原标题：“食在广州”如何做到“食得放心”？——解开美食之都的食品安全监管密码

信息时报讯 “食在广州”，美誉唱响海内外。那么，广州这个美食之都又是如何做到“食得放心”？

源头严防“菜篮子”风险点

地处荔湾区的黄沙水产交易市场，是各种海味的集散地，经营业户420户，经营品种超过200种，每年约产生20万吨交易量，70亿元交易额。广东省将“全省1000家农贸市场开展食用农产品快速检测”列入2016年省政府十件民生实事，广州市把黄沙水产交易市场纳入了这项专项工作。

据广州市荔湾区食品药品监督管理局食品流通监管科科长袁富汉介绍，2016年，黄沙水产交易市场监测抽检水产品数量8917批次，合格率达98%。

广州黄沙水产交易市场有限公司经营部经理翁辉才说，所有检测不合格的产品，市场开办方严格按照市场食品安全管理制度做好下架、退场或销毁处理。市场一家海鲜总汇的档主曾昭乐告诉记者，由于发现问题要下架甚至退市，他在筛选货源时格外小心。

在加强市场重点管控的同时，广州利用信息化手段让消费者对市场购买的果蔬鱼肉等快速溯源。

“明厨亮灶”：食品安全“亮”出来

广州大小餐饮企业共有5万余家，其中3.5万家通过视频监控、透明橱窗相结合的方式实现了“明厨亮灶”。

广州市食安办副主任、广州市食品药品监管局副局长庞庆宁说，“明厨亮灶”工程既可以强化企业的主体责任意识，又可以让消费者参与食品安全监督，实现社会共建共治。

如今，无论是珠江新城九毛九、太二等一些新开业的餐饮企业，还是老字号广州酒家的体育东分店，消费者都可以透过玻璃或视频对厨房情况一览无遗。

食品安全问题“党政同责”

“类似于 河长制 ，每一个行政区域，食品安全要求 党政同责 ，责任到个人。”庞庆宁介绍，广州市强化各级党委政府食品安全的领导责任。发生重大及以上食品安全事故的区政府，在年度食品安全工作考评和文明城市等评优创建活动中一票否决。相关区政府责任人一年内不得评优和提拔使用。

广州还建立了以“风险监测、风险评估、风险防控和风险处理”为核心的立体化风险防控体系。针对高风险、高舆情隐患或“行业潜规则”，广州市食品药品监管局开展食品安全综合治理，严厉打击食品安全违法犯罪行为。仅2016年，全市共查处行政案件4703宗，罚没7524万元，捣毁制假售假窝点244个，侦破食品类犯罪案件115宗，打掉犯罪团伙32个，捣毁黑作坊、黑窝点99个，刑事拘留324人，逮捕126人。新华