山东星级酒店纷纷转型 推出大众菜单

新华网济南５月１８日电（记者王海鹰、高洁）济南市民王立武最近在一家以海鲜闻名的高档酒店庆祝结婚１０周年，一家三口在自助餐厅大快朵颐，最后结账只花了２００多元。“很划算！以前哪敢在这家酒店自费吃饭，经常是三四个人花个千儿八百，还吃不饱……”

放低身段，降低价格。随着中央八项规定的出台，全国上下吹起了一股节俭新风，山东一些高端餐饮企业纷纷“改旗易帜”，转走大众路线。五星级宾馆山东大厦从菜单中删除燕窝、鱼翅等高档菜品，增加家常菜、特色小吃等大众菜品；蓝海集团迅速转型，发展大众化快餐，并计划将中式快餐门店拓展到５０家；“鱼翅皇”酒家改名为“随心圆”，意谓“谁都可以随心消费”……

反对浪费，让高端餐饮企业原有的经营模式受到挑战。据山东省商务厅３月份对山东１３２家重点餐饮企业的调查发现，营业收入同比下降３３．３％，降幅较１月和２月继续扩大，降幅最高近８０％。

“要渡过难关，就必须主动调整，转变经营方式。我们现在实行 五星级酒店无星级价格 ，一家三口，用不了２００元就能吃得很舒服，为的就是吸引普通消费者进店消费。”山东大厦餐饮总监王平说。

山东济南的四星级酒店倪氏海泰二环路店在门口拉出横幅，以推出１０元特价菜为宣传点，希望吸引到更多的客源。据酒店的工作人员介绍，酒店推出７元、８元、９元、１０元的凉菜十几种，１７元、２７元、３７元、４７元、５７元的５款热菜菜单，不设最低消费，为的就是让利于客，增长人气。

记者看到，有的星级酒店还增设不同尺寸餐盘，有的在菜单上表明食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数，有的取消了包间费、开瓶费等规定，误导消费者超量点餐现象基本杜绝。半份半价、小份适价、提醒打包、免费打包等服务措施得到推广。

山东省商务厅的数据显示，中高档餐饮企业每餐人均消费额已由去年３月份的１２２．６６元下降为今年３月的７９．２０元，酒水消费同比下降５６％，餐厨垃圾同比下降了５３％。仅以一家利用泔水制作柴油的企业为例，潍坊金信达生物化工有限公司原来定点收购餐饮企业泔水，一天能收３００桶，现在只能收１００桶。

“靠燕窝、鱼翅赚钱的不正常消费时代已经过去。”山东省旅游局局长于冲认为，从注重奢华、高档消费获取经营利润的经营模式转向面向大众市场的中低档消费，应该是越来越多星级酒店的理性选择。星级酒店应该认识到，通过薄利多销获取利润，让餐饮消费趋向健康、正常，路才能越走越远。

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