早报记者 邹娟

昨日，中国烹饪协会宣布，其组织调研的《中国餐饮产业发展报告》近日已完成。一直被诟病“不够营养”的川湘菜，不但荣登食客最爱榜，还以超过八成的支持率“傲视群雄”。

“风味特色最能吸引消费者，口味与氛围才是食客最关心的就餐因素。”中国烹饪协会分析称。在特色饮食中，火锅和烧烤最受欢迎。

火锅、西餐发展最迅速

这份来自全国样本量过万的报告显示，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。

从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川湘菜系成为主流：川菜（50.6%）最受欢迎，其次是湘菜（31.6%）；特色饮食中，火锅和烧烤最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。

在深受消费者青睐之下，火锅发展强劲。

报告显示，与2013年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。西餐发展同样迅速，营业收入增速达到19.0%，营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。

食客最关心口味与氛围

私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。

调查显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了朋友（63.1%）或家庭聚会（20.7%），商务活动的比例仅为11%。

产品和服务仍是餐饮业的内生基因。其中，“风味特色”最能吸引消费者（37.9%），消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”（19%）、“口碑评价”（15.5%）等因素则紧随其后。

“口味与氛围是食客最为关心的就餐因素。”中国烹饪协会分析认为，味道是最为核心的竞争力，而口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

移动端成餐饮O2O方向

谁在选择预订餐厅时更有话语权？统计显示，64%的女人更有话语权。

同时，统计发现，人们更偏爱在线预订：通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍。

“移动端将成餐饮O2O的战略性发展方向。”中国烹饪协会认为，目前移动端占整体业绩的比重不算高，仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展，但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例，从流量来看移动端占比已经不小，但就销售额来说，各大团购网站移动端占比均在30%以下。

对于造成现状的原因，中国烹饪协会认为，一方面是由于移动端网络信号较差，且移动支付的用户体验不好；另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。

专家开发APP指导配餐

随着消费层次的提高，食客在挑剔口味的同时也对营养更重视起来。

“其实口味和营养并不一定不能调和。”四川旅游学院食品科学系教授梁爱华说，他们曾做过小型调查，超过一半的受访者愿意为了营养对口味做出改变。梁爱华介绍，其正在做的课题，就是建立经典川菜营养数据库，并开发相关点菜APP，指导川菜营养配餐。目前，其项目组已分析了123道经典川菜的营养成分。