楚天都市报讯 □见习记者陈曦 摄影：记者姚品
连日高温搅得人食欲不旺，却意外火了江城主打素菜的餐馆。记者连日探访发现，当下武汉的素菜馆并不只是依傍寺庙禅堂，也不是以仿荤取宠，而是主打清新时尚牌，以西式吃法吸引消费者，让素菜也能吃出“法式大餐”的感觉（如图）。
走出庙堂尽显时尚
“大热天的，都不太想吃荤，大家都提议到素菜馆来吃。”在汉口京汉大道一家素菜馆内，室内设计师姜先生和朋友点了黑椒素牛柳意大利粉、黑椒汁烩进口意粉等几个素食菜品，吃得特别舒服。
两个月前，姜先生因商务事宜来到这家装修考究的素菜馆吃饭，一下就喜欢上了这种淡淡的口味：“以前以为吃素菜只能在寺庙里，没想到闹市区也有这么幽静的地方吃素。”姜先生说，印象中素菜一般是素牛肉、素鸭等仿荤菜，但这里时尚清新的素菜烹饪确实让人眼前一亮。
记者看到，除了清新精致的主食之外，四方形的西餐盘一角，以小番茄和苦菊装盘，更有各类田园素食披萨和清淡例汤可选择。
武汉天地的一家素菜餐厅同样时尚简约，主推的云南松茸汤、有机时蔬等精致蔬菜特别受附近外企员工欢迎：偶尔在这里吃素菜，既放松精神，也放松肠胃。
素菜吃成“法式大餐”
与一般寺庙禅堂里的素菜不同，渐成气候的新派素食吃法更加多元化。一道汤、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一样慢慢品尝体会。
“就算是简单的时蔬素菜，也可以吃成法式大餐的味道。”汉口花园道的君和子悦素食茶馆老板龚女士，就将自家的素菜形容成“法式大餐”。龚女士说，他们会依次有序地为每位食客供应7—8道菜肴，包括前菜、主菜、甜品等。除了保证口感，新的素菜餐厅也更注重食材品质和上菜的过程。
探访中，这些新派素食餐厅都不约而同地主打西式吃法。“大多数武汉市民仍是抱着过把瘾的心态吃素菜。”汉口尝久素食集社陈姓老板说，新派素菜餐厅就是要打破常规，精致的西式菜肴则能抓住消费者的猎奇心理。
素食渐成都市潮流
武汉素食专业委员会会长周致嘉说，其实从几年前开始，都市人就已经特别注重饮食上的健康养生，素菜馆才会越来越火爆。“健康养生的饮食观念深入人心，给了注重食材品质和创新的素菜馆更大的市场空间。”
不过，周致嘉也认为，新派素食餐厅主要针对的还是年轻时尚的都市男女，素菜馆的这种多样化发展是餐饮市场的进步之举，但也需要在更广范围内吸引更多的消费者接受：“如果市民每个月能花上一两天时间，体味食素带来的净化养生效果就非常好了。”
武汉市餐饮业协会负责人李望林表示，新派素菜馆不仅在菜品制作和装盘风格上进行了革新，还利用团购、微博、茶艺欣赏等新型营销方式吸引各个层次的顾客群体。“吃素菜不再受地点场合的限制，越来越潮流化，这也反映了武汉正与国际大都市快速接轨。”