▲过大年，一道红红火火千岛湖剁椒大鱼头，喜庆又美味！

辞旧迎新，家家户户年夜饭少不了一道菜——鱼。除了营养美味，人们此时更在乎的是它美好的寓意——年年有余哦。

比如萧山土著裘裘说，在当地，过年前买鱼是家家必备。买大买小买多少随心，但必须买。

他家的做法是，过年前买几条大鱼，放在浴缸、水桶等大型容器中养好。等到大年三十那天，把这条大鱼眼睛蒙上红纸，放在桌上祭祀祖先。然后，这条大鱼就算完成了重要的使命，后面就可以自由处理，或者继续养着择机吃掉等等。

杭州老炮儿斌哥也说，他有很多萧山朋友过年就爱买鱼，有一年前次路过湘湖，路边很多人拎着水桶排队。一打听，都在买年鱼哦！

在江浙一带，千岛湖、千岛湖鱼、千岛湖甲鱼名气很大。

千岛湖水质好，青山秀水，世外桃源般，大家熟悉的农夫山泉在这里就有一个水厂。有人甚至直接把千岛湖的水叫“农夫山泉”。

今天给大家推荐一条大鱼，来自千岛湖。喜欢活的，活鱼到家；喜欢分割处理的，也可以选择宰杀好的，到家洗洗就可以烹饪。除了自家过年用，千岛湖大鱼送长辈朋友，彩头好，又很实用。

另外给大家推荐一款来自千岛湖中华鳖基地的甲鱼。一年四季适合食用，这个季节，炖一锅甲鱼汤，更是又暖又补。红烧或清蒸甲鱼，也是颇有分量的硬菜。

快报优享价

千岛湖鱼：

1）活动现杀，6斤，市场价188元，优享价159元；10斤，市场价338元，优享价288元；

2）活鱼到家，6斤，优享价178元；

3）剁椒鱼头650g（含剁椒料包），优享价59元；

4）鱼丸150g*3，优享价59元。

5）酸菜鱼片460g*2（生，含料包），优享价59元。

千岛湖甲鱼：

自然生长，成长非常缓慢。

3年童子鳖350~400克，市场价118元，优享价78元；

3~4年母鳖600克，市场价118元，优享价88元；

3~4年公鳖600克，市场价168元，优享价138元；

4~5年公鳖1000克，市场价299元，优享价248元；

6~7年公鳖1500克，市场价498元，优享价398元。

年前发货下单截止时间：2月6日（今天）16点。

▲戳目录可买

到过千岛湖的朋友都知道，从高速出口不远开始，见得多的就是各种打着“千岛湖鱼头”招牌的饭店。人们到千岛湖，几乎都要吃一口千岛湖鱼头。

俗话说，不到长城非好汉，不吃千岛湖鱼头也就不算到过千岛湖了。

因为千岛湖鱼名气太大了，所以各种鱼目混珠也不少。 是千岛湖鱼，还是外地鱼，或者是在千岛湖“洗澡“暂养过的外地鱼？似乎谁也说不好。

懂行的老饕常说，去千岛湖吃鱼，没有熟人带路吃不到真千岛湖鱼。

方哥和同事去一趟千岛湖，找到了正宗靠谱的千岛湖鱼头和大鱼，来自政府授权的鱼排。

千岛湖一级大水体野生放养，自然生长周期长。生活在群山环绕的水中，1000多个岛屿的天然松花粉等自然补给滋养。

▲鱼头有一根筷子这么长

菜场也能买到所谓千岛湖鱼，但我们直奔千岛湖，找到正宗靠谱的千岛湖鱼，完全放心。

菜场买鱼可以请摊贩现杀，但是买过鱼的都知道，杀好后拿回家，那番清洗还是很费力的。

摊贩杀鱼，很多血和鱼腹里的黑膜，一般不会搞得那么干净。鱼血和黑膜这两样都很腥。我经常用牙刷来刷，甚至用起了新的刷鞋子的刷子。

鱼明码标价，轻重明确，正宗千岛湖鱼，收拾得干净（活鱼除外哈）。

和一般菜场买的鱼相比，腥气没那么重，鲜味更足，鱼肉更细嫩。

天气一天比一天冷。在家做一个鱼头火锅，炖一锅鲜香的鱼头汤，哇，暖暖的，太美啦！

冬天，喝奶白的鱼头汤，很舒服。

▲千岛湖鱼头豆腐汤，奶白鱼汤，勾起满满食欲。

奶白鱼头汤怎么炖？

1. 将鱼头清洗干净后，控干水分，建议挂着风干（鱼头有水的话油煎时会溅油）；

2. 切好生姜片，葱花，老豆腐，蘑菇备用；

3. 将锅烧热后根据鱼头大小，倒入适量油，等油温上到6-7成熟时，将姜片和鱼头放入锅内两面煎制（如果不用不粘锅，切记热锅冷油，不会将鱼头表皮粘在锅底）；

4. 煎制鱼头两面焦黄后，沿锅边倒入适量黄酒，使之产生锅气后，加入烧开的水，蘑菇，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，盖上锅盖中火炖煮（一定要用烧开的水，炖出来的汤色才会是奶白色的）；

5. 炖煮7-8分钟后，加入老豆腐，盖上锅盖，继续再炖7分钟后，撒上葱花出锅。

杭州人对甲鱼有着非一般的喜好，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻。民间对甲鱼的营养有各种赞美，比如“补劳伤壮阳气，大补阴之不足”。

不过，很多人对甲鱼有各种担忧，尤其担心养殖中饲料不合理使用等，导致“饲料甲鱼”“不安全，不好。”

这款甲鱼，来自淳安县千岛湖中华鳖基地，杭州市重点农业龙头企业，杭州市养鳖协会认定的“十大名牌”甲鱼之一。

千岛湖牌生态鳖于2002年被认定为 无公害农产品 ， 2005年被认定为 有机产品。先后荣获“浙江省著名商标”、“浙江省十大名牌甲鱼”、“浙江省农博会金奖”等荣誉称号。

有机甲鱼，从2005年起， 连续18年有机认证。

好山好水好环境，位于 千岛湖源头。野生养殖， 人工管理， 至少3年以上。 吃螺蛳鱼虾，以及进口深海鱼粉饲料。保证甲鱼不腥，好吃。

无污染，无药残，营养全面，无寄生虫，国家标准严格审查， 吃得放心。

风土吃货担当 /

方哥

中华鳖这样的生长环境，甚至让我怀疑是否来到了景点，山清水秀，纯生态养殖，没有任何污染，不然也办不出严苛的有机认证。毕竟千岛湖水质管理是相当的严格，有污染的企业都迁出去了。

本来以为养殖基地多少都会有点异味，竟然完全没有，好奇地问了一下老板，老板说因为是每年都放水清塘，甲鱼都是一年换一个塘，所以不会有几年的排泄物堆积产生的异味，而且换塘之后，原有的塘都是干塘太阳暴晒杀菌，会空置一年，类似种植粮食的“休耕”。

▲干塘日晒杀菌

以前经常听人说，养殖的甲鱼、鳝鱼之类可能是催熟的，虽说法有失偏颇，但却在心里有了疙瘩，对它们一直无好感，几乎很少主动去吃。

这次在这个靠近千岛湖源头的基地遇到这款清水鳖，听了主人的介绍，看了各种有机检测等报告，心里的顾虑打消了不少。

饭桌上看大家吃得起劲，忍不住吃了几口。甲鱼汤香甜不腥不油腻，甲鱼肉有嚼劲不柴Q弹，越嚼越香甜。

这边的甲鱼最少都是3年起，包括童子鳖，因为个体生长快慢不一样，加上露天仿野生养殖，本身就是 慢生长。

甲鱼烧汤类似拿老母鸡炖汤，年份越长越好。肉质紧实毫无腥味。

红烧甲鱼，夹起一整块都是裙边，不用吐骨头太爽了。吃到嘴里QQ弹弹，仿佛吃进去满满的胶原蛋白，就冲着这个，我又多伸了好几次筷子。

甲鱼虽然是哪里都买得到，重要的还是吃个放心，有国家认证、第三方检测，每个都带“身份证”标识，自吃营养，送人有面，贴心的是还有冰鲜现杀，去膜真空包装， 无须“自己动手”。

在现场，养殖户教我们如何鉴别优质甲鱼。

第一、看背

甲鱼的背甲光亮干净，没有粗大的疣突。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。

看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，好的是扁圆形。

第二、看趾爪

趾爪要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑得开比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明是外塘里养的。

第三、看裙边

裙边要完整，宽阔有弹性，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的好。

第四、看公母

公甲鱼尾巴长，母甲鱼尾巴短。公甲鱼相对体内油少一点，裙边厚一点，可以食用部分多一些，所以价格一般相对贵一些。

▲左：公甲鱼，右：母甲鱼，尾巴长过裙边的就是公甲鱼