日前
厦门网友“玩孰斯”
在社交媒体上
晒出一段凌晨在海沧绿化带
打着手电筒找东西的视频
而他在找的
正是刚刚破土的鸡枞菌
网友“玩孰斯”的视频截图
网友“玩孰斯”在厦门发现鸡枞菌
从凌晨挖到天亮
最终满载而归，挖了30多朵
挖鸡枞菌会“上瘾”
网友还选择深夜去挖
网友 “玩孰斯”
那为什么要深夜去挖？
这是有原因的
“晚上气温低，有露水，
鸡枞更容易破土。”
此时正是野生菌大量出现的时候
鸡枞菌是较为珍贵的一种野生菌
味道鲜美、营养丰富、价格较高
网友“玩孰斯”的视频截图
还有厦门网友晒出视频
在雨中挖鸡枞菌
网友“云深踏涟漪”
网友直呼
厦门绿化带都长鸡枞菌
我酸了……
就在半个月前
昆明广播电视台报道过
不开伞的鸡枞菌1800元/公斤
开伞的便宜些
大约600元/公斤
这个价格简直比帝王蟹还贵！
其实
鸡枞菌分很多种类
并不是所有的都如此昂贵
但是跟一般的食材相比
价格确实不便宜
黄皮鸡枞现在的售价大概是300元/斤
火把鸡枞零售价每斤100元左右
看到这
有不少小伙伴有疑问了
什么是鸡枞？
有哪些营养成分呢？
一起来看看
鸡枞是一种与白蚁昆虫共生的大型野生菌类，其子实体菌盖顶部凸起呈斗笠状，菌柄粗壮。在民间，鸡枞的别名颇多，各地叫法不一。因其形状如伞，四川把鸡枞叫为“伞把菇”；因其味道如鸡肉，台湾称其为“鸡肉丝菇”；因其与白蚁巢共生，贵州把它叫做“白蚁菇”。
鸡枞生长于酸性土壤中，根部与地下白蚁巢相连，子实体从地下的白蚁巢中生长出来，存在与白蚁共生的关系。鸡枞利用白蚁巢分泌的养分作为生长基质，白蚁又利用鸡枞的菌丝作为构筑蚁巢的材料与食物，这是一种自然界中少见且有趣的动植物共生现象。这种特殊的共生关系，不仅使鸡枞至今仍不能人工培育，而且使其成为一种天然的山珍美味。
1
营养成分、活性成分
鸡枞含有丰富的营养物质，是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的野生菌类，具有食药用功效。鸡枞子实体干品中各营养成分含量为：粗蛋白32.82%，总糖26.79%，粗脂肪4.40%，粗纤维6.38%，灰分7.02%，水分13.08%，人体所需的8种氨基酸15.15%，其中赖氨酸、亮氨酸含量最高。鸡枞还含丰富的钾、钠、铁、镁、铜、锰、锌等微量元素。野生鸡枞子实体菌盖中的Fe（1372mg/kg）分别是菌柄（324mg/kg）和菌根（304mg/kg）的4.2倍和4.5倍，菌盖中含铁量显著高于菌柄与菌根[4]。鸡枞中也含有多糖、多酚等活性物质，且多糖含量较高，试验证实鸡枞菌中多糖的平均含量为26.07%，其多糖含量同人工栽培的鸡腿菇相比高出1.8倍[1]。
2
鸡枞美食
鸡枞营养价值丰富，味道鲜美，一般采用炒、烧、炸、炖等烹调方法，既可以单用鸡枞烹饪，保持原汁原味，也可以与其他荤素食材配伍烹饪，激发鲜味。
鸡枞与红辣椒、青辣椒配伍素炒，能较好地保留鸡枞的鲜甜，而且红、白、绿三种颜色搭配，素淡清爽，色香俱全。云南人还喜欢将鸡枞与宣威火腿配伍烹饪，鸡枞的鲜甜，火腿的醇香，二者珠联璧合，别有风味。在《中国烹饪百科全书》中有这样一道云南名菜“红烧鸡枞”，采用此烹饪方法做出的菜品，色泽夺目，香味扑鼻，完全释放了鸡枞鲜、甜、嫩的特点，让人垂涎欲滴。油炸鸡枞是最传统的做法，将鸡枞撕成条状，用香油或者菜籽油炸成油鸡枞，清香四溢，不油不腻，即可单独食用，也可以作为云南传统早点米干、米线、卷粉的佐料。油鸡枞放入瓶罐内，保存期较长，冬季也可以食用。鸡枞炖土鸡，做法简单，将鸡枞洗净去除泥脚，用手撕成合适大小的长条，放入土鸡中，持续3个小时左右的文火慢熬，炖好的汤汁清亮如玉，鲜香甘甜，激发出了鸡枞无可比拟的鲜味。
在此提醒大家
菌子虽鲜美
一定要谨记
对不熟悉的菌子
不采摘、不收购、
不加工、不食用
谨防误食中毒！ ！
“点赞”“在看”“转发”
大伙儿互相提个醒~
编辑:方锐
二审:彭建文
三审:王庆平
来源:钱江晚报 昆明广播电视台 海峡导报等
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