辣椒接棒“二师兄”涨价专家称产量降低需求增长|火锅|火锅底料|猪肉|蔬菜|辣椒|辣酱

原标题：辣椒接棒“二师兄”涨价，专家称产量降低需求增长

时代周报记者：陈婷

喜欢吃辣的人可能发现，今年价格大幅上涨不止是猪肉，还有辣椒。

12月10日，“四川在线”发文称，四川当地鲜椒价格平稳，干辣椒同比上涨20%。12月4日，“辣椒价格上涨”一度登上热搜。据央视财经报道，全国最大辣椒专业集散市场——贵州遵义中国辣椒城的商户表示，鲜椒和干椒差不多都涨了50%左右。

12月6日，一位贵州遵义当地的辣椒批发部老板告诉时代周报记者，朝天椒现在的价格是18块钱一斤，而去年同时期价格是在13块与14块之间。

“部分辣椒产区在今年因为受到洪涝等自然灾害而导致了减产，整体辣椒产量因此有所下降，价格便随之上涨，干辣椒的价格涨幅较鲜辣椒更大。”河北农业大学经济管理学院副教授乔立娟长期从事农业经济管理研究，12月11日，她向时代周报记者分析道。

除了减产这个偶发因素外，乔立娟认为更为关键的是，全国市场对于辣椒的需求在近年来本就越发旺盛，一增一减，更加驱使着辣椒的价格一路走高。

日趋火热的“辣经济”

12月5日，就辣椒价格上涨一事，有媒体发起了投票“你有多爱吃辣椒”，获得了诸多网友的响应。截至发稿，已有2.5万个网友参与了投票，1.4万个网友将票投给了“无辣不欢”。

可见，市场对辣椒需求的上升主要便是源于消费者对辣味的钟爱。

据《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。

除了辣椒市场数据的一片向好之外，消费者对辣椒的钟爱更直观体现在了对辣味餐饮美食消费的毫不吝啬上。

趁此东风，以辣味为主打的餐饮美食品类和企业经营都一片红火。其中，尤以火锅表现最为亮眼。

据了解，火锅可分为北派、川系、粤系三大派系，其中麻辣火锅是中国最主流的火锅派系。根据国际统计局等处的数据显示，我国火锅餐厅规模占中式餐饮的比重逐年提升，2017年占比已达13.7%。

以川味为主打的火锅企业“海底捞”（06862.HK）更是成为资本市场的宠儿。根据海底捞披露的上半年业绩报告显示，公司实现营收116.9亿元，同比增长了59.3%；归母净利润9.1亿元，同比增长了40.9%；餐厅总数由2018年末341家，增长至593家，环比增长252家，每天翻台次数由4.9下降至4.8，同店销售金额增长4.7%。

截至12月11日，海底捞市值1741.05亿港元，收盘价32.85港元，而其在上市首日，即2018年9月26日的发行价仅为17.8港元，上涨幅度惊人。

而于今年4月16日刚刚登录上交所的天味食品（603317.SH）也在上市首日便迎上涨43.98%的大涨。据天味食品11月11日公布的三季报数据显示，公司前三季度实现营收10.78亿元，同比增长24.29%；第三季度，实现营收4.48亿元，同比增长14.77%。

此外，据天味食品于4月30日发布的《2019年一季度主要经营数据公告》显示，2019年第一季度，川味调料同比增长率高达53.82%，香辣酱同比增长率71.13%。

12月11日，天味食品证券事务代表李燕桥告诉时代周报记者，公司经营的川味火锅底料市场一片热火，足以可见鲜辣口味在全国范围内日渐受到欢迎。

“辣味产品是我司的主力产品，因为偏辣的产品比较畅销，今年我们预计也有超过20%的增长。” 李燕桥说道。

除了火锅相关之外，辣酱、辣条、小龙虾等食品，都成为了消费者的宠儿。

6月19日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。从美团平台的订单可以看到，麻辣小龙虾当之无愧地成为消费者喜欢的小龙虾口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。

今年双十一，网红产品“虎邦辣酱”再一次证明了自己的当红身份。仅一分钟的时间，虎邦食品旗舰店就已售空20万单，产品因库存不足，直接下架。

辣条更是经久不衰的休闲零食。据中商情报产业研究院报告，辣条是“调味面制品”的俗称，数据显示，调味面制品行业的年生产总值从2009年的100多亿元增至2016年的330亿元，市场销售额从170多亿元增至510亿元。8年间，该行业的生产总值增长230%，销售额增长200%。2018年预计销售额将逼近600亿元。

此外，面对着汹涌而来的辣潮，诸多以往不以辣味为主打的企业也争相想要分一杯羹。

近两年，被称为“魔鬼辣”的韩国火鸡面吸引了不少年轻人的尝试，成为新一代网红食品，各大厂家都纷纷跟进，继白象、南街村等方便面厂商推出火鸡面后，今年11月，康师傅也推出了其火鸡面产品。

就连西式快餐肯德基也在今年7月上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

除了各大品牌一路乘风发展之外，辣椒产业链中下游的中小企业也收益颇丰。

12月11日，据从事辣椒粗加工的乾亿食品公司总经理马高兴透露，他所执掌的企业每年销量增长率超过20%。

同日，专司火锅底料生产制作的宋周（化名）亦向时代周报记者表示，他所管理的企业销量也连年上涨，涨幅超过30%。

从业者：更在意种植人员老龄化问题

当今国人为何会对辣味餐饮美食如此热衷？

12月6日，中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表达了他的看法：“当今新生代都喜欢重口味，此外像麻辣火锅、小龙虾一类的餐饮都有社交的功能。”

农业农村部农产品市场预警分析团队蔬菜首席分析师张晶对此问题有过研究，12月8日，她向时代周报记者表示，经她初步判断，除了年轻人的食辣习惯在近年来越发普及之外，城市化带来的人口转移也是辣味开始流行的主要原因，“城市化带来的人口转移将食辣的习惯带得更加普及。”

由曹雨所著的《中国食辣史》对此问题也有过阐述。曹雨不但在书中认可了以上的说法，还表示，“辣”味已经成为了国人饮食的新秩序。

他发现，国内吃辣人群主要集中在35岁以下，这部分人刚好是伴随着互联网长大的一部分人，他们习惯于依赖互联网，“在互联网滚雪球式的营销和推动下，辣味一步一步登上了中国味道的榜首，成为中国最重要的味道。”