百胜餐饮集团（下称百胜）正试图把小肥羊从一个传统的火锅店，改造成一家时尚火锅餐厅。

百胜近日在福州召开了发布会，公布对小肥羊的改造成果，包括店面标识、菜单及原料供应等各方面。百胜称，小肥羊第一家2.0版餐厅已在福州万达广场开业，年内还将有6家全新的2.0版新形象店在北京、武汉、青岛等地开出。

发布会上，百胜餐饮集团全球董事会副主席、中国事业部主席兼首席执行长苏敬轼称，自2012年2月接手小肥羊，百胜就制定了“第一年整理机构、第二年全面升级”的整合规划。

自收购以来，外界对于百胜这家西式餐饮企业能否驾驭中式餐饮存在诸多质疑。近期有媒体报道称，小肥羊被收购后，正变得越来越“瘦”：客源丢失，产品更新不力，有经验的管理者被替换。

出席前述发布会的原小肥羊首席运营长张占海称，包括他在内的原有高官离开小肥羊，是个人的选择。

苏敬轼称，百胜不会盲目引进西式餐饮做法。以往小肥羊存在“事权不统一”的情况，管理比较分散，现在每个门店都可以得到来自总部的支持。

据介绍，目前小肥羊的肉类产品全部实现集中采购，羊肉采购和冷链配销系统已全面转移至百胜配送系统，全国性菜单标准化工作也已完成，并对所有餐厅管理人员和服务人员重新进行培训。

小肥羊品牌总经理锡梓英称，今年1月，在福州万达广场开设的小肥羊第一家2.0版餐厅，启用了全新的标识系统，包括新Logo和新的装修风格，在突出中式风格的同时，更具有现代感。

锡梓英称，目前，小肥羊拥有约450家门店，其中约170家为直营。除了一些因租期问题关闭的店面，门店结构至今并未发生大的变化。在进行全面调整后，百胜已重启小肥羊新店开发计划。除了已于今年4月开业的山东兖州店，年内还将开出6家全新的小肥羊餐厅。现有门店将依照各店店龄、租约期限等实际情况，逐步展开改造计划。预计到今年年底前，上海东方路餐厅、北京军博餐厅等6家门店将完成改造。

录入编辑：李琪