香椿炒蛋，到底要不要焯水，很多人第一步就做错了，难怪不好吃。我是小萱 ，下面来看看我在饭店大厨那里学到的正确做法！
香椿，这个随着时光稍纵即逝的食材，它的鲜美不能等待，而是恰到好处地把握。错过了，便是一茬比一茬老去，那独有的香气和味道，也将随着时间的流逝而减弱。现在，正是香椿最娇嫩、最鲜美的时候，它等待着我们用味蕾去细细品味。
香椿的鲜嫩能跃然激起舌尖的味蕾。那一股股清新的香气，怎么吃都香，可凉拌，可炒鸡蛋，做法也是非常的简单。趁着香椿正当季，赶紧尝一尝，让这一抹春天的味道，在你的记忆里久久回荡。
这是刚在超市买的香椿，应该不是头茬的，因为才18一斤，不知道你们那边现在卖多少钱？不过看起来还是比较嫩，而且紫色的香椿营养价值更好一些。因为它的花青素含量比较高。下面我就用它来分享一道家喻户晓的名菜----香椿炒鸡蛋！
详细做法：
1.我们把香椿比较硬的秆子剪掉。再用淡盐水清洗一下。防止看不到的小动物误入口中。反复抓细洗干净。
做香椿炒蛋很多人喜欢直接下锅炒。这样做其实是不对的。因为啊！香椿的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，它是存在安全隐患的，但不要害怕！只要不大量多吃，那点量更是微乎其微，而且香椿蛋白质很丰富，优点还是比缺点多得多！
但香椿有种苦涩的味道和草酸。为了增强口感和防止吃了拉肚子，最好还是焯一下水。
2.香椿焯水也是有技巧的。焯水的时候点点食盐和食用油。水开把香椿加进来，紫色的香椿预热就会变成绿色的。焯水时间不宜过长，时间长了就会变黄。香椿全部变绿沥干水分捞出来，一定把水分压干再切。切成小丁就可以。比较大的再给他剁一下，剁好备用。
3.接下来准备5个属龙的母鸡蛋，依次打进来，加点盐、胡椒粉调调味。搅匀搅成这样鸡蛋妈妈认出来的样子就可以，这个时候把切好的香椿加进来。混合均匀就可以了
4.热锅凉油不容易粘锅，扩大底油面积，油热再把油倒出去，重新加凉油，五成油温把香椿鸡蛋液倒进去，你们看看是不是不粘锅。粘不粘锅不是锅的问题，方法很重要，铲子慢慢推动，喜欢吃老一点的就多炒一会，鸡蛋完全凝固就可以出锅了
这道非常简单的家常菜，香椿炒鸡蛋就做好了。香椿非常的清香，鸡蛋也非常滑嫩，真是太香了。简单易做，营养均衡，非常适合作为春季的一道清爽菜肴。趁热吃更美味哦！
赶紧在家做一下吧，为您春日的餐桌上，增加一道亮丽的风景！今天的文章就分享到这里了。感觉我的做法对您有用就点赞关注评论转发，美食小萱下期和您不见不散！
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