周五好!又来跟大家聊奶制品了。

奶制品之前写过几次了,还要再写的原因是,发现我家里竟然有叛徒!

3月1日卫健委开始实行新版《7岁以下儿童生长标准》,人民日报等官媒都快速转发。

我家公家婆还特地转发到群里,跟我说要抓住春天黄金长高时期,多给娃喝奶,当时我还颇感欣慰,老人家也成长了。

打开网易新闻 查看精彩图片

没想到,过几天就收到老人家寄来的两提某儿童成长牛奶

还特地给我打视频说,又有DHA又有ARA,营养全面,关键是甜甜的小孩都爱喝。

我当面不好说,但只要稍微了解奶制品的妈妈,看一眼这配料表,就压根不会买。

*营养成分表也很鸡贼,单位是“每份”。蛋白质3.8g/125ml,换算成国标是3.0g/100ml,而很多纯牛奶都有3.3g以上。

打开网易新闻 查看精彩图片

也罢,借机再次跟大家深入聊聊【牛奶】。

牛奶能帮助孩子长高,这事是有科学数据支撑的。

伦敦帝国学院做过一项研究,荷兰人在1914到2014年这100年间,平均长高了13.5-14厘米,荷兰人喝牛奶量是全球人之中最多的。

就算不看数据,身边很多孩子有喝牛奶习惯的,个子都蹿得比同龄人快。

打开网易新闻 查看精彩图片

因此有些家长们陷入一个误区,以为喝牛奶只是补钙,孩子不爱喝从其他地方找补也行。

钙是其一,最重要的是牛奶营养非常全面,蛋白质/维生素/钙镁钾锌硒等,都是促进孩子的生长发育的重要营养素,这是任何钙片都比不了的。

中国膳食指南(2022)推荐每人每日摄入300-500g奶或乳制品。

牛奶在饮食中的重要性不言而喻。

打开网易新闻 查看精彩图片

然而现实是,国人的牛奶缺口非常大。

中国营养学会公布的学生营养调查显示,高达61.8%的学生奶和乳制品摄入不足,容易导致青少年生长发育相对滞后。

这两年也在不遗余力做奶和奶制品的分享科普,希望大家对喝奶重视起来。

(第一期:新疆牛奶;第二期:手工奶酪)

打开网易新闻 查看精彩图片

牛奶喝了吗?喝够了吗?喝对了吗?

灵魂三问,恐怕把大家问住了:如今奶品市场越来越丰富,买奶的手却越来越犹疑。

贵的营养更全面吗?

进口的更好喝吗?

大牌的更靠谱吗?

健康的奶孩子不爱喝怎么办?

今天这篇文,就是帮助大家穿过市场套路的迷雾,买到适合自己的好牛奶。

扒了各种乳品的国家标准、行业标准,喝光10000ml牛奶,终于把奶和奶制品第三期文章完成了!

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

文章字数4200字,阅读时间10分钟,建议先收藏或转发队友共同学习!

配料表快速指南

买对牛奶第一条:学会看配料表。

这是当代消费者基本素质了,为了健康,请大家费费心吧,我尽量说得简单点。

1️⃣想喝干净的牛奶,认准巴氏/高温杀菌乳(鲜奶)、超高温灭菌乳(常温奶)。

✅配料表只有生牛乳

打开网易新闻 查看精彩图片

✅优先选全脂奶

纠正一个误区:全脂牛奶就算全脂,也不属于高脂肪高胆固醇食物。

其中促进钙吸收的维生素D属于脂溶性维生素,低脂、脱脂奶中含量过低,会削减钙吸收率。

除非特殊人群,买姐都建议大家喝全脂牛奶,营养全面又好喝。

打开网易新闻 查看精彩图片

2️⃣生牛乳后面还有配料的,多为调制乳,需谨慎选择。

✅干净的调制乳:针对特殊人群的需求,只添加各种营养添加剂,对人体有益。

添加乳矿物盐或碳酸钙=高钙奶(中老年人)

添加乳糖酶=0乳糖牛奶、舒化奶(乳糖不耐受人群)

添加维生素A/D/DHA等=营养强化奶(儿童)

图中这款儿童牛奶(第二张配料表)跟开篇那款对比一下,明显更干净了。

打开网易新闻 查看精彩图片

❌其他有添加的调制乳、含乳饮料,不管自己喝还是孩子喝,记住两点:

✅作为饮料额度,一周喝1/2次,可

❌作为主要营养来源,天天喝,不可

糖分、添加剂负担还是小事,更严重的是:小朋友成长期特别需要营养密度高的食品,若用饮料替代牛奶,很容易摄入不足,长得慢或不长个。家长们不可掉以轻心。

*添加奶油、乳清蛋白粉,口感浓郁,容易发胖。

打开网易新闻 查看精彩图片

*复原乳是奶粉加水兑成乳,营养稀释,糖分过多。

打开网易新闻 查看精彩图片

这类奶,可少买

配料表确保营养喝齐全了,配料表之外,影响我们下单的因素就更多了:口感味道、性价比、方便程度······

先说最重要的口感,很多家长会说小孩不爱喝纯牛奶,其实是买到的牛奶不好喝。

买姐家娃嘴也比较挑,之前买某进口奶,总是挤出来玩,后来我自己喝才知道,寡淡且有腥味,小孩味觉敏感,肯定不爱喝。

打开网易新闻 查看精彩图片

那什么样的奶好喝?

一个真相:鲜奶普遍比常温奶贵,也比常温奶好喝。

因为巴氏杀菌(60-75°C持续30分钟)对营养物质损害少,风味更加充足、香浓。

同品牌横向对比,鲜奶的营养成分数据略优于常温奶。

打开网易新闻 查看精彩图片

缺点也是众所周知的,价格偏贵,必须冷藏保存,对冷链要求高,运输保存不当都容易被污染,每次喝之前要加热,玻璃杯又容易被娃摔了······

保质期短,每次买了只能喝几天,有时太忙就会忘了补仓。

打开网易新闻 查看精彩图片

所以我家的配置一般是,周末去逛超市就会买盒装鲜奶。

日常网购常温奶,虽然因为高温灭菌(135-150°C持续1-15秒,温度越高时间越长风味损失越多),口感比鲜奶差一些,但胜在常温、盒装、轻便。

家人出门人手一盒揣包里,不用担心来不及热奶就放弃今天的奶摄入指标。

打开网易新闻 查看精彩图片

这里插播一个选常温奶的小妙招:看保质期。

保质期越短越好喝。

国产奶通常是6个月保质期,也有少量枕头包保质期是28天,味道更浓郁。

*国产保质期:6个月

打开网易新闻 查看精彩图片

进口奶要预留运输、检测、过关检查等的时间,必须用更高更长时间的高温杀菌,热不稳定的营养物质损失、风味打折。

所以很可惜,有的进口奶奶源也很好,大促价格也便宜,可娃不爱喝,只能舍弃了。

*进口奶保质期:12个月

打开网易新闻 查看精彩图片

好喝的常温奶有哪些特质?

以上种种问题造成了家长的困境:健康的纯牛奶,不太好喝,孩子不愿意喝,只能选择有点添加剂的调制乳了。

比如开篇那款加苹果汁的儿童成长牛奶,哪个孩子不爱呢。

不过以我的经验,认真挑选的话,还是能挖到好喝的常温奶,口感媲美鲜奶,娃尝过后会用嘴巴投票,爱喝!

打开网易新闻 查看精彩图片

✅黄金奶源带,新疆、内蒙古、东北自带光环

国际公认的南北纬40-50°之间的温带草原是黄金奶源带,经过的牧场出品会更优质。

打开网易新闻 查看精彩图片

以新疆为例,我们单独写过一篇夸它,好喝香甜到让人怀疑是不是加了香精。

其实是仰赖天山雪水灌溉、丰富的山地牧草等优渥资源,一句话,老天给饭吃!

参考品牌:天润、新润、西域春、南达、西牧天山等。

打开网易新闻 查看精彩图片

✅牧场有机认证,等同味道保证

牧场的根在牧草,在土壤,企业肯花钱做土壤改良,达到有机标准的,品质不会差。

比如盒马这款牛奶,奶源来自新疆,直接拿下有机绿标,比其他牛奶贵,但口感确实香浓,不会失望。

打开网易新闻 查看精彩图片

✅自有牧场或单一牧场,出品更稳定

早十几年一直有乳业收集散户牛奶出现安全事故的新闻,如今管控严格,安全有保障,味道品质却没有,依旧参差不齐。

尤其是乳业巨头,全国产地多,买的时候也不知道会喝到哪家,比盲盒还让人不安。

打开网易新闻 查看精彩图片

相对来说,自有牧场、自有工厂的企业自有品牌,品控稳定,买到都好喝。

比如现代牧业是蒙牛的工厂(后者也是股东),蒙牛不评价了,但现代自己出的三只小牛纯牛奶,味道风评很不错。

买的时候注意看,委托企业和加工企业是不是同一家或仅此一家,大致能判断。

打开网易新闻 查看精彩图片

✅高端奶牛品种,会更好喝

奶牛品种对牛奶品质不仅有影响,而且是决定性的!

好喝排名:娟姗≈水牛> 西门塔尔> 褐牛>荷斯坦

前面夸过的不少新疆牛奶是褐牛喝西门塔尔牛,西门塔尔人送外号娟姗平替,性价比很高。

打开网易新闻 查看精彩图片

荷斯坦牛因为产奶量大且稳定,已经占领了中国牧场,其牛奶市场占比高达97.1%,真的不留一点余地。

而娟姗牛一出手,硬生生抬高了牛奶品质天花板。

打开网易新闻 查看精彩图片

根据《中国奶牛群体遗传改良数据报告》的统计,截止至2019年底,娟姗牛在国内的数量仅占奶牛总数的1%左右,被称为“牛奶中的黄金

但产出的牛奶品质却相当高,实验研究数据显示,娟姗牛的乳蛋白率、乳钙都高于其他奶牛品种。

打开网易新闻 查看精彩图片

随手往杯子里一冲,普通牛奶比较稀,像水一样;娟姗奶是肉眼可见浓稠、醇厚。

难怪网友给它送了句slogan:不是所有牛奶都叫——娟姗奶!

打开网易新闻 查看精彩图片

也因为名气大、价格贵,娟姗奶也存在于普通生牛乳勾兑的情况。

一般来说,价格低于普通牛奶的,要谨慎挑选;预算足够的话,买贵的,确实更惊喜好喝!