一城花香酿春秋：非遗传承人陶俊勇与玫瑰老卤酒的“复活”之路|卤酒|玫瑰花|酒香|酿酒|陶俊勇

一壶玫瑰老卤，承载老昆明记忆；一门非遗技艺，续写新时代华章。近日，云南三迤酒业有限公司董事长陶俊勇获评昆明市非物质文化遗产代表性项目“云南玫瑰老卤酿制技艺”市级代表性传承人，以十余年坚守复现失传滇酒风味，用守正创新让老手艺走进年轻人的视野、走向大市场，更以非遗为桥，筑牢昆明文化自信、带动地方经济、促进民族团结，让传统技艺在当代绽放新活力。

一缕乡愁，唤醒沉睡的城市记忆

对于许多老昆明人来说，玫瑰老卤酒不仅是饮品，更是一段镌刻在岁月里的文化符号。据清代道光年间编纂的《昆明县志》已有“玫瑰酿酒”的记载。1952年，昆明瓶酒厂成立并开始批量化生产，其生产的玫瑰老卤酒于1985年荣获商业部优质产品金爵奖。然而，上世纪90年代，昆明瓶酒厂退出历史舞台，那缕独特的玫瑰酒香也随之消散。

“这是一种情结，我是闻着酒香长大的。”陶俊勇回忆道，“小时候，家里的长辈就常说‘昆明有三宝——玫瑰老卤、过桥米线、宣威火腿’，特别是玫瑰老卤，那是老昆明人餐桌上离不开的味道。后来酒厂没了，酒也喝不到了，心里总感觉缺了点什么。”出于这份对酒文化的热爱，他于2006年开办牧羊酿酒坊，拜师学习云南小曲清香型白酒酿制技艺。“当时就想，既然没人做了，那我就试着把它找回来。”

复原之路远比想象中艰难。“前前后后失败了无数次，投了不少钱，酿出来的酒总不对味，身边也有人劝我放弃。”陶俊勇坦言，“但我不甘心，昆明人的记忆里不能没有这口酒。”2013年，经过大量走访调查，陶俊勇终于找到了原昆明瓶酒厂负责玫瑰酒工艺配方的王伟斌副厂长。“我记得第一次去拜访老厂长的时候，他问我‘年轻人，你知道做这行要耐得住多少寂寞吗？’我说，‘厂长，我准备好了。’”经过多次沟通和实地考核，王伟斌被他的执着打动，同意收他为徒。从选花、制卤到成酒，历经98道工序、400多天的酿制周期，陶俊勇不仅让经典“复活”，更通过基酒品质的严格控制，让酒体更上一个台阶。2020年，消失了整整30年的昆明瓶酒厂玫瑰老卤酒重现市场，在当时引起巨大反响。原瓶酒厂老职工品后称道：“这才是当年老卤酒的味道！”听到这话，陶俊勇感慨万千：“那一刻我觉得，这十年的坚持，值了。”

游客眼中的“山水花都”，市场里的“创新密码”

如今，在昆明老街和西山茶马花街等地的体验店里，慕名而来的游客络绎不绝。来自湖南的游客张先生在品尝后赞不绝口：“没想到鲜花之都的酒也带着玫瑰香，这杯酒里有昆明的风土人情。”这种“液态玫瑰”的独特体验，正成为游客感受“湖滨春城山水花都”的新方式。

然而，非遗的传承不能只靠情怀。“产品做出来了，但来买的都是40岁以上的老昆明人，年轻人根本不认识。”陶俊勇说，“我就想，怎么让这杯酒也能端到年轻人的桌上？”过去几年，他和团队开始了一场关于味蕾的市场革新。2025年3月，三迤酒业推出全新战略品牌“样样好”玫瑰老卤酒，深度融合“有一种叫云南的生活”理念，通过优化外观设计、开拓互联网渠道和邀请本土KOL传播，让更多年轻人了解非遗技艺。“我们调整了酒体的适口度，在保留传统风味的同时让它更柔和，包装上也做了年轻化的设计。”有年轻网友在体验店留言：“从包装来看应该是照着伴手礼的标准来设计的……小瓶礼盒感觉像香水套装。” 陶俊勇笑着说：“这就是我想要的效果——让年轻人觉得喝玫瑰老卤是一件很‘潮’的事。”

从昆明街头到全国市场：云品出滇的“玫瑰样本”

玫瑰老卤酒的复兴，恰逢云南大力推动“云品出滇”的战略机遇期。近年来，云南省持续出台政策措施，支持企业和云品出滇“出海”，从搭建产销对接平台到优化通关便利化服务，助力“云品”走向全国乃至世界。玫瑰老卤酒作为承载昆明城市记忆的非遗产品，正是“云品出滇”的生动实践。

“以前我们说‘酒香不怕巷子深’，但现在不一样了，好东西也要走出去让更多人知道。”陶俊勇说。2022年，玫瑰老卤酒随“锦绣国门魅力春城”昆明市文旅推介会走进桂林、长沙、南昌等地，让省外消费者近距离感受滇酒魅力。“在长沙推介的时候，有个当地做酒水生意的老板尝了一口就说‘这个酒有故事、有卖点’，当场就谈合作。”同年，玫瑰老卤酒礼盒入选中国贸促会“中国好礼”产品目录，获得国家级贸易促进平台的官方认证。2022年、2023年，玫瑰老卤酒两次斩获全国八省市区质量检评会金质奖，以品质赢得了行业认可。陶俊勇还发起“滇酒复兴”行动，逐步恢复青梅酒、薄荷酒等昆明人记忆中的老牌酒。还联合各界编撰《玫瑰吸饮力》，将云南玫瑰老卤酒的前生今世、历史故事、文化价值、历史价值收集编撰成书。“我想把云南的老味道一样一样找回来，让‘云酒’在全国版图上占有一席之地。”这一系列举措，正是以非遗品质为内核，让“云酒”走出云南、走向全国的务实探索。

从非遗技艺到城市自信：一杯酒里的三个昆明

玫瑰老卤的重生，已不仅是酿酒技艺的胜利，更升华为昆明这座城市的文化自信。正如汪曾祺笔下“重升肆里陶杯绿”的人间烟火，承载着一代代昆明人的集体记忆。“昆明人骨子里是有文化自信的，”陶俊勇说，“我们有这么好的东西，就应该兢兢业业地把它做起来。”如今，三迤酒业致力于将玫瑰老卤酒打造为享誉国内外的滇酒名片，让这份文化自信转化为品牌自信。

这种文化自信正转化为推动地方经济发展的产业动能。从文化资源的挖掘到产业价值的转化，陶俊勇正通过在阿子营鲜花基地举办玫瑰老卤酒文化节等方式，探索出一条“非遗+文旅”的融合发展之路，让“指尖技艺”转化为“指尖经济”。

更重要的是，这杯酒成为了民族团结的“黏合剂”。在云南，各民族有着“以花入酒、以酒待客”的共同文化传统。陶俊勇不仅在玫瑰花采摘时节举办玫瑰老卤酒文化节，邀请各界市民参与鲜花采摘、制卤过程展示，还积极践行非遗社会责任——2024年建军节举办“关爱退役军人，非遗走近英雄”感恩活动，现场100多位退役军人聆听战斗英雄诉说当年玫瑰老卤酒支持前线的故事；同年9月赞助盘龙区松华街道丰收节，为农民朋友提供价值5万余元的玫瑰老卤酒作为奖品，并通过大屏幕讲解非遗知识。“丰收节那天，彝族、白族、苗族的乡亲们聚在一起，端着玫瑰老卤互相敬酒，那个场面让我特别感动。”这些活动让各族群众在共同参与、共同品鉴中促进交往交流交融。