大香港酒楼关闭高新店，西安人记忆中的粤菜启蒙退场|粤菜|西安人|西安咸阳国际机场|西安饮食|餐饮

5月初，有网友发现大香港酒楼高新店闭店了，门口上方的招牌也已经被拆掉了。打店家电话询问，得到回复：租约到期，所以闭店。在“大众点评”搜索大香港酒楼，也只剩下位于易俗社和东门外的两家店。

■ 图源：大众点评@粥Jo

根据公开资料，大香港酒楼（以下简称“大香港”）于2000年左右在西安开业，在其官方公众号上，高新店被称之为旗舰店。一家20多年的大品牌，只剩下了两家分店，还关闭了其旗舰店，这不禁让人想问：大香港到底怎么了？

要回答这个问题，必须先从大香港酒楼本身谈起。

“大香港”这个品牌是西安饮食股份有限公司（以下简称“西安饮食”）一手打造起来的，是西安最早的粤菜餐馆之一。从财报来看，大香港开业的第一年，即2000年，就实现了盈利，净利润91.92万。公开资料显示，大香港最早名叫“西安福迎门大香港海鲜鲍翅酒楼”，由一个叫梁诚威的香港人和西安饮食合资创建，注册资本560万，西安饮食占股75%。

1954年出生的梁诚威是个粤菜厨师。根据网上的各类访谈和资料来看，在当时他最得意的头衔是1993年获得了香港鲍鱼宗家杨贯一的赏识，成为其子弟。

■ 梁诚威与杨贯一合影

杨贯一是香港的鲍鱼大家，2023年去世，财新在其讣闻中写过：1986年，杨贯一获邀前往北京钓鱼台国宾馆为时任国家领导人邓小平下厨，邓小平吃完后感慨道：“这样的鲍鱼只有政策开放以后才能吃到。”有香港媒体在2015年给杨贯一的弟子谱做传的文章是这样写的：“香港饮食界中，有杨贯一一门，是鲍鱼之大宗。每说起鲍鱼，自当想起一哥。乃至数遍全港鲍鱼顶呱呱的食店，几乎无一不是师承一哥门下。” 梁诚威就是杨贯一的俗家弟子。可能就是这个原因，1999年筹建大香港酒楼时，鲍翅作为卖点放到了名称上。

■ 图源网络

但让人没想到是，由于西北口味和粤菜的不同，在西安打开局面的招牌菜并不是鲍鱼，而是砂锅鱼头。梁诚威曾告诉《第一新闻》：大香港的砂锅鱼头这道菜是经过改良的，因为“西安的朋友吃饭的口味比较重一点浓一点，所以我就再增加了一些辣椒，小小的辣椒，然后在这个浓味方面，再调高一点更香。”

2022年梁诚威与其子梁荣业在接受香港文汇报采访时，也谈起过当年为口味融合做出的一些努力：“口味方面，西北人好吃辣，口味偏重，但粤菜清鲜少辣，注重汤水”，所以开发了一些融合两种口味的菜品，“比如‘威师傅牛肉爽’，是在传统的粵式牛肉做法上加了辣，还有‘花椒呛无骨老虎斑’，把花椒和辣椒的味道很好地融入到鱼肉中，既有粵菜的鲜和細膩，也有西北人的豪爽，很受客人欢迎。”

因为大香港酒楼在本地取得了成功，2000年当年就获得了收益，激励了2001年西安饮食投资1240万在东门外开办了分店——国宾店，梁诚威也在这一年创立了威哥饮食。

2003年对于大香港来说是意气风发的一年，注册资本从原来的560万增加到了1500万，在宝鸡开设了分店，净利润也从2001年的30万增加到了374万。

从此以后，大香港就开启了狂飙突进之路，鼎盛时期分店一度高达6家，老店也陆续进行了改扩建，资料显示，刚刚关闭的高新店营业面积 4800 平方米，内设宴会大厅两个，多功能厅一个，豪华包间 34 个，可同时容纳 1000 余人就餐。

令人意外的是，没过几年，情况发生了变化，2011年大香港酒楼净利润680多万，是开业以来最高的一年。然后，就走上了亏损这条路上。

财报显示，大香港是西安饮食旗下子公司中亏损最严重的子公司之一，从2012年到2023年，大香港酒楼一直在亏损，常年排在西安饮食子公司亏损前三。

除去疫情三年，从2012年到2019年，大香港酒楼的营业收入最高的一年是2012年，高达一亿，但因为2011年经济增长速度开始下滑，再加上中央八项规定的出台，这一年的营业利润亏损了944多万。

此后，大香港就在积极自救。2013年左右，从名称上拿下“鲍翅”二字，躬身转型平价餐饮。但似乎效果甚微，疫情开始之前的2019年对大香港酒楼来说，也是重要的一年，这年大香港酒楼的营业利润亏损了1200万。

■ 图源网络

2020年6月，梁诚威的威哥餐饮因为协议到期退出，大香港成为西安饮食全资持股的子公司。

但资本层的变动对大香港的经营并没有什么太大的影响。2023年，餐饮行业的复苏之年，大香港的经营状况虽然有所好转，但营业利润依然亏损了996万。

从这些数字来看，不管是疫情之前，还是餐饮复苏的2023年，大香港酒楼的经营状态都不太乐观，西安饮食对其实行紧缩政策就不难理解了。

这些年，西安饮食自身也一直在亏损。

4月9日，西安饮食发布2023年年度财报，从财报上来看，西安饮食营收同比上升了60.94%，但净利润亏损1.18亿元。当然，比起2022年同期净利润亏损2.21亿元，还是有所好转的。

■ 图源网络

事实上，从2014年开始西安饮食就不再派发分红，以2014年为节点往后翻阅西安饮食的财报，会发现为了“保壳”，西安饮食做出了很多努力：

2014年一笔3.45亿的理财产品到期，使得当年的净利润达到了0.11亿；
2016年德发长酒店拆迁获得0.41亿安置费，助力当年实现净利润0.21亿；
2018年桃李村酒店拆迁安置取得补偿性收益0.43亿，当年净利润0.09亿；
2020年政府补助从以往的百万级千万级飙升到了1.2亿，以及960万卖掉固定资产——6层的西安旅游大厦，将净利润拉到了0.09亿。

如果去掉这些与经营无直接关系的利润，也就是只看归母扣非利润，可以发现，这十年来，西安饮食的归母扣非利润一直处于亏损状态，亏损额还总体呈上升趋势。这也许更能反映西安饮食的真实经营状况。

■ 数据来自西安饮食历年年报

西安饮食的主营业务覆盖餐饮服务及食品加工两大支柱产业，尤其是餐饮服务，营收占比一直高达六七成。但从数据来看，其餐饮服务的毛利率一直呈下降趋势，2014年还高达35.74%，到2019年已经降到了28.40%，2021年还在16.22%，2022年则只剩下2.65%，2023年随着疫情影响的逐渐消退，经营开始好转，毛利率恢复到了15.55%。

值得注意的是，2014年至2019年，西安饮食并未受到疫情影响，经营业绩却也并不理想，同为餐饮上市公司的广州酒家和唐宫中国，2014-2019年期间其餐饮服务的毛利率就都维持在60%左右。

由此可见，西安饮食主业盈利能力并不强，想要乘着文旅热潮和消费市场的复苏，扭亏为盈，路还很长。

在本地，西安饮食拥有着大量品牌，不仅有大香港，也有西安饭店、老孙家、德发长、春发生等已经被认定的“中国老字号”，用潮流话术来说，这些都是IP，每一个都能引发相当多西安人的回忆。