郭白岩

《中国经营报》：面对网络营销方式的普遍性，餐饮创客如何能了解现在消费者的需求，并能很好地利用餐饮娱乐化进行特色营销呢？

马巍：消费记忆点是解决商业模式给顾客是否带来再次消费的动机，用户首次感受的是个体与热点如此地接近，其参与感被以前所未有的方式所激活，从而引发一些品牌都不曾预见的火爆。10年前的餐饮，是解决温饱问题、性价比、口味、环境、各吃各、互不认识、安全、放心、好食材、管理优化成本结构、招商、免费服务等问题；10年后的餐饮，是比拼喜好度、精神附加值、口味，菜品成标配、品牌个性主张强的餐饮估值最高，社群化带来餐厅里都是熟人‘吃货’成为其中一员，餐饮企业并不一定靠卖“菜”挣钱。好的主题餐厅必须经得起市场的考验，餐饮创客在了解了消费者的需求之后，能够利用餐饮娱乐化进行特色营销的并不多，现在很多个性餐厅从开张的雄心勃勃到最后为了迎合市场，一再改变自己，变得没有差异化，使得消费者没有了记忆点，不再前来消费，因此餐饮创客玩个性的同时还要注重和目标消费人群兴趣的结合，寻找出一条既个性又不献媚，有内涵又不流于形式的经营之道才是最重要的。

《中国经营报》：对于餐饮创客而言，怎么才能利用餐饮娱乐化这一经营思路，形成餐饮爆品品牌？

马巍：餐饮娱乐化，玩个性更要重品质。在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被新招商、新众酬等“小而灵活”的餐饮模式所取代。现代餐饮行业把握住了这一消费特性，提出餐饮娱乐化的主张，让人们在就餐的时候，能够同时享受更多精神层面的服务，让就餐演变成一种聚会、娱乐、精神享受。从某种意义上讲，一家餐厅不再仅仅是解决吃饭的需求，更要满足社交、娱乐等多方位的需求。餐饮创客只有不断创新模式，推陈出新才能刺激消费欲望。对于很多同样年轻的餐饮创客而言，餐饮娱乐化，就代表着就餐的每个环节中，一切皆有玩起来的可能，对于80、90后主力消费人群来说，这个群体，讲究情调，但又不太注重奢华，简单而有趣的主题和舒心却又不太费钱相结合，是这部分消费者的最爱。其中，“好玩、有趣”对他们来说更重要，所以诸如掷骰子、萌主令、微信游戏等互动项目也纷纷被搬到餐饮上来，更是利用互联网思维，将食客与餐饮品牌紧密联系在一起，提供用餐之外的价值，最终才可能形成餐饮品牌的爆品效益。