱卡拉OK，生活又回到正轨了。
当初最火的时候，老莫全家一天工作近20个小时，他自己腰伤复发，儿子剁鸡剁得双手浮肿，两个女儿都累病倒了。
现在面对流量退潮，有人说他人设崩塌，说他嘴上说不想火，结果又带货又开分店。
老莫靠这波热度，还清了180多万的欠债。线上直播带货也做得不错，汤底料包卖了四万多份，近一个月的销售额有大几百万。从这个角度说，人家也没白火这一场。
这些年我们见过太多网红店了，火的时候排大队，没过多久就关门了。大家都在说，网红经济是泡沫，流量靠不住。
但换个角度想，流量本身不是坏事，关键看你怎么用。
它可以是放大器，但绝不是永动机。
真正能让一家店长久走下去的，终究还是产品、口味、服务，还有日积月累攒下来的回头客。
老莫的心态，其实挺值得借鉴的。火的时候不飘，落的时候不慌。
流量来了，接住了，还清了债，打开了线上的路子。
流量走了，就回归平常的日子，该怎么经营还怎么经营。
这种拿得起、放得下的心态，比什么都重要。
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