《舌尖上的中国》引发的商机正在持续放大。7月2日，西北菜餐饮连锁企业——西贝莜面村 （下称西贝）与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会，宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，西贝与张家签订600万元包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。西贝董事长贾国龙预计，这次引进挂面带来的营业额增长有望突破1亿元。

贾国龙坦言，他在《舌尖2》开播前就“早有预谋”。张爷爷挂面走红后，贾国龙第一时间赶往陕北榆林张家山镇张爷爷家进行洽谈，经过前后三次协商，终于与张家达成合作。“之所以选择张爷爷手工空心挂面，是因为它是按照传统工艺纯手工制作，与西贝天然、地道、好吃的理念高度一致。”贾国龙称。

这并不是西贝第一次借着《舌尖》大做营销。早在2012年，西贝就曾签约《舌尖1》黄老汉， 借力黄馍馍大火，成为餐饮圈一次营销经典案例。在黄馍馍事件后，西贝从最初全国38家店迅速扩张到62家，两年内翻了近一番， 2013年西贝全年就餐人数超过2000万，营业额突破16亿元。贾国龙也因此被评价为“中国餐饮圈最大的投机分子”。

在贾国龙看来，公关营销是最高级的推广系统，“好风凭借力，送我上青云”，未来西贝还计划和《舌尖3》再续前缘，“西贝的公关营销应该是部连续剧，几年下来，品牌不酷都难。”

据了解，两部《舌尖》中出镜美食和食材近200种，因《舌尖》而热卖的，销售额多以百万计，且大多只是火爆一时。《舌尖2》中抢尽风头的西藏林芝野生蜂蜜最火爆的一个月网上销售额也就20万元。

贾国龙显然不满足于百万级，其表示，西贝用于“张爷爷挂面”上市的营销费用高达1000万元。除了买断和包销张家未来3年生产的所有手工空心挂面，在西贝的建议和帮助下，张家还注册了“张世新”手工空心挂面商标，扩大了生产规模。

“《舌尖1》推出黄馍馍，西贝卖出了1000万个，这次引进《舌尖2》挂面带来的营业额增长有望突破1个亿。”贾国龙说。

商业化是否意味着对传统的破坏？贾国龙说：有些人认为保护中国传统的民间手艺，就得把这些手艺人像动物园里的动物一样关进笼子供起来，这并不是解决方案；解决问题的关键在于，要让传统手艺与现代化的商业机制接轨，给予手艺人重新进入商业社会的机会。

在合作之初，张家人也提出了质疑：张家挂面世世代代没有走出过黄土高坡，进城之后挂得起来吗？而且张家的工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传，西贝的面点师学得会吗？

为此，西贝的面点师们赶赴张家学艺，张爷爷孙女、张家挂面的继承人张涛梅，也随西贝研发团队一起回到北京，协助攻克各种技术难题，到西贝全国各店现场培训。

据消息称，从2012年开始编制规范财务报表的西贝最快能在2015年上市。不过，贾国龙2日告诉笔者，2013年西贝营收16亿元，今年冲刺19亿元，“目前已引入一家风投，但没有上市时间表。”贾国龙透露，未来开店仍以北广上深、江浙为主，“未来五年，西贝只开发一线城市的一二三级商圈，和二三线城市的一级商圈。”截至今年年底，西贝门店总数将超过80家。

饕餮盛宴

作者系早报记者

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2012年，西贝曾签约《舌尖1》黄老汉， 借力黄馍馍大火，成为餐饮圈一次营销经典案例。此次借着《舌尖2》东风，西贝又引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺。

录入编辑：王卉