香槟太贵，起泡酒有时又显不出自己的独具匠心，而那些处于两者之间、同样享受着产地保护的有命名的起泡酒在此时就显得特别有味道。开酒之时，除了能享受到气泡带来的独特口感和更明显的香气之外，再简单地谈谈这些有命名的起泡酒，也是初夏夜里最好的消遣了。

来自西班牙的Cava绝对是起泡酒“must buy list”上不可缺少的部分。这种产自西班牙东北部加泰罗尼亚地区的起泡酒和产自香槟区的香槟一样，必须在整个酿制过程中严格遵守当地法令，除了一定要使用传统香槟酿制方法来酿制之外，一支合格的Cava还必须在瓶中发酵至少9个月，当然，如果酒商愿意花费更多时间在瓶中发酵上，那么只要满足30个月的条件，便可以推出属于自己的“Gran Reserva”产品。

相比较于香槟精致而细腻的气泡，Cava则更带有西班牙斗牛士般的冲劲与粗犷，略大的气泡对于口腔的刺激变得更加激烈而短暂，更热的当地气候则让Cava的口感从整体上展现出了一种带有阳刚味道的粗放感。

虽说口感上的特点让人有时候会产生出一种配餐上的焦虑，但令人惊喜的是，活跃的气泡和浓郁的果味完全解决了这一问题，尤其是在搭配一些中式小点上，Cava所展现出来的潜力让人刮目相看。在ASC藏酒轩推出的早午餐计划中，西式早午餐被转化为传统中式点心，与之搭配的便是Cava起泡酒——带有广式风味的虾饺、叉烧酥、烧卖、豆苗带子粥，具有上海特色的醉鸡、小笼包、桃胶银耳，以及川式经典的担担面……在保持这些小点原有风味的同时，借助Cava的果味与气泡，中和辣度、提升海鲜的鲜美滋味，让每一颗味蕾都彻底清醒过来，更好地品尝菜肴的所有滋味，更重要的是，这一切的花费，还比不上半瓶香槟的钱。

在喝过Cava之后，一路向东，再去意大利开始一场关于起泡酒的旅行，感受一下Prosecco和Asti的魅力。

Prosecco是意大利最常见的起泡葡萄酒，而其之所以得此名谓，概因其用来酿造此酒的葡萄就叫Prosecco。相较于其他葡萄品种的成熟期，Prosecco葡萄成熟较晚，但明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气却让它总是显得与众不同，再加上高浓度的芳香果汁，用来酿制一款需要尽快饮用的新鲜起泡酒，实在太适合了。

Prosecco当然也有自己的地域限制——只有在意大利东北部威尼托地区酿制的起泡酒才能被称为Prosecco，而所采用的罐内二次发酵法让整个Prosecco的酿制过程都显现出了一种非常具有经济价值的特征，最直接的表现便是在售价上——有时候，你买一瓶香槟的钱，可以换来四瓶乃至更多的Prosecco，倘若只是想要借着气泡来大肆喝上几轮，降降整个夏天让人焦虑的暑热的话，选择Prosecco一定不会错。

另一种绝对不会出错的选择Asti则更适合初次尝酒或者对于甜蜜浓郁的果味儿没有抵抗力的女性——女性请注意，如果有男士一见面就请你喝上几杯Asti，那一定要小心他们的最终目的，这可是一款能让你心甘情愿沉沦在它的甜蜜口感里的起泡酒。Asti产自距米兰约2小时车程的皮埃蒙特大区，这里靠近阿尔卑斯山，满目的山间葡萄园里的一丛丛绿色葡萄树在温暖阳光的照射下，暗示着自己悠久的酿酒历史。这种用慕斯卡黛葡萄酿制而成的起泡酒天然带上了浓烈而让人自动投降的蜜果味儿，激烈而不断上涌的气泡则将这一特点表现得更加明显，倘若你真的不知道该如何选择一款让所有人都说好的起泡酒，那不如把口袋里的钱花在Asti上，它绝对令宾主尽欢——但一定要注意的是，由于和香槟在酿制工艺上的区别，Asti的气泡有时候并不会特别持久，因此快斟快饮或许是最棒的方法。

Choice

卡玛酒园普洛西可干起泡葡萄酒

稻黄色酒体掩映着一抹亮绿色泽。青苹果、柑橘的芬芳加上几许蔬菜清香，颇为精致。青苹果的优雅清香与新鲜的果酸交织融合，相得益彰。回味持久绵长。

巴伐阿斯蒂莫斯卡托甜起泡酒

淡黄色的酒体，体现出了莫斯卡托葡萄的本土特色。丰富的自然残余的糖分使酒体香味更为浓郁。良好的酸度使酒体平衡、饱满。

菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味，适度的陈酿令其口味清爽宜人。后添加的酒液是同批酒液经过12个月在橡木桶中的陈酿精心制成。