1952年 “基本守法户”全聚德的重生

如今，改造后前门大街很多老字号开始回归。而投资7000多万的全聚德前门店，今年一经重新开张，去晚了就要排队等候。

而在全聚德前门店，一进入门厅，地面上就镶嵌彩色圆形瓷砖上，写着1864年，在告诉你这家企业的历史。全聚德公司于1864年，由河北冀县杨家寨人杨寿山创立。当时他盘下了北京前门肉市街一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。

经过一番发展，在京城有一定名气。由于在北京前门地区，清朝时全聚德就第一家盖起二层小楼，所以全聚德被称为“天下第一楼”。

可上世纪40年代，由于战乱使中国经济受到重创。这样市场虚假购买力的消失，使私营工商业陷入了严重的困难。很多企业产品大量积压，资金周转不灵，开工不足，歇业增加。

据不完全统计：1950到1952年，私营经济在全社会商品零售额中所占比重，由88.3%下降为65.2%；私营商业在全国纯商业机构销售额中所占比重，由80.9%下降为47.3%；私营商业及饮食业从业人员在全社会商业及饮食业从业人员中所占比重，由94.7％下降为85.8％。

对于全聚德来说日子也十分难熬。大的经济环境的欠佳，和国民党军队在撤退时欠了大笔饭费，再加上物价飞涨，到饭店来吃饭的人也越来越少。经营很困难，全聚德到了发不出去工资的程度。

1952年，杨家第四代传人为了维持企业发展，把嫁妆和家里的财产都卖掉来维持经营，可是局面还是很难改观。

在万不得已的情况下，全聚德向北京市政府提出了歇业请求。

刚刚成立不久的新中国，对全聚德这样的老字号十分重视。私人资本如何利用，成了摆在新中国领导人面前的难题。

为帮助私营资本克服困难，中国共产党七届三中全会上捉出要合理调整工商业，并把它作为争取国家财政经济根本好转的基本措施之一。

为解决私营工商业的困境，1952年初中国政府在“五反”运动中期便采取了相应措施，对工商业进行调整。

全聚德的歇业请求被交到了北京市政府，时任北京市市长彭真提出像全聚德这样的品牌企业必须保留，政府应该给予支持。就这样北京市政府根据中央的政策方针，在1952年对全聚德先进行公私合营改造。

姜俊贤说，当年公私合营采取五五分成的比例，既作为公家的政府持有50%的股份，私人资本持有另外一半股份。“并不像现在实行51%控股权什么的，反正就是双方合作”。

可笑的是，当时北京市没有具体负责公私合营的经济部门，从全聚德公私合营之后成立了饭店办公室，后来又演变成了北京市服务局。

可以说在岌岌可危的时刻，全聚德得到了政府的救助，通过公私合营方式保存了下来。如今在全聚德自己的博物馆里，还保存着当年公私合营的老照片。

在当时情况下，私人资本通过公私合营的方式，巧妙地生存下来。有的日后，更是发展壮大，全聚德和同仁堂都是这样的企业。

从1949年建国到1952年，私人资本经济发展从整体上说呈现上升趋势。私人资本企业数及职工人数逐年增加。到1952年，私营工业户数比1949年增加 21.4％，私营商业户数比1949年增加18.5％，私营饮食业较1950年增加13.3％。私营饮食业从业人员比1950年增加20.8％。

这样新中国对这些民间资本，进行了很好的“盘活”。

中国全聚德集团股份公司董事长姜俊贤把公司发展总结为三个阶段。1864年创立到1952年为第一阶段，可以说是杨家自己打天下阶段；1952年到1993年的发展壮大的第二阶段；1993年组建集团公司到现在的快速发展的第三阶段。

新中国成立后，随着不断地与世界各国建交，外国友人到中国频率开始增加。而全聚德这家以烤鸭为特色的饭店，经常成为中国领导人宴请外宾的地方。

时任总理周恩来就是全聚德的常客。但是随着发展，全聚德前门店接待能力上优势有些捉襟见肘。同时，加上前门地区交通不便。

周恩来建议，全聚德可否再开一家交通好接待能力大点的店。

按照总理指示，1979年5月，全聚德和平门店开张，建筑面积1.5万平方米，餐厅使用面积近4000平方米，全店可接待2000多位宾客同时就餐，是世界最大的烤鸭店。目前，仍是亚洲最大的单体饭店。

1993年，中国改革开放进一步推进，全聚德成立了集团公司，多家国有企业入股全聚德。2007年11月，全聚德成功登陆资本市场，在深圳证券交易所上市。全聚德集团直营店由重组前的4家，发展到现在的16家，营业收入从2004年的4.4亿元，提高到2008年的11.12亿元。

2009年7月28日，全聚德走过了145年。姜俊贤说，1952年是全聚德起死回生的一年。（张沉）