嘎巴菜，天津人从小吃到大的经典早餐，出了天津却很难见到。
名字叫菜，却不是菜，而是汤羹类的吃食。所谓“嘎巴”指的是绿豆、小米磨成浆，摊成薄煎饼，切成条。吃的时候抓一把嘎巴扔进滚烫的素卤里，筷子轻按几下，让干脆的嘎巴吸饱卤汁，再浇上麻酱、腐乳汁、辣椒油，撒一把香菜。嘎巴软中带韧，卤汁咸香回甘。
暑天闷热没胃口，嘎巴菜反而吃得香——
绿豆富含植物蛋白、多酚抗氧化物质与钾元素；小米保留完整 B 族维生素、膳食纤维，二者混合摊成的嘎巴，升糖平缓，饱腹感充足，少油清淡，没有重油重肉的负担。
清晨一碗下肚，开胃顶饱，赶走晨起闷热带来的浑身发沉。
厨友@欧阳明璐
菜谱作者@木棉：
“嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。
它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。”
厨友@金光闪闪S：
“真心感谢这个方子！ 海外党，馋了好久了，今天做了之后 把自己吃哭了！！！ 和家门口的味道一模一样！”
厨友@Amandaaa-1：
“味道跟早点铺一样，天津人在外地的可以随时吃到啦！”
厨友@ylh_4le2：
“今天第一次做还算成功，父亲是地道的天津人，离开家乡已快60年了，这是送给父亲的礼物，让他也能重温家乡的味道。”
嘎巴菜
食谱作者：木棉
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·· 用 料 ··
绿豆 50克 小米 50克
* 提前一晚将绿豆和小米泡发
清水 500克
水淀粉（淀粉+清水搅匀） 适量
花椒 八角 桂皮
香叶 小茴香 姜
香菜 酱油 盐
·· 做 法 ··
1 | 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香，接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟
2 | 沿着锅边倒入水淀粉，待水再次煮开后再朝一个方向将其搅拌均匀，就是是津味儿素卤
3 | 将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆，用滤网筛去豆皮
* 绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内；打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮
4 | 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼，切成条状即是嘎巴
* 摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切
5 | 将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用
做过的人说
Littlepoint：
对于早餐爱吃口咸香的北方人，锅巴菜真是好吃到没朋友，哇咔咔
欣欣-爱家人胜过爱自己：
昨天的煎饼果子剩的面糊 避免浪费 改造成锅巴 就有了今天早上的【锅巴菜】
Cathywxl：
家乡的味道
编辑：碗碗
封面来源：@欧阳明璐
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