楚天都市报讯 见习记者陈曦 记者曹磊 实习生许淼 翟玉盼
“不好意思,今天的鲈鱼已经卖完了,您可以点其他的鱼类。”这已经是第三家告诉小张“鲈鱼已卖完”的酒楼,这让他备感遗憾。
其实,酒楼服务员这样的道歉近期开始越来越多。记者近日走访水产海鲜市场了解到,今年夏天鲈鱼身价暴涨一倍以上,导致不少酒楼开始对鲈鱼限购,或取消相关菜品。
想吃鲈鱼要预订
根据小张提供的线索,记者走访了江城多家酒楼餐馆,发现其中多数已削减了鲈鱼的进货量,顾客如果要点鲈鱼,都需要提前预定。
在汉口万松园一家饭店里,服务员告诉记者,最近鲈鱼价格有点贵了,到店现点没有办法做。汉口杂技厅附近一大型酒楼的负责人亦表示,最近鲈鱼供应也不是总有,“现在正是淡季,上游供货也越发紧张”。
而武昌阅马场某酒楼的服务员则说,每天鲈鱼的供应量比过去少了很多,客人要吃鲈鱼,最好要提早预订,临时点餐很可能就卖完了,尤其是到了晚餐时间段,如果不是提早预订,基本上就无货。“水产市场的供货量在减少,近期鲈鱼缺货也在情理之中。”徐东某酒楼负责人这样解释。
记者在采访中还发现,不止是鲈鱼,餐饮酒楼里鳜鱼和桂鱼也有不同程度的供应困难情况。
鲈鱼身价翻倍涨
起义门生鲜市场是武昌较大的水产专卖市场。昨天下午,经销商曾老板正在跟前来采购的一家酒楼人员讨价还价,一番你来我往之后,双方以28元/斤成交,曾老板卖出了100多斤。
“这么便宜都嫌贵了,完全卖不动啊。”曾老板一边收钱一边抱怨:“不是我们想卖贵啊!鲈鱼价格偏高,买的人也少,现在淡季一天能卖200斤就已经不错了。”
据介绍,这个市场里,鲈鱼价格基本都在30-35元/斤左右,这个价格较两个月前翻了一倍还多。“6月初一般卖价都在15元左右,此后几乎天天都在涨价。”
市场内的黄老板则告诉记者,鲈鱼基本上是季节性涨价,但今年南方大旱,供应量减少,加上鲈鱼从广东、浙江、福建那边加冰运过来,成本比过去高,市民买得少,酒楼采购量也少了一半以上。“前两年这个时候最高也就卖到26元/斤左右,今年卖到35元,酒楼这个时候卖不出价,只能亏,买得自然少。”
酒楼不敢跟着涨
鲈鱼一直是大餐桌上最受食客喜爱的鱼类餐点之一。虽然近期鲈鱼价格翻倍涨,大多餐企酒楼为了保证口碑,不敢轻易涨价。
“现在鲈鱼1斤进价超过30元,一份售价58元的清蒸鲈鱼,需要1斤3两左右的鲈鱼,基本赚不到什么钱。”醉江月酒楼紫阳路店的行政总厨曾师傅告诉记者,卖一份鲈鱼,毛利已从之前的60%降到现在的30%。即使是这样,我们不会轻易调整价格。”
湖锦酒楼国宴店采购负责人表示,因天气影响导致鲜鱼价格间歇性上涨或是下跌,类似此种情况一般不会变动菜价,也不会刻意减少采购量。“短期内确实单一菜品的毛利会大幅下跌,但要考虑到长远利益,让顾客吃得满意,所以不会涨价。”
据水产市场批发商预测,此番鲈鱼的高价行情,可能要一直持续到9月下旬左右,才会有好转。
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